روش نگهداری سیب در سردخانه
۱ ـ هدف
هدف از تدوین این آئین کار ارائه اصولی به منظور نگهداری سیب در سردخانه برای عرضه در خارج از فصل میباشد که رعایت آنها در مرحله برداشت , جور کردن , حمل به سردخانه , در طول مدت نگهداری و هنگام خروج میوه از سردخانه موجب حفظ هر چه بیشتر تازگی و ویژگیهای خاص رقم سیب مورد عمل خواهد بود .
۲ ـ دامنه کاربرد
این آئین کار در مورد ارقامی از سیب که در داخل کشور تولید شده و دارای قابلیت نگهداری خوب یا متوسط هستند قابل اجراست .
۲ ـ ۱ ـ ارقامی که دارای قابلیت نگهداری خوب یا متوسط هستند و میتوان آنها را از دو تا نه ماه در سردخانه نگهداری نمود به ترتیب قابلیت نگهداری به شرح زیر میباشند :
۳ ـ اصول روش نگهداری سیب
نگهداری سیب در سردخانه ۲ به صورت تازه بر اصول زیر متکی است :
۳ ـ ۱ ـ نگهداری در دمای ۳ کم به منظور :
۳ ـ ۱ ـ ۱ ـ کم و محدود نمودن تنفس و سایر فعالیتهای حیاتی میوه
۳ ـ ۱ ـ ۲ ـ کم و محدود نمودن فعالیت باکتریها , قارچها ( شامل کپکها و مخمرها ) و جلوگیری از فساد میوه
۳ ـ ۱ ـ ۳ ـ جلوگیری از تغییرات سریع کیفی میوه از قبیل : تغییر رنگ , رسیدگی بیش از حد و آردی و نرم شدن میوه
۳ ـ ۲ ـ نگهداری در رطوبت نسبی ۴ بالا به منظور کاهش تبخیر شدید و حفظ طراوت میوه
ضمناؤ خارج نمودن یا بی اثر کردن گازهای فرار ناشی از فعالیت حیاتی سیب و همچنین نگهداری آن در سردخانه هایی ۵ که دارای آتمسفر کنترل شده هستند , میتواند مدت نگهداری بعضی از ارقام سیب را طولانیتر کند .
۴ ـ برداشت
برداشت سیب به منظور نگهداری در سردخانه به دو طریق سنتی و نیمه مکانیزه به شرح زیر انجام گیرد :
۴ ـ ۱ ـ وسائل لازم برای برداشت سنتی
ـ ظروف مناسب برداشت نظیر سطل , سبد , زنبیل , کیسه میوه چینی و غیره
ـ سکوی برداشت
ـ نردبان
ـ ظروف حمل سیب به سردخانه مانند : جعبه , کارتن و غیره
ـ وسیله حمل به سردخانه مانند گاری , فرقون و وسایل موتوری مناسب و نظایر آن
۴ ـ ۲ ـ وسایل لازم برای برداشت نیمه مکانیزه
برداشت نیمه مکانیزه در باغاتی میسر است که کاشت آن طبق اصول صحیح از نظر فاصله درختها و ردیفهای آن صورت گرفته باشد .
در این قبیل باغات علاوه بر وسائل مندرج در بند ۴ ـ ۱ وسائل زیر نیز مورد استفاده قرار میگیرد :
ـ تریلی برداشت
ـ لیفت تراک
ـ پالت ۶
ـ باکس پالت ۷
ـ وانت یا کامیون
۴ ـ ۳ ـ روش برداشت
۴ ـ ۳ ـ ۱ ـ زمان برداشت :
سیب را باید موقعی ( در مرحلهای از رسیدن ) برداشت نمود که طولانیترین عمر نگهداری را در سردخانه داشته باشد . زمان برداشت تابعی است از رقم سیب , منطقه کاشت و نحوه داشت .
برای تشخیص مناسبترین مرحله رسیدن میوه به منظور نگهداری طولانی در سردخانه از ضوابط معینی میتوان استفاده نمود و مهمترین این ضوابط عبارتند از :
ـ فاصله زمانی بین حداکثر باروری شکوفهها تا زمان برداشت : تعداد روزها برای تعیین مناسبترین برداشت از مرحله تمام گل (۸۰ درصد شکوفهها باز شده باشند ) در مورد دو رقم گلدن دلیشس و رد دلیشس در مناطق مختلف ایران بین ۱۵۵ ـ ۱۳۵ روز میباشد .
ـ رنگ میوه :
شدت رنگ میتواند عامل تقریبی در برداشت محصول باشد معمولا سیب برای رنگ گیری نیاز به شبهای سرد و روزهای آفتابی در ۸ ـ ۶ هفته قبل از برداشت دارد .
یادآوری ۱ ـ زردی رنگ توسط دستگاه کالریمتر اندازه گیری شده و قرمزی رنگ با در نظر گرفتن مقدار رنگ زمینه آن در سیب برآورده شده است .
ـ مقاومت ( سختی و نرمی میوه 🙂
برای اندازهگیری مقاومت میوه معمولا باغداران با فشار انگشتان درجه نرمی و سختی میوه را بر اساس تجربه بدست میآورند ولی میتوان برای این منظور از دستگاه سختی سنج ۸ نیز استفاده نمود .
ـ ترکیب شیمیایی میوه :
منظور از ترکیب شیمیایی مواد جامد محلول در آب و اسیدیته است برای اندازهگیری مواد جامد محلول در آب ( بریکس ) از دستگاه رفراکتومتر دستی استفاده میشود و اندازهگیری اسیدیته در صورت وجود وسائل و مواد لازم انجام میگیرد .
باغداران هر منطقه میتوانند با استفاده از ضوابط فوق الذکر بهترین موقع برداشت ارقام سیب باغات خود را برای نگهداری در سردخانه مشخص نمایند .
منبع:صنایع غذایی
یکی از محصولات شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی تونل انجماد سنتی می باشد.
تونل انجماد سنتی برودتی حقیقی:
تونل انجماد سنتی صنایع برودتی برادران حقیقی
تونل انجماد سنتی ( Traditional freezing tunnel )
تونل انجماد سنتی معمولا جهت انجماد گوشت ، مرغ ، ماهی ، بستنی میوه جات ، صیفی جات ، سبزیجات ، پیش سردکن های کشتارگاه ها و هرگونه محصولاتی که به این دما نیاز دارند استفاده می شود .
تونل انجماد سنتی در یک شیفت کاری ۸ ساعته دمای هرگونه محصول را به ۴۰- درجه سانتیگراد تغییر می دهد .
سردخانه فریون و تونل انجماد با قیمت دستگاه انجماد سریع مناسب به همراه گارانتی و خدمات پس از فروش به شما عزیزان ارائه می گردد.
صنایع برودتی برادران حقیقی آمادگی ساخت و اجرا هرگونه تونل انجماد سنتی از تناژ یک تن الی به بیشتر را با تجهیزات فریونی و تجهیزات آمونیاکی را در هر نقطه از کشور و خارج از کشور را دارد و جهت اطلاع از اطلاعات فنی و روش ساخت با ما تماس بگیرید .
برای خرید و یا ساخت تونل انجماد سنتی با ما تماس حاصل فرمایید
