مقدمه
بطور کلی کیفیت سبزیجات را پس از برداشت از مزرعه نمیتوان بهبود بخشید و هدف از نگاهداری حفظ کیفیت اولیه است .
سبزیجات کیفیت خود را به چند طریق از دست میدهند و فهرست ذیل نمایانگر زیانهائی است که ممکن است در فاصله برداشت از مزرعه و هنگام مصرف به کیفیت آنها وارد آید :
- تغییرات متابولیک که با تنفس گیاه و یا رسیدن آن ارتباط دارد .
- کم شدن رطوبت که در نتیجه آن گیاه پیر و پلاسیده میشود .
- زخمی شدن و آسیبهای مکانیکی
- آفت زدگی
- آسیبهای فیزیولوژیکی
- آسیبهای مربوط به سرما و انجماد
- تغییرات عطر و طعم
- روئیدن و ریشه کردن بنابراین حفظ کیفیت هویج در فاصله بین برداشت تا مصرف , زمانی میسر است که محصول در شرایط صحیح از مزرعه برداشت شده و بطریق مناسب بسته بندی و حمل و نقل شود و به ترتیبی که در زیر آمده است آنرا نگهداری نمایند .
- ۱ ـ هدف و دامنه کاربرد :
- هدف از تدوین این استاندارد ارائه نحوه چیدن , بسته بندی , حمل و نقل و نگاهداری هویج میباشد . این استاندارد در مورد هویج نوع Daucus carota Linnaeus که در فصل زمستان برای نگهداری تولید میشود بکار میرود .
- ۲ ـ شرایط چیدن و درجه بندی
- ۲ ـ ۱ ـ هویجهائی باید برای نگهداری انتخاب شوند که دیرتر کشت شده اند هویج باید موقع جمع آوری زیاده از حد رسیده نباشد پس از برداشت برگهای بالای هویج باید چیده شود بدون آنکه آسیبی به ریشه وارد گردد .
- ۲ ـ ۲ ـ در مواقعیکه هویج در هوای بارانی جمعآوری میشود خشک کردن رطوبت حاصله از باران ضروری است لیکن باید دقت شود تا رطوبت خود ریشه کاهش نیابد زیرا این امر اثر نامطلوب در نگاهداری آن خواهد داشت .
- ۲ ـ ۳ ـ محصول هویج زمینهائی که از لحاظ ازت قابل جذب بسیار غنی هستند برای مدت طولانی قابل نگاهداری نخواهند بود .
- ۲ ـ ۴ ـ هویجی که بمنظور نگاهداری انتخاب میشود باید کامل , سفت , سالم بوده و شروع به تولید تخم نکرده باشد ضمنا منجمد نبوده و اثری از رطوبت روی آن دیده نشود .
- ۲ ـ ۵ ـ هر گاه هویج را از مزرعه ای که دارای گل عمیق است برداشت نمایند نباید گل را از آن جدا نمود شستن هویج قبل از انبار نمودن در امر نگاهداری اثر معکوس خواهد داشت لیکن شستن پس از خاتمه مدت نگاهداری اشکالی ندارد .
- ۳ ـ بسته بندی هویج
- ۳ ـ ۱ ـ هویج را میتوان در جعبه یا کیسه بستهبندی نمود و یا بطور غله در انبار نگاهداری کرد . هویج هر گاه بطور غله انبار شود ارتفاع انبوه هویج تابع رقم , سفتی هویج , کیفیت محموله و شرایط تهویه انبار محل نگهداری خواهد بود . حداکثر ارتفاع در مورد کیسه ۳ متر و در مورد غله ۱/۷۵ متر میباشد .
- ۳ ـ ۲ ـ هویج نباید با میوه و سبزیجاتیکه از خود اتیلن پس میدهند در یک جا بستهبندی شود .
- ۴ ـ پائین آوردن درجه حرارت هویج در اسرع وقت پس از برداشت باید سرد شود و تا درجه حرارتی که قرار است در آن درجه نگاهداری شود پائین آورده شود .
- ۵ ـ درجه حرارت مطلوب درجه حرارت مناسب نگاهداری هویج صفر تا حداکثر ۵+ درجه سانتیگراد میباشد بهترین درجه حرارت صفر تا ۱+ درجه سانتیگراد میباشد .
- ۶ ـ رطوبت نسبی هویج از سبزیهائی است که به رطوبت نسبی بالا نیازمند است و بخصوص در درجات حرارت صفر تا ۱+ درجه سانتیگراد رطوبت نسبی هویج باید ۹۵ درصد و بالاتر باشد در پارهای موارد برای حفظ درجه حرارت از هوای سرد خارج (۱+ تا ۵+ درجه سانتیگراد ) استفاده میشود . و در این صورت رطوبت نسبی ۹۰ تا ۹۵ درصد مناسب خواهد بود .
- ۷ ـ گردش هوا
- ۷ ـ ۱ ـ گردش هوای محل نگاهداری باید به ترتیبی باشد که درجات حرارت و رطوبت نسبی توصیه شده در این استاندارد در تمامی قسمتهای انبار بطور یکنواخت حفظ و رعایت شود .
- ۷ ـ ۲ ـ در انبارهائیکه هویج بصورت غله نگاهداری میشود گردش هوا باید شدید باشد.
- ۸ ـ مدت نگاهداری چنانچه تمام شرایط بالا مورد عمل قرار گیرد از تلف شدن محصول در موقع نگهداری جلوگیری بعمل آمده و زمان نگهداری بین ۴ تا ۶ ماه خواهد بود .
منابع:بیتوته
سایت علوم پزشکی
یکی از محصولات برجسته شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی تونل انجماد اسپیرال می باشد.
تونل انجماد (FREEZING TUNEL):
به سردخانه ای گفته میشود که محصول مورد نظر را در زمان مشخص کامل به انجماد برساند. این سردخانه ها در انواع مختلفی ساخته می‌شوند که هرکدام دارای ویژگی های خاصی هستند. تفاوت زیادی در اینگونه سردخانه‌ها است:
عملیات هایی که برای انجماد بهتر و سلامت بیشتر محصول انجام میشود، نوع اواپراتور آنها، هوای ساکن و یا در جریان، طبقه بندی محصولات و تفاوت های بسیار دیگر که در اینگونه فرآیند ها است.
(IQF):
(IQF ( individual quick freezing به معنای منجمد کردن سریع محصول به صورت مجزا میباشد که اکثرا به صورت متحرک طراحی میشود به نحوی که از سمتی روی نوار وارد سردخانه شده و از سمت دیگری پس از انجماد خارج میشود.
بیشترین استفاده این مدل از سردخانه ها برای نخود، ذرت، توت فرنگی، تکه های مرغ و سیب زمینی خلال شده اینگونه از محصولات است که نیاز به تفکیک دارند استفاده میشود.
IQF نیز خود به تنهایی انواع مختلفی دارد و عمدتا پیش عنوان خط را نیز به کار می‌برند و این پیش عنوان به علت این است که به صورت خطی طراحی میشود و دارای طراحی های خاص خود است.
در بین خط های نواری استفاده شده در این سیستم ها خط اسپیرال از محبوبیت خاصی برخوردار است.
کاربرد تونل انجماد اسپیرال در صنایع مختلف:
تونل انجماد اسپیرال در صنایع غذایی (کشتارگاه ها، صنایع کشاورزی، شکلات سازی و …)، صنایع شیمیایی، صنایع نظامی و صنایع دیگر بسیار کاربردی است.
((جهت کسب اطلاعات بیشتر در خصوص طراحی و ساخت تونل انجماد اسپیرال و اطلاع از آخرین قیمت ها با ما تماس بگیرید))
