مطالب توسط مدیر محتوا آقای خانی

سردخانه های خالی و میوه های پلاسیده!

وجود سردخانه ها و انبارهاي مجهز امكاني است كه در دنياي امروز با رشد روزافزون جمعيت مي تواند زمينه دسترسي به همه محصولات را صرف نظر از فصل و مكان توليد فراهم كند. كشور ما در حال حاضر در توليد بسياري از محصولات كشاورزي و دامي علاوه بر تامين مايحتاج داخلي قادر است مازاد آن […]

روش های فریز کردن و نگهداری قارچ

قارچ خیلی زود خراب و سیاه می‌شود. مهم ترین عاملی که قارچ را خراب می کند رطوبت است. بنابراین به هیچ وجه نباید قارچ را در پلاستیک سربسته قرار دهید و در یخچال بگذارید. چرا که به سرعت قارچ ها خراب می‌شوند. ما در اینجا ۴ راهکار برای فریز کردن و نگهداری طولانی مدت قارچ […]

نکات نگهداری مواد غذایی در فریزر

وجود فریزر و فریز کردن غذاها باعث شده در زمان و هزینه بسیار صرفه جویی شود و همچنین امکان استفاده از مواد غذایی موجود در فصل های مختلف نیز فراهم شده است. اما همه غذاها قابل فریز کردن نیستند و علاوه بر آن خوردن بعضی از غذاهای فریز شده می تواند مضر و خطرناک باشد. […]

هواساز و انواع آن

هواساز (به انگلیسی: Air Handling Unit) (بطور اختصاری AHU) دستگاهی برای تأمین هوای مطبوع و سالم با دستیابی به دما و رطوبت مناسب است. هواساز یکی از اصلی‌ترین دستگاه‌های تهویه مطبوع است که در مسیر چیلر و بویلر با کانال هوا قرار می‌گیرد. هواسازها در صنایع مختلف نیز برای تولید هوای مورد نیاز با درجه […]

محاسبه ظرفیت اواپراتور سردخانه

انتخاب اواپراتور ظرفیت اواپراتورها بر اساس یک شرایط کاری مشخص و معین ( که معمولاً تمامی شرکت های سازنده در این شرایط ظرفیت اواپراتورها را اعلام می کنند) بوجود آمده است. بنابراین با توجه به شرایط کاری مورد استفاده و تعیین DT (اختلاف دمای جوشش مبرد در اواپراتور با دمای سردخانه) که یکی از پارامترهای […]

نکات احداث سردخانه میوه

مراحل طراحی سردخانه طراحی یک سردخانه شامل مراحل مختلفی می‌شود که به اختصار در زیر به شرح آنها می‌پردازیم. انتخاب مواد قابل نگهداری در سردخانه (تعیین مواد و دما و رطوبت نگهداری) ابتدا باید موادی که ساخت سردخانه برای نگهداری آنها انجام می‌شود، تعیین شوند، تا با توجه به استانداردها مشخصص گردد که برای نگهداری […]

ساخت سردخانه فریونی یا آمونیاکی

سردخانه فریونی یا سردخانه آمونیاکی درصورتی‌که قصد تاسیس یک سردخانه نگهداری مواد غذایی را دارید و تفاوت‌ها و مزایا و معایب انواع سردخانه ها را نمی‌دانید این مقاله می‌تواند برای شما مفید باشد مزایای سردخانه آمونیاکی: دارای بالاترین اثر تبرید را بین مبردها (آمونیاک) دوست‌دار محیط زیست ارزان بودن مبرد سردخانه آمونیاکی (قیمت هر کیلوگرم […]

کاهش کیفیت مواد غذایی طی نگهداری

عوامل كاهش دهنده كيفيت مواد غذايي كه در سرما نگهداري مي‌شوند كيفيت ماده غذايي در طي نگهداري در سرما ممكن است توسط عواملي مانند فعاليت‌هاي ميكروبي، فعاليت‌هاي فيزيولوژيكي و شيميايي و همچنين صدمات فيزيكي دچار تغيير شوند. فعاليت‌هاي ميكروبي: يكي از مهمترين عوامل ايجاد فساد مواد غذايي رشد ميكروارگانيسم‌ها مي‌باشد از ميان مواد غذايي، بافت‌هاي […]

نگهداری کاهو در سردخانه

آیین کار نگهداری و ترابری کاهو در سردخانه ۱ ـ هدف هدف از تدوین این آیین کار ارائه روش نگهداری و ترابری کاهو در سردخانه می‌‏باشد. ۲ ـ دامنه کاربرد این آیین کار درباره ارقام مختلف کاهوی ۱ کشت شده در ایران کاربرد دارد. ۳ ـ تعاریف و اصطلاحات در این آیین کار واژه‏‌ها و […]

بهترین شیوه نگهداری موز

نگهداری موزها به روش درست به مرحله ای که آن ها را ذخیره می کنید بستگی دارد. موز کاملا رسیده اگر در یخچال نگهداری شود بهتر خواهد ماند، در حالی که موزسبزتر باید در دمای اتاق نگه داشته شوند تا با گاز طبیعی اتیلن، که توسط میوه ها تولید می شوند ، به روند رسیدگی […]

نگهداری لبنیات در سردخانه

سردخانه ها به منظور حفظ و نگهداری از مواد غذایی به کار می برود و با توجه به افزایش جمعیت و متقاضی تعداد سردخانه ها رو به افزایش است. چنان چه مواد غذایی با حجم زیاد در سرد خانه نگهداری شود از سرد خانه صنعتی استفاده می شود. سرد خانه صنعتی از اتاق هایی تشکیل […]

نگهداری انار در سردخانه

نگهداری‌ انار در سردخانه‌ بر پایه‌های‌ زیر استوار است‌: بهره‌گیری‌ از دمای‌ کم‌ برای‌:کم‌ کردن‌ انرژی‌ گرمایی‌ با خاستگاه‌ زیستی‌ میوه‌ کم‌ کردن‌ بالندگی‌ میکروارگانیسم‌های‌ فاسد کننده‌ و جلوگیری‌ از خراب‌ شدن‌ میوه‌ جلوگیری‌ از دگرگونیهای‌ تند چونی‌ و چندی‌ میوه‌ با خاستگاه‌ پرکاری‌ بیوشیمیائی‌ میوه‌تعیین‌ دمای‌ بهینه‌ برای‌ نگهداری‌ انار به‌ عامل‌های‌ گوناگونی‌ مانند: […]

چگونگی فریز کردن گوشت

یکی از مسائل مهمی که در آشپزی و نگهداری مواد غذایی مهم است فریز کردن گوشت می باشد که راه حل ها و روش هایی مهمی دارد که در ادامه برای شما شرح می دهیم در خانه داری و آشپزی مسائل مهمی هستند که دانستن آنها نشانگر کار دان بودن ما در وظیفه ای که […]

چگونگی چیدمان محصولات سردخانه

درخصوص روش چیدن مواد غذایی درون سردخانه توجه به‌نکات زیر ضروری است: گردش هوای سردخانه به‌منظور تامین گردش مناسب هوا فواصل زیر باید رعایت گردد: فاصله جعبه ها و پالت ها و جدار‌ه‌های سالن نگهداری حداقل ۲۰ سانتی متر باشد. فاصله بین پالت ها یا جعبه‌ها حداقل ۱۰ سانتی متر باشد. فاصله پالت‌ها و سقف […]

از تونل انجماد چه می دانید؟

معرفی تونل انجماد تونل انجماد یک سالن با قدرت سرمازایی در حدود ۳۰-تا ۶۰- درجه سانتی گراد است، که می‌تواند با کاهش دمای محصول غذایی مورد نظر مانند گوشت، ماهی و… و عبور آن­ها از مرحله کریستالیزاسیون، محصول مورد نظر را به طور کامل منجمد کند. برای این که محصولاتی مانند سبزیجات، میوه، آبمیوه، آبجو، […]

اصول نگهداری هویج در سردخانه

مقدمه بطور كلي كيفيت سبزيجات را پس از برداشت از مزرعه نمي‏توان بهبود بخشيد و هدف از نگاهداري حفظ كيفيت اوليه است . سبزيجات كيفيت خود را به چند طريق از دست مي‏دهند و فهرست ذيل نمايانگر زيانهائي است كه ممكن است در فاصله برداشت از مزرعه و هنگام مصرف به كيفيت آنها وارد آيد […]

بهترین روش های نگهداری مواد غذایی

ما برای نگهداری مواد غذایی به بهترین شکل برای شما پیشنهاداتی داریم: ۱- ظروف نگهداری غلات در ظروف دربسته بوده و نباید به گونه‌ای در مسیر عبور و مرور باشد که احتمال انتقال آلودگی وجود داشته باشد. همچنین این ظروف باید بر روی پالت قرار داشته و در جای خشک و خنک نگهداری شوند. ۲- […]

روش نگهداری سیب در سردخانه

روش نگهداری سیب در سردخانه ۱ ـ هدف هدف از تدوين اين آئين كار ارائه اصولي به منظور نگهداري سيب در سردخانه براي عرضه در خارج از فصل مي‏باشد كه رعايت آنها در مرحله برداشت , جور كردن , حمل به سردخانه , در طول مدت نگهداري و هنگام خروج ميوه از سردخانه موجب حفظ […]

نگهداری خرما در سردخانه

امروزه روشهای زیادی برای نگهداری وبهبود ظاهر وطعم محصولات کشاورزی وغذایی وجود دارد تا محصولات فصلی را در تمام طول سال ودر فروشگاههای سراسر جهان در دسترس همگان قراردهد. اگرچه تکنیک های نگهداری مواد ومحصولات مثل سردکردن / انجماد ویا کنسرو کردن نتیجه، تکنولوژی جدید است ، اما نگهداری مواد و محصولات از ابتدای حیات […]

نگهداری اسفناج در سردخانه

استاندارد نگهداري اسفناج در سردخانه كه به وسيله كميسيون فني بررسي و كنترل روش‏هاي نگهداري و تدوين شده در بيست و پنجمين جلسه كميته ملي مواد خوراكي و فرآورده‏هاي كشاورزي مورخ ۳۸/۸/۲۴ تصويب گرديد . پس از تاييد شوراي عالي استاندارد و با استناد ماده يك قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و […]