سردخانه میوه
یکی از دغدغه‌های بشر از دیرباز تاکنون نگهداری محصولاتی از قبیل میوه‌جات و سبزیجات برای مدت زمانی بیشتر است. برخی از میوه‌ها به محض رسیدن برای عرضه به بازار مناسب نیستند به همین دلیل کشاورزان و باغ‌داران مجبور هستند این محصولات را برای مدتی بدون افت کیفیت اولیه در سردخانه میوه نگهداری کنند.
سرد خانه میوه و شرایط آن
در اینجاست که لزوم استفاده از سردخانه میوه خودش را نشان می‌دهد. نگهداری میوه در سردخانه میوه به انگلیسی “fruit Refrigerator” سبب می‌شود تا قیمت آن در بازار کنترل شده و یا حتی گاهی اوقات از افزایش بی رویه قیمت نیز در بازار جلوگیری شود. از این‌رو در این مطلب لزوم نگهداری محصولات در سردخانه میوه و شرایط و ضوابط لازم برای این کار را شرح می‌دهیم. همچنین در ادامه نحوه و شرایط ساخت سردخانه میوه به همراه لوازم مورد نیاز را خدمتتان تشریح خواهیم نمود.
چرا میوه ها در اتاق سرد نگهداری می شوند؟
به محض اینکه محصول تازه برداشت می شود، شروع به زوال می کند و باکتری های خطرناک شروع به رشد می کنند. دمای پایین داخل واحدهای سردخانه، رشد این قارچ های بیماری زا را متوقف می کند و تضمین می کند که فساد میوه ها و سبزیجات به حداقل می رسد.
سردخانه برای میوه – سردخانه های میوه
استفاده از سردخانه میوه(fruit cold storage) برای نگهداری میوه‌ها و سبزیجات موجب افزایش عمر آنها می‌شود. یکی‌دیگر از عمده‌ترین دلایل استفاده از آن برای نگهداری میوه‌جات، سود بیشتر کشاورزان و باغ‌داران است. برای اطلاع از قیمت انواع سردخانه میوه و ساخت آن و مشاوره رایگان با ما تماس حاصل فرمایید. صنایع برودتی برادران حقیقی با سال‌ها تجربه در خصوص طراحی و ساخت انواع آیس بانک، تجهیزات سردخانه ، سردخانه کانکسی جهت مشاوره رایگان و خرید با کارشناسان سردخانه حقیقی در ارتباط باشید.
سود دهی سردخانه میوه – سود سردخانه میوه
قطعا اگر میوه‌ای در زمان غیر از فصل برداشت خودش در بین عموم مردم توزیع شود، برای باغدار یا کشاور، سوددهی زیادتری خواهد داشت.
محصولات باغی و کشاورزی معمولا در دو زمان برداشت می‌شوند که یکی از آنها زمان رسیدن فیزیولوژیکی محصول است و دیگری برداشت محصول در زمان رسیدن تجاری. شاید از خود بپرسید این دو چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟
در پاسخ باید گفت زمانی که محصول بر روی گیاه مادر به طور کامل می‌رسد و همه قسمت‌های آن اعم از میوه و دانه آن کامل می‌شود رسیدن فیزیولوژیکی میگوییم. محصولاتی از این قبیل که معمولا غلات و حبوبات هستند بعد از رسیدن فیزیولوژیکی قابل استفاده هستند و میتوانند وارد بازار هدف شوند.
سود نگهداری میوه در سردخانه
اما برخی از محصولات باغی و کشاورزی را زودتر و یا دیرتر از زمان رسیدن فیزیولوژیکی آن از سر زمین‌های زراعی و کشاورزی جمع‌آوری می‌کنند. این محصولات اگر درست در زمان رسیدن فیزیولوژیکی وارد بازار شوند کیفیت لازم را ندارند و تقاضای بازار برای آنها کمتر می‌شود.
به عنوان مثال خیار را در نظر بگیرید؛ اگر کشاورزی بخواهد محصول خود را که خیار باشد درست در زمان رسیدن فیزیولوژیکی به دست مشتری برساند از کیفیت اولیه آن کاسته می‌شود. به همین خاطر برخی از این محصولات را کمی قبل از آنکه برسند از زمین جمع‌آوری کرده و به این زمان برداشت محصول، زمان رسیدن تجاری آن می‌گویند.
استفاده از سردخانه میوه برای دسته دوم معمول‌تر است و حتی گاهی بعضی از میوه‌ها برای عرضه در دیگر فصل‌ها نیز فریز می‌شوند. در نهایت سود حاصله از نگهداری میوه در سردخانه برای کشاورز و یا باغدار رغم می‌خورد.
جدول نگهداری میوه ها در سردخانه | نگهداری میوه در سردخانه
قطعا برای شما به عنوان یک کشاورز یا توزیغ کننده میوه این سوالات برایتان مطرح شده است که:
- کدام محصولات را می توان قبل از ورود به بازار در سردخانه نگهداری نمود؟
- چه میوه هایی را میتوان در سردخانه نگهداری کرد؟
- دمای نگهداری میوه در سردخانه چقدر است؟ (دمای سردخانه میوه)
- میوه های سردخانه ای، چه نوع میوه‌هایی هستند؟
- سردخانه نگهداری میوه، برای هر نوع میوه چه شرایطی باید داشته باشد؟
برای پاسخ به این‌گونه سوالات مشابه توجه شما را به جدول زیر جلب می‌نماییم.
کدام محصولات را میتوان قبل از ورود به بازار در سردخانه نگهداری نمود
شرایط نگهداری میوه در سردخانه |
|||||
|
ردیف |
فراورده |
دمای نگهداری (°C) |
رطوبت نسبی (%) |
مدت نگهداری (روز) |
ملاحظات |
|
1 |
شرایط نگهداری آلبالو |
0 تا 1 |
95-90 |
7 |
|
|
2 |
شرایط نگهداری آلو و آلو سیاه و شابلون |
-1 تا 0 |
90-80 |
35-7 |
بستگی به زیر رقم دارد |
|
3 |
شرایط نگهداری انار |
3 تا 5 |
90-95 |
90-45 |
بستگی به زیر رقم دارد |
|
4 |
شرایط نگهداری انبه |
7 تا 14 13 |
90 90 |
49-28 49-28 |
بستگی به زیر رقم دارد |
|
5 |
شرایط نگهداری انجیر |
-1 تا 0 |
90 |
14-7 |
|
|
6 |
شرایط نگهداری انگور |
-1 تا 0 |
95-90 |
180-28 |
تیمار با SO2 |
|
7 |
شرایط نگهداری آناناس |
13-8 |
90-85 |
42-28 |
|
|
8 |
شرایط نگهداری آووکادو |
5-12 7-12 |
85-90 |
14-42 60 |
بستگی به زیر رقم دارد رسیده است |
|
9 |
شرایط نگهداری به |
-0.5 تا 0 |
90 |
60-90 |
مشکل قارچی دارد |
|
10 |
شرایط نگهداری پاپایا |
12 |
85-90 |
7-21 |
با آب داغ (45°C) به مدت 20 دقیقه تیمار شود |
|
11 |
شرایط نگهداری پرتقال پزتقال خونی |
5-7 4-7 |
85-90 90-95 |
45-80 20-55 |
|
|
12 |
شرایط نگهداری توت فرنگی |
0 تا 2 |
85-90 |
3 – 6 |
پیش سرد کردن مهم است |
|
13 |
شرایط نگهداری خربزه |
2-5 5-7 |
95 90 |
14 14-21 |
پیش سرد کردن مهم است |
|
14 |
شرایط نگهداری خرما (تازه) |
0 |
85 |
30-60 |
|
|
15 |
شرایط نگهداری خرمالو |
-1 |
90 |
75 |
|
|
16 |
شرایط نگهداری زردآلو |
-0.5 تا 0 |
90-95 |
7-21 |
|
|
17 |
شرایط نگهداری سیب -لبنانی زرد -لبنانی قرمز |
1- تا 4 |
90-95 90-95 |
240-365 210-365 |
|
|
18 |
شرایط نگهداری کیوی |
-0.5 |
90-95 |
90-120 |
به اتیلن و پوسیدگی خیلی حساس است |
|
19 |
شرایط نگهداری گلابی -کنفرانس -بارتلت(ویلیامز) -شاه میوه گلابی چینی |
0 تا 1 -1 تا 0 -1 تا 1 1 |
90 90 85-90 90-95 |
120-180 90 60 150-180 |
|
|
20 |
شرایط نگهداری گریپ فروت |
10 |
80-90 |
42-112 |
به پیتینگ خیلی حساس است |
|
21 |
شرایط نگهداری گیلاس |
0 تا 1 |
85-90 |
14 |
|
|
22 |
شرایط نگهداری لیمو -سبز -رنگ یافته |
13-14 12 5-6 |
85-90 85-90 90 |
120-180 30-120 21-42 |
به پیتینگ حساس است به اتیلن حساس است |
|
23 |
شرایط نگهداری نارنگی -فراورده شمال کشور -فراورده جنوب کشور یافا |
4 تا 7 5 تا 7 8 تا 10 |
85-90 |
60-75 30-45 50–80 |
|
|
24 |
شرایط نگهداری نارنگی ماندارین |
5 |
85-90 |
30-42 |
بستگی به زیر رقم دارد |
|
25 |
شرایط نگهداری موز |
13-15.5 |
85-90 |
28 |
|
| 26 | شرایط نگهداری موز سبز | 13-14 | 90-95 | 100 | |
|
27 |
شرایط نگهداری هلو |
-0.5 تا 0 |
90 |
14-21 |
به آسیب سرما حساس است |
|
28 |
شرایط نگهداری هندوانه |
12-17 |
85 |
14-21 |
|
| 29 | شرایط نگهداری توت سیاه و توت قرمز | 0.5- تا 0 | 90-95 | 2-3 | |
| 30 | شرایط نگهداری نارگیل | 0-1.5 | 80-85 | 30-60 | |
| 31 | شرایط نگهداری زغال اخته | 2-4 | 90-95 | 600 | |
| 32 | شرایط نگهداری کامکوات | 4 | 90-95 | 14-30 | |
| 33 | شرایط نگهداری گلابی جنگلی | 0 | 90 | 21 | |
| 34 | شرایط نگهداری شلیل و شبرنگ | 0.5- تا 0 | 90-95 | 14-20 | |
چگونه میوه‌ها را درون سردخانه نگهداری می‌کنند؟
میوه‌ها را میتوان به شکل‌های مختلفی مانند کامل، خرد شده، پوره شده و … درون سردخانه میوه نگهداری کرد. حداقل دمایی که از آن میتوان برای نگهداری میوه‌ها در سردخانه استفاده کرد، منفی ۱۲ درجه است؛ چنانچه دما سردتر شود،زمان مفید نگهداری میوه نیز افزایش می‌یابد. به یاد داشته باشید که این مقادیر دما و رطوبت همیشه باید به‌گونه‌ای باشند که به خواص ظاهری و شیمیایی محصول آسیبی وارد نکنند و کیفیت میوه حفظ شود.
دمای نگهداری میوه‌های مختلف با یکدیگر متفاوت است؛ به عنوان مثال موز در دمایی ۱۳ تا ۱۵٫۵ درجه ولی هلو در دمایی ۰ تا ۰٫۵- درجه نگهداری می‌شود. یکی از روشهای رایج برای نگهداری میوه استفاده از سردخانه‌های بالای صفر است. در ادامه با این نوع از سردخانه بیشتر آشنا میشویم.
اصول نگهداری میوه در سردخانه بالای صفر
اصول استفاده از سردخانه بالای صفر بر اساس کند کردن فساد میکروبی و شیمیایی محصول است. پایین آمدن دمای محصول در زمان نگهداری سبب می‌شود تا سرعت تغییرات فیزیکی و شیمیایی محصول مورد نظر کند شده و یا متوقف شود.
برای جلوگیری از رشد میکروب‌ها در محصول و افت کیفیت آن، معمولا از لامپ‌های مخصوص و تابش پرتو فرا بنفش بر روی میوه‌ها استفاده می‌کنند. به‌طور کلی یک‌سری تغییرات در محصولاتی که در سردخانه‌های میوه نگهداری می‌شوند با افزایش دما تشدید می‌شوند؛ مثلا سرعت واکنش‌های شیمیایی با کمتر شدن دما کند می‌شود به همین خاطر است که کاهش دما منجر به جلوگیری از فساد شیمایی شده و کیفیت اولیه محصول را حفظ می‌کند.
سرعت واکنش‌های شیمیایی معمولا با هر ۱۰ درجه افزایش دما، دو برابر می‌شود؛ این موضوع بدین معنا است که دما برای سردخانه میوه جزو یکی از اساسی‌ترین مسئله‌هایی است که باید به آن دقت شود. یکی‌دیگر از تغییرات فیزیکی که ممکن است برای میوه‌جات در سردخانه‌ها رخ دهد، تبخیر شدن آب میوه و در نتیجه پژمردگی آنها است. مسلما با افزایش دما تبخیر نیز افزایش یافته و میوه و محصول مورد نظر زودتر پژمرده می‌شود.
این در حالی است که میتوان با کاهش دمای محصولاتی نظیر میوه و سبزیجات در سردخانه‌های بالای صفر، از فساد فیزیکی آنها جلوگیری کرد. علاوه بر دما یکی‌دیگر از اصول نگهداری محصولات در سردخانه‌های میوه، توجه به نحوه حمل و نقل، بسته‌بندی و چیدمان آنها است. اگر به اندازه کافی به این موارد دقت شود محصول از نظر فیزیکی هیچ‌گونه آسیبی نمی‌بیند.
قبل از وارد کردن محصولات به سردخانه میوه چه مراحلی باید اجرا شود؟
همان‌طور که در ابتدای مطلب هم ذکر کردیم، استفاده از سردخانه‌های میوه برای نگهداری این محصولات سود بیشتری به باغ‌داران و کشاورزان می‌رساند. هنگامی یک محصول در زمان رسیدن فیزیولوژیکی خود به بازار عرضه می‌شود معمولا به دلیل فراوانی این محصول در بازار با کاهش قیمت محسوسی مواجه می‌شود.
در واقع کشاورز می‌تواند با نگهداری میوه و محصول خود در سردخانه و عرضه آن در زمانی مناسب‌تر به بازار از ضرر و زیان‌های احتمالی جلوگیری کند. یکی‌دیگر از مواردی که دانستن آن کمک می‌کند تا فرایند فریز کردن این محصولات کاملا با موفقیت انجام شود، اجرا کردن عملیات لازم قبل از ورود محصولات به سردخانه است. برخی از این عملیات و مراحل لازم‌الاجرا عبارتنداز:
-
سرد کردن مقدماتی میوه ، قبل از ورود محصولات به سردخانه میوه
به پایین آوردن دمای میوه‌ها قبل از ورود آنها به سردخانه میوه جات، سرد کردن مقدماتی می‌گویند. در بیشتر مواقع و اکثر سردخانه‌ها قبل از ورود محصولات به سردخانه در راهروهای مخصوص طراحی شده یک‌سری مراحل مقدماتی نظیر پایین آوردن دمای محصول، سورتینگ-واکسینگ، بسته‌بندی و … اجرا می‌شود. اگر میوه‌ای که قرار است وارد سردخانه شود جزو میوه‌های مناطق معتدل باشد، در این مرحله تا حدود ۵ درجه و برای میوه‌های مناطق گرمسیری که به سرمازدگی حساس هستند تا حدود ۱۰ درجه سرد می‌شوند.
عکس سردخانه میوه
-
درجه بندی میوه ، قبل از ورود محصولات به سردخانه میوه
بعد از انجام مرحله سرد کردن مقدماتی نوبت به درجه‌بندی می‌رسد. این مرحله یکی از ضروری‌ترین مراحل برای قبل از ورود میوه به شمار می‌رود. معمولا میوه‌هایی برای نگهداری در سردخانه انتخاب می‌شوند که قابلیت نگهداری داشته باشند؛ بنابراین باید قبل از فریز کردن آنها کاملا از نظر کیفیت و سالم بودن بررسی شوند. درجه‌بندی به معنای تفکیک محصولات باکیفیت و انتخاب میوه‌هایی است که به‌طور کلی مقاومت در برابر دمای پایین و شرایط نگهداری در سردخانه را داشته باشند.
-
التیام دادن میوه، برای جلوگیری از فساد فیزیکی محصول در سردخانه
گاهی اوقات ممکن است محصولاتی نظیر سیب زمینی و پیاز و یا برخی از میوه‌ها طی جمع‌آوری و حمل و نقل دچار آسیب‌های فیزیکی مانند کنده شدن سطح روی برخی از آنها شوند. اگر محصول به همین طریق وارد سردخانه میوه جات شود، قاعدتا سرعت آسیب و فساد فیزیکی آن افزایش می‌یابد.
به همین منظور قبل از ورود محصولات به سرد خانه میوه در صورت امکان آنها را ترمیم می‌کنند تا از پوسیدگی و فاسد شدن آنها جلوگیری کنند.
-
واکس زدن سطح میوه‌ها، واکسینگ برای جلوگیری از پژمرده شدن میوه‌جات
قبل از وارد کردن محصولات به سردخانه میوه، یکی‌دیگر از مراحلی که انجام می‌شود واکس زدن سطح میوه‌ها با یک واکس مخصوص است. با برخی روغن‌های مخصوص یک لایه از سطح خارجی محصول را واکس می‌زنند و با این کار در واقع نه تنها از تبخیر آب و پژمرده شدن میوه جلوگیری می‌کنند بلکه باعث بهبود بخشیدن ظاهر میوه‌جات نیز می‌شوند.
برای انجام این فرایند ابتدا روغن مخصوص را در یک حلال حل نموده و یا آن را توسط یک امولسیون کننده به صورت امولسیون در آب در میاورند و بعد محصول و میوه مورد نظر را از درون آن عبور می‌دهند. بعد از اتمام این مراحل میوه را توسط جریان هوا خشک کرده و رطوبت اضافه آن را می‌گیرند.
-
بسته‌بندی میوه، آخرین مرحله قبل از ورود به سردخانه میوه
آخرین قدم برای ورود میوه، بسته‌بندی است. این مرحله هم جزو مراحل حساس و حائز اهمیت به شمار می‌رود چرا که میوه و محصولات باید به گونه‌ای بسته‌بندی شوند که سرما به درون آنها نفوذ نکند. بعد از پایان بسته بندی محصولات برای ورود و نگهداری آماده می‌شوند.
هر محصولی برای نگهداری ضوابط مخصوص به خود را دارد که در صورت عدم رعایت آنها، ممکن است محصول چه از نظر شیمیایی و چه از نظر فیزیکی آسیب ببیند. از این‌رو آشنایی با شرایط لازم برای نگهداری میوه جات سردخانه‌ای ضرر و زیان و آسیب به میوه‌ها را به حداقل کاهش می‌دهد.
شرایط و ضوابط لازم برای نگهداری محصولات در سردخانه میوه
یکی از مواردی که باید به آن دقت کافی داشته باشید این است که تمام میوه‌ها و سبزیجات دارای سلول‌های زنده هستند و این سلول‌ها حتی در درمای پایین نیز به زندگی و تنفس خود ادامه می‌دهند. اعمال متابولیکی گیاه مانند همین تنفس سبب تولید گرما توسط محصول و در نتیجه بالا رفتن دمای سردخانه می‌شود. برای این منظور باید از دستگاه‌های سردکننده مکانیکی هوا استفاده کرد تا این گرمای اضافی را جذب کنند. اگر قرار است محصولی در سردخانه به صورت طولانی مدت نگهداری شود باید به نکات زیر را مورد توجه قرار داد:
رطوبت و جریان هوا در سردخانه میوه بالای صفر
- برای قرار دادن میوه‌ها در سردخانه حین چیدن آنها باید فاصله را رعایت کرد. این فاصله‌ها باید به‌گونه‌ای باشد که از دیواره‌های جانبی حدود ۵۰ سانتی متر و نسبت به سقف کمی بیشتر از این مقدار فاصله داشته باشند.
- به هیچ عنوان دو نوع محصول در یک اتاق نگهداری نمی‌شوند مگر آنکه شرایط نگهداری آنها دقیقا یکسان باشد
- نکات و موارد بهداشتی برای انتقال محصولات به سردخانه میوه و نگهداری آنها باید کاملا رعایت شود
اختلاف بین فشار بخار محصول و هوا در سردخانه میوه معمولا تابعی از رطوبت نسبی و سرعت هواست و با کاهش رطوبت نسبی و افزایش سرعت بیشتر شده و موجب افزایش شدت دفع رطوبت می‌گردد پس هوای ساکن با رطوبت نسبی ۱۰۰ درصد شرایط ایده‌آل برای سردخانه میوه بالای صفر است ولی موجب کپک زدن محصول نیز می‌شود و همچنین برای سردکردن مناسب میوه‌ها جریان خوب در فضای سردخانه و اطراف محصولات ضروری است بنابراین رطوبت هوا باید قدری کمتر از ۱۰۰ درصد و سرعت هوا باید به اندازه کافی زیاد باشد.
کنترل گاز اطراف میوه‌ها در سردخانه میوه
میوه‌ها پس از چیده شدن همانند زمان رشدشان زنده‌اند و اکسیژن تنفس کرده و دی‌اکسیدکربن پس می‌دهند و به خاطر این موضوع در زمان نگهداری روبه خرابی و پوسیدگی می‌روند. اگر نفوذ اکسیژن با سردخانه میوه کنترل اتمسفر که آب‌بند و هوابند هستند کنترل شود میتوان مدت نگهداری آنها در شرایط بالای صفر افزایش داد.
وقتی محصولات در شرایط کنترل اتمسفر (سردخانه c.a)حفظ شوند پس از چند روز اکسیژن موجود در فضای سردخانه میوه را مصرف کرده و با حذف اکسیژن اضافه به وسیله تزریق نیتروژن و با حذف دی‌اکسیدکربن اضافه باعث خواب مصنوعی در میوه‌ها شده و زمان نگهداری را با کنترل دقیق اکسیژن، دی‌اکسیدکربن و اتیلن افزایش داد. برای مثال میتوان سیب را تا ۱ سال با این روش حفظ کرد. یکی از محصولات برجسته شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی سردخانه میوه است.
زمینه فعالیت صنایع برودتی برادران حقیقی در خصوص سردخانه میوه:
- فروش
- تعمیرات
- خدمات پس از فروش سردخانه میوه
- احداث سردخانه میوه
- نگهداری سردخانه میوه
- طراحی سردخانه میوه
- محاسبه قیمت
- اجرا
در ادامه برای آنکه با نحوه ساخت سردخانه میوه و نکات مربوط به آن آشنا شوید مطالب زیر را دنبال کنید.
مراحل ساخت سردخانه میوه
طراحی یک سردخانه میوه شامل مراحل مختلفی می‌شود که به اختصار در زیر به شرح آنها می‌پردازیم.
انتخاب مواد قابل نگهداری در سردخانه (تعیین مواد و دما و رطوبت نگهداری) متناسب با هر میوه بسیار مهم است. ابتدا باید موادی که ساخت سردخانه برای نگهداری آنها انجام می‌شود، تعیین شوند تا با توجه به استانداردها مشخصص گردد که برای نگهداری هر نوع محصول چه شرایط دمایی و رطوبتی مورد نیاز است.
احداث سردخانه میوه
قبل از احداث سردخانه میوه، باید به طور کامل بر روی طراحی سردخانه میوه تمرکز و دقت لازم را نمود. زیرا این یک مرحله بسیار حساس و مهم است که با دانش کامل باید توسط تولید کنندگان آن صورت گیرد.
فرآیند طراحی سردخانه میوه مشخص می‌کند که چه موادی را میتوان در کنار هم نگهداری کرد و نگهداری کدام میوه‌ها در کنار هم باعث فساد زودرس آنها در داخل سردخانه میوه می‌شود.
در این خصوص به مثال زیر توجه نمایید:
شرایط دمایی و رطوبتی نگهداری سیب و گلابی یکسان است ولی نگهداری مرکباتی که واکس زده شده‌اند، باعث بو گرفتن سایر مواد غذایی می‌شود. نگهداری موز و انگور در کنار یکدیگر با توجه به اینکه موز تولید گاز اتیلن کرده و انگور حساس به اتیلن است، باعث فساد زودرس انگور می‌شود.
نحوه ساخت سردخانه میوه
فاکتورهایی که در ساخت سردخانه میوه باید به آن توجه نمود عبارتند از:
-
ساخت سردخانه میوه؛ تعیین فضای مورد نیاز برای نگهداری میوه ها
برای مشخص کردن حجم سردخانه میوه مورد نظر، بایستی فضای مورد نیاز برای نگهداری میوه ها تعیین شود.
به این معنی که برای نگهداری هر مقدار از مواد چه مقدار از فضای سردخانه اشغال می‌شود. به طور مثال برای نگهداری هر تن سیب به طور تقریبی ۴ مترمکعب فضا لازم است.
در نتیجه برای ساخت سردخانه ۱۰۰ تنی سیب باید فضایی با حجم ۴۰۰ متر مکعب در نظر گرفته شود. به طور مثال اتاقی با زیربنایی به ابعاد ۱۲٫۵ X8 و با ارتفاع ۴ متر.
-
ساخت سردخانه میوه؛ محل ساخت
این فاکتور اثر زیادی در انتخاب قدرت تجهیزات برودتی سردخانه میوه را دارد. فاکتورهایی مانند شهر محل ساخت و نوع تابش آفتاب به دیواره‌های سردخانه از جمله این عوامل هستند.
به طور مثال طراحی سردخانه میوه در شوشتر با توجه به شرایط گرمترین فصل سال و با دمای ۵۰ درجه سانتیگراد باید انجام شود در حالی که در گرمترین فصل سال، دمای اردبیل به ۲۵ درجه سانتیگراد نمی‌رسد.
همچنین اگر سردخانه میوه در سایه و یا در داخل یک سوله ساخته شود بار برودتی وارد بر آن بسیار کمتر از شرایطی خواهد بود که سردخانه در فضای باز و در زیر آفتاب احداث شود.
-
ساخت سردخانه میوه؛ تعیین بار برودتی
مرحله بعدی طراحی سرد خانه میوه تعیین دقیق بار برودتی است. عوامل زیادی بر بار برودتی موثر هستند. علاوه بر شرایط آب و هوایی و نوع تابش آفتاب به دیواره‌ها عوامل زیر بر بار برودتی سردخانه میوه موثر هستند.
- ساخت سردخانه میوه؛ نوع و ضخامت عایق
حجم عبور و مرور و مقدار گرمایی که از طریق تعویض هوا وارد سردخانه میوه می‌شود بسیار مهم است. همچنین ماشین آلات و تجهیزات الکتریکی که در آنجا نصب می‌شوند.
-
ساخت سردخانه میوه؛ جانمایی قفسه ها
برای استفاده بهینه از فضا و همچنین برای عبور ساده لیفتراک و یا چرخ دستی‌ها از بین قفسه‌ها، باید بهترین جانمایی برای محل درب و راهروها و قفسه‌ها در نظر گرفته شود.
-
ساخت سردخانه میوه؛ جا نمایی قطعات و لوله کشی و کابل کشی
پس از تعیین محل قفسه ها و راهروها، محل نصب اواپراتور و ترموستات‌ها در داخل ، و سایر تجهیزات مانند کمپرسور و کندانسور و سایر تجهیزات در خارج سردخانه میوه ، تعیین می‌شود. در مواقعی که فرآیند لوله کشی و کابل کشی پیچیده باشد و تعداد ترموستات‌ها و اواپراتور ها زیاد باشد، نقشه لوله‌کشی و کابل‌کشی هم تهیه می‌گردد.
تجهیزات لازم برای ساخت سردخانه میوه
پس از تعیین مشخصات کلی سردخانه مانند بار برودتی و مقدار فضای سردخانه، انتخاب تجهیزات سردخانه را شروع می‌کنیم.
-
تجهیزات سردخانه میوه؛ اواپراتور
تعیین توان برودتی اواپراتور با توجه به بار برودتی سرد خانه میوه در گرمترین فصل سال انجام می‌گیرد. در برخی موارد برای اطمینان از پاسخگویی اواپراتور در شرایط سخت آب و هوایی، اواپراتوری با توان برودتی کمی بالاتر از بار برودتی انتخاب می‌شود.
برای انتخاب اواپراتور به دانستن چهار پارامتر زیر نیاز داریم:
- بار برودتی مورد نیاز
- دمای اواپراتور
- نوع مبرد
- ∆T اواپراتور
استاندارد سردخانه میوه
با مراجعه به کاتالوگ سازندگان، معمولا یک ضریب تصحیح با توجه به شرایط اب و هوایی و نوع مبرد و میزان ∆ T به‌دست می‌آید.با استفاده از این ضریب تصحیح بار برودتی نامی اواپراتور به‌دست می‌آید و اواپراتور انتخاب می‌شود.
دمای اواپراتور باید به گونه ای انتخاب شود که از دمای مطلوب سردخانه میوه پایین‌تر باشد تا انتقال حرارت بین هوا و اواپراتور در جهت صحیح صورت بگیرد.
هر چقدر این اختلاف بیشتر باشد میزان جذب رطوبت از اتاق بیشتر خواهد بود. برای سردخانه میوه و سبزی، این مقدار باید بین ۵ تا ۶ درجه باشد و در سردخانه گوشت این مقدار ۸ تا ۱۰ درجه سانتیگراد در نظر گرفته می‌شود.
-
تجهیزات سردخانه میوه؛ کمپرسور
انتخاب کمپرسور به طور علمی با توجه به ظرفیت برودتی آن در شرایط مشخص دمایی اواپراتور و کندانسور در سردخانه میوه صورت می‌گیرد. همچنین باید برای انتخاب کمپرسور، گاز مورد استفاده در سیکل هم مشخص گردد.
با مراجه به کاتالوگ یا نرم افزار تولید کنندگان کمپرسور، با دانستن دمای اواپراتور و کندانسور و همچنین ظرفیت مورد نیاز، کمپرسور انتخاب می‌شود.
همچنین به طور تجربی، توان نامی کمپرسور با توجه به توان برودتی اواپراتور تعیین می‌شود.
شماره تماس جهت مشاوره رایگان و ساخت سردخانه میوه؟
در صورت هرگونه راهنمایی و مشاوره با تیم صنایع برودتی برادران حقیقی کافی‌ست با شماره 09159171605 تماس بگیرید
16 پاسخ
عالی است اگر مقداری فنی تر وبصورت مهندسی واعداد وارقام تخصوصی توزیح وبررسی وبصورت جدول برای میوه های مختلف تحلیل می شود بهتر مشتری جذب می شود
ممنون. نقطه نظر شما اعمال شد و اطلاعات کامل تری در مورد سردخانه میوه به مقاله اضافه شد. در آینده نزدیک در مورد سردخانه میوه در تهران، سردخانه میوه در مشهد، سردخانه میوه در شیراز و سردخانه میوه در تبریز و زنجان به مقاله اضافه می شود.
سلام. ممنونم از اطلاعات خوبتون. من برای یک کار پژوهشی اطلاعات گسترده تری از شرایط و روشهای نگهداری میوه و سبزیجات رو میخوام. اطلاعات جزیی تری غیر از دما و رطوبت و …. ممنون میشم این اطلاعات رو در اختیارم بزارید.
سلام جهت کسب اطلاعات تخصصی در مورد شرایط نگهداری میوه در سردخانه میوه شماره تماس های صنایع برودتی برادران حقیقی تماس بگیرید.
تلفن های تماس: 05138762118 و 05138762119
سلام
عالی بود تشکر
برای نگهداری به داخل سالن سردخانه آیا لازم است هواکش سالن دایم روشن باشد؟
سلام خواهش میکنم مقاله بروزرسانی شد. نگهداری میوه در سردخانه منظور شماست؟
سلام. ممنون از مقاله خوبتون. شرایط نگهداری سیب زمینی در سردخانه چگونه باید باشد؟
سلام. متشکر از نظر شما. بسته به نوع سیب زمینی شرایط نگهداری آنها در سردخانه متفاوت است. سیب زمینی دیر رس بین 7 تا 10 درجه سانتی گراد و با رطوبت 90 درصد به مدت 270 روز قابل نگهداری است. اما سیب زمینی شیرین بین 13 الی 16 درجه سانتی گراد و با رطوبت بین 85 تا 90 درصد به مدت 120 الی 270 روز قابل نگهداری در سردخانه است.
خیلی عالی ممنون ازشما آیاکسی دارین براکاردرسردخانه معرفی کنین ممنون میشم
با سلام. سبزیجات را در سردخانه بالای صفر باید نگه داشت یا زیر صفر؟
سلام بر شما دوست عزیز. سبزیجات را در سردخانه بالای صفر با هوای معمولی نگهداری می کنند.
با سلام و تشکر بابت مطالب مفیدتون
راهنمایی میخواستم در رابطه با روش های افزایش رطوبت در سرخانه بالای صفر
ممنونم
سلام. خیلی ممنون از توجه شما. می توانید از دستگاه های رطوبت ساز استفاده کنید که به طور اصولی رطوبت سردخانه را افزایش و کنترل می کنند
سلام. مدت زمان نگهداری سیر در سرد خانه چقدره
سلام دوست عزیز. نگهداری سیر به طور کلی در دمای -18 درجه سانتی گراد 10 ماه تخمین زده می شود.
نگهداری سیر خشک بین 1 تا 2 درجه سانتی گراد به مدت 42-49 روز است.
سلام خسته نباشی تشکر از اطلاعات مفیدتون ببخشید هزینه نگهداری سیب زمینی هر تن در روز چند تومان است تشکر