بسیاری از رستوران‌ها و هتل‌ها برای اینکه بتوانند مواد غذایی خود را در طولانی‌مدت نگهداری کنند، محیطی را برای سردخانه در نظر می‌گیرند. درواقع سردخانه محیطی تحت کنترل و محدود است که در آن تمام مواد غذایی اعم از میوه‌ها و سبزیجات، گوشت و… در آن نگهداری می‌شوند؛ بنابراین روش‌های ضدعفونی‌کردن انواع سردخانه به‌منظور جلوگیری از انتقال بیماری و فساد مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است.
ضدعفونی بسته بندی مواد غذایی در سردخانه
برای اینکه بتوانید مواد غذایی بسته‌بندی‌شده را در سردخانه نگه داری کنید، ابتدا لازم است از استریل بودن بسته مطمئن شوید. به‌عنوان‌مثال برای مصرف یک سال رستوران خود خرید برنج را انجام داده‌اید. از آن جایی که برنج در تماس با مواد شیمیایی بسیار آسیب پذیراست به همین دلیل در انتخاب مواد ضدعفونی‌کننده برای کیسه و گونی‌ها باید این نکته را در نظر داشته باشید.
بیشتر بخوانید» آشنایی با تکنیک‌هایی برای چیدمان مواد غذایی در سردخانه را در این مقاله به طو کامل بخوانید.
قبل از انتقال مواد غذایی به سرخانه باید آفات و حشرات را از بین ببرید.
بعضی از آفات و حشرات در دمای پایین سردخانه هم قادر به زندگی و تولیدمثل هستند. به همین دلیل عدم توجه به این مورد می‌تواند باعث انتقال بیماری و شیوع باکتری و قارچ‌ها به مواد غذایی موجود در سردخانه شود. علاوه بر رستوران‌ها، فروشگاه‌هایی که به خرید برنج دم سیاه مینودشت و خرید برنج فجر را به صورت عمده و برای فروش انجام می‌دهند، برای حفاظت و حفظ کیفیت آن‌ها قبل از انتقالشان به سردخانه، باید نسبت به دفع آفات و عدم آسیب‌دیدن این محصول ارزشمند اقدام کنند.
استریل کردن و ضدعفونی کردن سردخانه با استفاده از ازن
برای استریل کردن محیط داخلی سردخانه‌ها و ازبین‌بردن باکتری، مخمر، پرتوزوآ، ویروس، قارچ و… یکی از بهترین روش‌ها استفاده از ازن است. ازن (O3 ) علاوه بر ضدعفونی کردن فضای داخلی به ماندگاری مواد غذایی هم در طولانی‌مدت کمک خواهد کرد.
پراستیک اسید، ضدعفونی کننده ای قوی در سردخانه
پراستیک اسید هم محلولی دو‌منظوره است. از این اسید آلی و ارگانیک علاوه بر خاصیت ضدعفونی کنندگی بالایی که دارد، برای ماندگاری و انبارمانی میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌شود. استفاده از این محلول با دوز مصرفی پایین کلیه پاتوژن‌های بیماری زا را از بین خواهد برد.
بیشتر بخوانید» آشنایی با لیستی از اقدامات مورد نیاز برای تعمیرات سردخانه در این مقاله از سایت قابل مطالعه است.
ضد عفونی کردن هوای سردخانه
درکنار ضدعفونی کردن سطوح در سردخانه باید مطمئن شوید که فضای داخلی سرخانه هن عاری از هرگونه هاگ و کپک است. به این منظور باید با استفاده از ضدعفونی کننده‌های اسیدی هوای داخل را استریل کرد.
- تمام مواد غذایی را از سردخانه خارج کنید
- لوله‌های تبخیر را از لایه یخ زده پاک کرده و دما را به منفی ۵۰ درجه برسانید
- محلولی اسیدی را با دوزی مناسب در داخل اسپری کنید
- درب سردخانه را بسته و دمنده را روشن کنید تا محلول اسپری شده تبخیر شود
چند نکته مهم در ضدعفونی کردن قفسه‌های سردخانه
علاوه بر اینکه تمام قبل از ورود مواد غذایی به سرخانه‌ها باید ضدعفونی شوند، فضای داخلی، قفسه‌ها و پالت‌های نگهداری مواد غذایی هم باید عاری از هرگونه آلودگی باشند؛ بنابراین رعایت نکات زیر در استریل کردن قفسه‌ها ضروری است.
- برای تمیزکردن قفسه همیشه از طبقات بالایی شروع کنید
- ابتدا به طور کامل قفسه را با آب بشویید
- مقداری از مواد شوینده یا ضدعفونی را با آب گرم رقیق کنید. دقت کنید در استفاده از آن زیاده‌روی نکنید
- در نظر داشته باشید بهترین PH برای پاک‌کننده‌ها بین 4 تا ۹ است
- محلول ضدعفونی‌کننده نباید بیشتر از ۵ دقیقه روی سطوح فلزی بماند
- با استفاده از دستمالی نرم (دستمال نباید ساینده باشد) آلودگی‌ها را تمیز کنید
- در نهایت سطح را با آب تمیز بشویید
و کلام پایانی…
برای نگه داری از مواد غذایی باید با روش های ضدعفونی کردن آن ها در سردخانه آشنایی داشته باشید. توصیه می کنیم قبل از انتقال میوه و سبزیجات و مواد غذایی داخل بسته بندی، از استریل بودن آن ها مطمئن شوید.
