نوشته‌ها

محاسبه ظرفیت اواپراتور سردخانه

انتخاب اواپراتور

ظرفیت اواپراتورها بر اساس یک شرایط کاری مشخص و معین ( که معمولاً تمامی شرکت های سازنده در این شرایط ظرفیت اواپراتورها را اعلام می کنند) بوجود آمده است.

بنابراین با توجه به شرایط کاری مورد استفاده و تعیین DT (اختلاف دمای جوشش مبرد در اواپراتور با دمای سردخانه) که یکی از پارامترهای مهم در طراحی سردخانه می باشد و همچنین ضریب اصلاح برفک در اواپراتورها می توان انتخاب اواپراتور کرد.

DT یک اواپراتور به طور معکوس با میزان رطوبت یک سالن در ارتباط می باشد به این معنی که هر چقدر DT کم باشد رطوبت سالن بیشتر است بنابراین برای سردخانه هایی که نیاز به رطوبت بالاتر می باشد باید DT پایین تر در نظر گرفت.

معمولاً در سردخانه های بالای صفر و زیر صفر DT بین ۷ تا ۱۰ درجه سانتیگراد می باشد این در حالی است که در تونل های انجماد DT عددی بین ۵ تا ۷ درجه است و هر چقدر که DT پایین تر باشد رطوبت محصولی که فریز می شود بیشتر حفظ شده و محصول را از خطر خشک شدن محافظت می نماید.


تاثیر فاصله فین در محاسبه ظرفیت اواپراتور

یکی دیگر از پارامتر های مهم در انتخاب اواپراتور سردخانه فاصله فین می باشد که این پارامتر نسبت مستقیم با رطوبت سالن دارد به این معنی که هر چقدر رطوبت مورد نیاز در سالن بیشتر باشد باید از فاصله فین بیشتری استفاده کرد.

در حالت کلی فاصله فین باید به گونه ای انتخاب گردد که میزان برفکی که در هر ۸ ساعت کاری در اواپراتور بسته می شود به فین ها آسیب نزده و افت فشار زیادی برای فن ایجاد نکند.

معمولاً برای سردخانه های بالای صفر از اواپراتور با جنس گالوانیزه فاصله فین ۱۰ میلیمتر و سردخانه های زیر صفر اواپراتور با فاصله فین ۱۲ میلیمتر و تونل های انجماد اواپراتور با فاصله فین ترکیبی ۱۲-۱۵ میلیمتر استفاده می شود.

طراحی اواپراتور در انتخاب و سایز فن باید به گونه ای باشد که سرعت هوا در روی کویل حداقل ۲٫۵ m/s و حداکثر ۵ m/s در سردخانه های نگهداری و در تونل های انجماد حداکثر ۱۰ m/s باشد.

حجم هوادهی مورد نیاز در اواپراتور به گونه ای است که حداقل ۳۰ برابر حجم سالن نگهداری در ساعت را جابجا کند.

منبع:سایت صنایع غذایی

یکی از محصولات برجسته شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی تونل انجمادiqf می باشد.

تونل انجماد iqf

تونل انجماد iqf صنایع برودتی برادران حقیقی

ابداع روش مکانیکی تولید سرما با استفاده از آمونیاک در سال ۱۸۷۵ میلادی و احداث سردخانه های صنعتی و عرضه گوشت قرمز و سفید به صورت منجمد در نیمه دوم قرن نوزدهم در آمریکا برای اولین بار منتهی به عرضه مواد منجمد آماده مصرف در حدود ۳۰ سال پیش گردید.

روش های نوین انجماد نظیر IQF، هم اکنون روش های تکامل یافته انجماد می باشند که کاربرد فراوانی در صنایع غذایی و نگهداری محصولات غذایی دارند.

تونل انجماد iqf سریع

روشی که در آن دمای درونی محصول طی مدت کمتر از ۲ ساعت از منطقه بحرانی عبور می‌نماید در اصطلاح انجماد سریع گفته می‌شود.

در این روش از طریق افزایش سرعت عبور هوای سرد از ورای محصولات غذایی (تونل انجماد)، حرارت به سرعت از محصول گرفته شده و محصول منجمد می‌گردد.

قرار دادن محصول در تماس مستقیم یا غیرمستقیم با ماده سرمازا، مهم‌ترین روش‌های انجماد سریع محسوب می‌گردند.

چون ناحیه بحرانی فساد ناشی از دناتوره شدن پروتئین‌ها، زیر دمای ۰ درجه سانتی گراد می‌باشد، در تعریف اولیه در مورد انجماد سریع بیان شده است که باید دمای محصول غذایی در زمان کمتر از ۲ ساعت از ۰ درجه به ۵- درجه سانتی گراد برسد و این کاهش دما باید تا رسیدن به دمای نگه‌داری در سردخانه، یعنی ۳۰- درجه تداوم داشته باشد.

پیشنهاد کاهش دمای محصول غذایی در فریزر تا دمای موردنظر برای نگه‌داری از اهمیت خاصی برخوردار می‌باشد و در همه آئین‌های کاری وضع شده برای انجماد سریع ذکر شده است.

این دو شرط اصلی، یعنی انجماد سریع محصول و کاهش دما تا دمای نگه‌داری با یکدیگر مطابق و متناسب می‌باشند، چون اگر دستگاه منجمدکننده‌ای بتواند به انجماد سریع محصول بپردازد از طرف دیگر می‌تواند دمای محصول را تا دمای پیشنهاد شده برای نگه‌داری کاهش دهد .

در انجماد سریع سرما با سرعت در حدود ۳/۰ سانتی‌متر در دقیقه یا سریع‌تر در داخل جسم محصول نفوذ می‌کند و به همین جهت کریستال‌های یخ ایجاد شده در بافت‌های محصول به مراتب کوچک‌تر از بلورهای یخ حاصل از انجماد به طریقه کند می‌باشد و از متلاشی شدن سلول‌ها جلوگیری می‌گردد و نیز تغییرات چندانی را در ساختار سلولی سبب نمی‌شوند، البته ممکن است که از نظر کیفی بر محصول تأثیرات نامطلوبی هم داشته باشد.

بعلاوه انجماد سریع ممکن است ایجاد آب‌زدایی (Dehydration) نماید که این امر خود می‌تواند سبب تغییر ماهیت پروتئین‌ها گردد.

بارکد صنایع برودتی برادران حقیقی
بارکد صنایع برودتی برادران حقیقی

تابلو برق سردخانه

تابلو برق سردخانه مغز و مرکز فرماندهی سردخانه شما است. بررسی وضعیت کاری تجهیزات، کنترل شرایط دمایی اتاق، تعیین زمان دیفراست (برفک زدایی) حفاظت تجهیزات، و ایجاد ثبات در سردخانه به‌عهده تابلو برق سردخانه است. مدارتابلو برق سردخانه طوری طراحی می‌شود که بازه دمایی حداقل بوده و مواد سالم و با کیفیت باقی بمانند.
مشخصات ساخت تابلو برق سردخانه دامون

تابلو برق سردخانه
  • استفاده کلید حرارتی و کنتاکتور به‌جای بی متال با برند اشنایدر یا هیمل با انتخاب مشتری
  • مجهز به کلید حرارتی و کنتاکتور مجزا برای کمپرسور و فن اواپراتور و فن کندانسور و کنتاکتور هیتر دیفراست اواپراتور
  • دارای ۹ چراغ سیگنال شامل کنترل فاز، فشار بالا، فشار پایین، ترمیستور، فشار روغن، فشار گاز، اوورلود فن کندانسور، اورلود فن اواپراتور و اورلود کمپرسور
  • دارای تایمر دیفراست آنالوگ برند تبن آلمان
  • مجهز به ترموستات دیجیتال ساموان کره جنوبی دارای نمایشگر دما
  • دارای ترمینال‌های نول و ارت جداگانه برای هر مصرف کننده
  • نصب PLC درصورت درخواست مشتری(با نصب PLC روی تابلو برق می‌توان اطلاعات وضعیت سردخانه را در تمام روز می‌توان مشاهده نمود و بیشتر جایی کاربرد دارد که سردخانه محل نگهداری مواد گران مانند مواد دارویی باشد.)
  • نصب سیمکارت برای کنترل راه دور و اطلاع از وضعیت سردخانه از راه دور
  • نصب نمایشگر آمپراژ و ولتاژ برای تابلو برق های بزرگ
  • دارای فیوز روشنایی سالن مجزا
  • مجهز به فیوز هیتر روغن مجزا
  • مجهز به شاستی استارت جهت کنترل گرم کن روغن
  • نصب کلید قطع و کنترل دما داخل سالن، جایی که فاصله تابلو برق با سردخانه زیاد باشد.
  • نصب تاخیر فن اواپراتور درصورت خواست مشتری
  • تجهیز کنترل pump down درصورت نیاز سردخانه دار
    متعلقات تابلو برق سردخانه

تابلو برق سردخانه به‌‌طور کلی بایستی دارای تجهیزات زیر باشد. هر گروه تجهیزات شامل یک یا تعدادی زیر مجموعه هستند که لزوما در همه انواع تابلو برق سردخانه یکسان نیستند.

تابلو برق سردخانه

بدنه

کنترل آلات

کنتاکتور و بی متال و کلید حرارتی

فیوز و کلیدها

ترموستات

تایمر

نشانگرها و هشدارها
بدنه تابلو برق سردخانه

بدنه تابلو برق، ورق با ضخامت ۱٫۵ میلیمتر (شامل سینی و بدنه) بوده و با رنگ الکترواستاتیک کوره‌ای پوشش‌دهی می‌شود. تمام ورودی‌ها و خروجی‌های تابلو برق سردخانه دارای واشر هستند تا جلوی نفوذ آب و گرد و خاک به‌‌داخل تابلو گرفته شود. همچنین نوار درزگیر لاستیکی دور درب تابلو برق قرار دارد تا هوابندی تابلو برق سردخانه کامل شود.

برخی از شاستی‌ها طوری نصب می‌شوند که بدون باز کردن درب تابلو برق در دسترس کاربر باشند. لامپ‌های سیگنال یا آلارم‌ها روی بدنه نصب می‌شود و بقیه ورودی و خروجی‌ها مربوط به کابل‌های برق و مدارات سنسورها است.
کنترل آلات تابلو برق سردخانه

تجهیزات کنترلی شامل موارد زیر است که هر یک به‌‌اختصار شرح داده شده‌اند.
کنترل فاز

کنترل فاز تابلو برق وظیفه چک کردن تعادل بین ولتاژ سه فاز مختلف را برعهده دارد و هنگام وجود اختلاف شدید بین فازها، مدار را قطع و لامپ سیگنال مخصوص خود را روشن می‌کند.
کنترل فشار بالا و کنترل فشار پایین

این تجهیزات روی کمپرسور قرار دارد و اگر کمپرسور مجهز به آن باشد آلارم یا لامپ سیگنال آن روی تابلو نصب می‌گردد.
کنترل pump down

این کنترل برای جلوگیری از ورود مبرد به‌‌صورت مایع به کمپرسور در مدار فرمان قرار می‌گیرد. به‌‌طوری که هنگام بسته شدن شیر انبساط کمپرسور زمان کوتاهی را روشن می‌ماند تا گاز داخل کمپرسور و اواپراتور تخلیه شود و از کمپرسور حفاظت شود. این مدار همچنین هنگام خرابی شیر انبساط از روشن و خاموش شدن مکرر کمپرسور جلوگیری می‌کند. سردخانه های کوچک معمولا نیازی به این مدار فرمان ندارند و درصورتی‌که نیاز به این مدار باشد یک رله و یک تایمر به تابلو برق افزوده می‌شود.
کنتاکتور و بی متال و کلید حرارتی

تابلو برق سردخانه شامل کنتاکتورهای فراوانی است. کنتاکتورها وظیفه انتقال جریان برق به مصرف کننده به دستور مدار فرمان را دارند.

کلیدهای حرارتی یا همان کلید‌های محافظ موتور عملکردی شبیه به بی متال دارند ولی دقیق‌تر و موثرتر از بی متال عمل می‌کنند. این کلیدها وظیفه حفاظت در مقابل دوفازی شدن و جریان بالا را دارند.

کنتاکتور تابلو برق سردخانه

بهتر است که برای کمپرسور و فن اواپراتور و فن کندانسور کلید حرارتی و کنتاکتور جدا باشند. همچنین ترجیح بر آن است که کنتاکتور هیتر دیفراست هم به‌‌صورت مجزا و مستقل نصب شود.
فیوز و کلید

فیوزهای به‌‌کار رفته در تابلو برق شامل فیوز مدار فرمان، فیوز مدار قدرت، فیوز روشنایی و فیوز هیتر روغن می‌شود. در تابلوهای بزرگتر (کمپرسور ۲۰ اسب بخار و بالاتر) فیوز یا کلید کامپکت نیز نصب می‌شود. همچنین یک کلید به‌‌عنوان کلید فرمان سردخانه روی تابلو نصب می‌شود.

درصورتیکه محل تابلو برق با سردخانه فاصله داشته باشد کلید قطع از داخل نیز در داخل سردخانه نصب می‌گردد.

فیوزهای تابلو برق سردخانه

جهت استفاده از گرمکن روغن هم یک شاستی استارت در تابلو برق سردخانه نصب می‌شود.
ترموستات

ترموستات وظیفه اندازه گیری دما و نمایش آن را برعهده دارد. امروزه معمولا از ترموستات‌های دیجیتال در تابلو برق سردخانه استفاده می‌شود. رنج دمایی قابل تنظیم در ترموستات‌ها -۵۰ تا +۱۰۰ درجه سانتیگراد است.

درصورتیکه تابلو برق با محل سردخانه فاصله داشته باشد کنترل دما از داخل سردخانه انجام می‌شود.
تایمر

تایمرهایی که در تابلو برق نصب می‌شوند شامل تایمر دیفراست، تایمر تاخیر فن اواپراتور و تایمر pump down می‌شود. از این سه گروه تایمر گروه اول به‌‌صورت اجباری در تمام سردخانه ها نصب می‌شود. درصورتی‌که بخواهیم جلوی ورود حرارت دیفراست به محیط سردخانه را بگیریم بایستی تایمر تاخیر فن اواپراتور را نیز به تابلو برق اضافه کنیم. در خصوص تایمر pump down در بخش کنترل آلات توضیحاتی آورده شده است.
نشانگرها و هشدارها

آلارم‌ها و لامپ سیگنال‌های نصب شده روی تابلو برق سردخانه به‌‌شرح زیر است:

کنترل فاز

فشار بالا

فشار پایین

ترمیستور

فشار روغن

فشار گاز

اوورلود فن کندانسور

اورلود فن اواپراتور

اورلود کمپرسور

لامپ سیگنال تابلو برق سردخانه

دقت شود که برخی از این موارد مربوط به کمپرسور بوده و درصورتی‌که کمپرسور خروجی آن را داشته باشد، نشانگر مربوط به آن روی تابلو برق نصب می‌شود.

منابع:دامون

پرتیکان

یکی از محصولات شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی، سردخانه زیر صفر می باشد.

سردخانه زیر صفر صنایع برودتی برادران حقیقی:

تعریف سردخانه زیر صفر

سردخانه های زیر صفر ( below zero refrigerators ) یکی از انواع سردخانه هاست که جهت انواع محصولاتی که نیازمند نگهداری در شرایط انجماد هستند استفاده میگردد.

محصولات پروتئینی و فاسد شدنی و حتی برخی از میوه جات. درجه ی حرارت اینگونه سردخانه ها گاهی به ۳۲ درجه زیر صفر نیز می رسد.

این گونه سردخانه ها در ظرفیت های مختلفی بین ۱٫۵ تا ۷۰ اسب بخار به طور معمول مورد استفاده قرار میگیرند.

قیمت سردخانه زیر صفر با توجه به ابعاد و اسب بخار مورد نیاز و دمای مورد نیاز متغیر است.

سیستم تبرید سردخانه های زیر صفر کوچکتر معمولی فریونی بوده، و برای سردخانه های بزرگتر از آمونیاک جهت این امر استفاده می شود.

کاربردهای فراوان سردخانه های زیر صفر از فروشگاه های بزرگ گرفته تا مرغداری ها و گاو داری ها.