روش نگهداری سیب در سردخانه
۱ ـ هدف
هدف از تدوين اين آئين كار ارائه اصولي به منظور نگهداري سيب در سردخانه براي عرضه در خارج از فصل ميباشد كه رعايت آنها در مرحله برداشت , جور كردن , حمل به سردخانه , در طول مدت نگهداري و هنگام خروج ميوه از سردخانه موجب حفظ هر چه بيشتر تازگي و ويژگيهاي خاص رقم سيب مورد عمل خواهد بود .
۲ ـ دامنه كاربرد
اين آئين كار در مورد ارقامي از سيب كه در داخل كشور توليد شده و داراي قابليت نگهداري خوب يا متوسط هستند قابل اجراست .
۲ ـ ۱ ـ ارقامي كه داراي قابليت نگهداري خوب يا متوسط هستند و ميتوان آنها را از دو تا نه ماه در سردخانه نگهداري نمود به ترتيب قابليت نگهداري به شرح زير ميباشند :
۳ ـ اصول روش نگهداري سيب
نگهداري سيب در سردخانه ۲ به صورت تازه بر اصول زير متكي است :
۳ ـ ۱ ـ نگهداري در دماي ۳ كم به منظور :
۳ ـ ۱ ـ ۱ ـ كم و محدود نمودن تنفس و ساير فعاليتهاي حياتي ميوه
۳ ـ ۱ ـ ۲ ـ كم و محدود نمودن فعاليت باكتريها , قارچها ( شامل كپكها و مخمرها ) و جلوگيري از فساد ميوه
۳ ـ ۱ ـ ۳ ـ جلوگيري از تغييرات سريع كيفي ميوه از قبيل : تغيير رنگ , رسيدگي بيش از حد و آردي و نرم شدن ميوه
۳ ـ ۲ ـ نگهداري در رطوبت نسبي ۴ بالا به منظور كاهش تبخير شديد و حفظ طراوت ميوه
ضمناؤ خارج نمودن يا بي اثر كردن گازهاي فرار ناشي از فعاليت حياتي سيب و همچنين نگهداري آن در سردخانه هايي ۵ كه داراي آتمسفر كنترل شده هستند , ميتواند مدت نگهداري بعضي از ارقام سيب را طولانيتر كند .
۴ ـ برداشت
برداشت سيب به منظور نگهداري در سردخانه به دو طريق سنتي و نيمه مكانيزه به شرح زير انجام گيرد :
۴ ـ ۱ ـ وسائل لازم براي برداشت سنتي
ـ ظروف مناسب برداشت نظير سطل , سبد , زنبيل , كيسه ميوه چيني و غيره
ـ سكوي برداشت
ـ نردبان
ـ ظروف حمل سيب به سردخانه مانند : جعبه , كارتن و غيره
ـ وسيله حمل به سردخانه مانند گاري , فرقون و وسايل موتوري مناسب و نظاير آن
۴ ـ ۲ ـ وسايل لازم براي برداشت نيمه مكانيزه
برداشت نيمه مكانيزه در باغاتي ميسر است كه كاشت آن طبق اصول صحيح از نظر فاصله درختها و رديفهاي آن صورت گرفته باشد .
در اين قبيل باغات علاوه بر وسائل مندرج در بند ۴ ـ ۱ وسائل زير نيز مورد استفاده قرار ميگيرد :
ـ تريلي برداشت
ـ ليفت تراك
ـ پالت ۶
ـ باكس پالت ۷
ـ وانت يا كاميون
۴ ـ ۳ ـ روش برداشت
۴ ـ ۳ ـ ۱ ـ زمان برداشت :
سيب را بايد موقعي ( در مرحلهاي از رسيدن ) برداشت نمود كه طولانيترين عمر نگهداري را در سردخانه داشته باشد . زمان برداشت تابعي است از رقم سيب , منطقه كاشت و نحوه داشت .
براي تشخيص مناسبترين مرحله رسيدن ميوه به منظور نگهداري طولاني در سردخانه از ضوابط معيني ميتوان استفاده نمود و مهمترين اين ضوابط عبارتند از :
ـ فاصله زماني بين حداكثر باروري شكوفهها تا زمان برداشت : تعداد روزها براي تعيين مناسبترين برداشت از مرحله تمام گل (۸۰ درصد شكوفهها باز شده باشند ) در مورد دو رقم گلدن دليشس و رد دليشس در مناطق مختلف ايران بين ۱۵۵ ـ ۱۳۵ روز ميباشد .
ـ رنگ ميوه :
شدت رنگ ميتواند عامل تقريبي در برداشت محصول باشد معمولا سيب براي رنگ گيري نياز به شبهاي سرد و روزهاي آفتابي در ۸ ـ ۶ هفته قبل از برداشت دارد .
يادآوري ۱ ـ زردي رنگ توسط دستگاه كالريمتر اندازه گيري شده و قرمزي رنگ با در نظر گرفتن مقدار رنگ زمينه آن در سيب برآورده شده است .
ـ مقاومت ( سختي و نرمي ميوه 🙂
براي اندازهگيري مقاومت ميوه معمولا باغداران با فشار انگشتان درجه نرمي و سختي ميوه را بر اساس تجربه بدست ميآورند ولي ميتوان براي اين منظور از دستگاه سختي سنج ۸ نيز استفاده نمود .
ـ تركيب شيميايي ميوه :
منظور از تركيب شيميايي مواد جامد محلول در آب و اسيديته است براي اندازهگيري مواد جامد محلول در آب ( بريكس ) از دستگاه رفراكتومتر دستي استفاده ميشود و اندازهگيري اسيديته در صورت وجود وسائل و مواد لازم انجام ميگيرد .
باغداران هر منطقه ميتوانند با استفاده از ضوابط فوق الذكر بهترين موقع برداشت ارقام سيب باغات خود را براي نگهداري در سردخانه مشخص نمايند .
منبع:صنایع غذایی
یکی از محصولات شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی تونل انجماد سنتی می باشد.
تونل انجماد سنتی برودتی حقیقی:
تونل انجماد سنتي صنایع برودتی برادران حقیقی
تونل انجماد سنتي ( Traditional freezing tunnel )
تونل انجماد سنتي معمولا جهت انجماد گوشت ، مرغ ، ماهی ، بستنی میوه جات ، صیفی جات ، سبزیجات ، پیش سردکن های کشتارگاه ها و هرگونه محصولاتی که به این دما نیاز دارند استفاده می شود .
تونل انجماد سنتي در یک شیفت کاری ۸ ساعته دمای هرگونه محصول را به ۴۰- درجه سانتیگراد تغییر می دهد .
سردخانه فریون و تونل انجماد با قیمت دستگاه انجماد سریع مناسب به همراه گارانتی و خدمات پس از فروش به شما عزیزان ارائه می گردد.
صنایع برودتی برادران حقیقی آمادگی ساخت و اجرا هرگونه تونل انجماد سنتي از تناژ یک تن الی به بیشتر را با تجهیزات فریونی و تجهیزات آمونیاکی را در هر نقطه از کشور و خارج از کشور را دارد و جهت اطلاع از اطلاعات فنی و روش ساخت با ما تماس بگیرید .
برای خرید و یا ساخت تونل انجماد سنتي با ما تماس حاصل فرمایید
