مطالب توسط مدیر محتوا آقای خانی

نحوه فریز کردن سبزی تازه

روش های زیادی برای فریز کردن سبزیجات وجود دارد، بعضی افراد سبزی ها را به صورت سرخ شده، بعضی به صورت تفت داده شده و گاها به صورت خام آنها را فریز می کنند. بعضی افراد ترجیح می دهند سبزیجات را بعد از پاک کردن خشک کرده و در صورت نیاز از سبزی خشک استفاده […]

خدمات نگهداری و سرویس سردخانه

خدمات نگهداری و سرویس سردخانه در سردخانه ها بخصوص سردخانه های بزرگ و صنعتی باید یک نفر مسئول تعمیرات و یک نفر مسئول نگهداری و مراقبت از تجهیزات سردخانه باشند. در صورتی که نصب و راه اندازی سردخانه به درستی انجام نگرفته باشد بخش تعمیر و نگهداری با مشکلات فراوانی همراه می‌شود به همین دلیل […]

روش های نگهداری طولانی مدت نان

نگهداری نان نان تازه‌‌ای که از تنور یا فر بیرون می‌آید، بافت نرم و عطر و طعم دلچسبی دارد اما بی‌توجهی به اصول نگهداری‌اش، مغزش را سفت می‌کند، به طوری که کمتر کسی حاضر می‌شود به آن لب بزند و به اصطلاح به آن نان «بیات» می‌گویند. عده‌ای تصور می‌کنند گذاشتن نان در یخچال، جلوی […]

نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان

گوجه فرنگی علاوه بر اینکه به غذای ما طعم و رنگ خوبی میدهد، برای سلامتی هم فواید زیادی مانند خاصیت ضد سرطانی دارد. متاسفانه گوجه تازه در همه فصول سال با قیمت مناسب وجود ندارد. ولی ما میتوانیم به روشهای مختلف گوجه فرنگی را در فصل تابستان برای زمستان نگهداری کرده و از آن برای […]

روش صحیح منجمد کردن انواع میوه ها

یکی از روش های پرکاربرد برای نگهداری طولانی تر انواع میوه ها، روش انجماد است. این روش بسیار ساده و مقرون به صرفه است. معمولاً انواع میوه ها با روش اضافه کردن شکر و مواد افزودنی و یا ایجاد تغییراتی در بافت آنها برای مدت طولانی نگهداری می کنند. اما روش انجماد بدون آنکه در […]

روش صحیح نگهداری لبنیات

شیر و سایر لبنیات از جمله مواد غذایی هستند که روزانه باید در سبد غذایی هر خانوار وجود داشته باشند. چرا که حاوی موادی هستند که برای هر سن و سالی ضروری است. طبق راهنمای هرم غذایی مصرف ۳۲ وعده شیر یا ماست یا پنیر برای هر فرد لازم است. مصرف صحیح لبنیات، منجر به […]

کاربرد نانو در کشاورزی

فناوری نانو تکنولوژی چیست؟ چه اهمیت و کاربردی در صنعت کشاورزی دارد؟ طبق گزارش سازمان ملل متحد، حدود ۹۰۰ میلیون نفر از جمعیت جهان دچار فقر غذایی هستند. شمار افراد قرار گرفته در زیر خط فقر، روز‌بروز در حال افزایش است. جدیدترین پیش‌بینی‌ها حاکی از آن است که این آمار تا سال ۲۰۲۰ میلادی به […]

نکات نگهداری مواد غذایی

نکات نگهداری مواد غذایی خیار: عاشق ظرف میوه است. نگهداری خیار در کنار سایر میوه ها باعث حفظ ویتامین ها و کپک نزدن آن می شود. اما خیار از گوجه فرنگی دو سیب زیاد خوشش نمی آید، زیرا بوهایی که از آن ها خارج می شود، باعث تسریع روند رسیدن بیشتر و خرابی آن میشود. […]

تابلو برق سردخانه

تابلو برق سردخانه مغز و مرکز فرماندهی سردخانه شما است. بررسی وضعیت کاری تجهیزات، کنترل شرایط دمایی اتاق، تعیین زمان دیفراست (برفک زدایی) حفاظت تجهیزات، و ایجاد ثبات در سردخانه به‌عهده تابلو برق سردخانه است. مدارتابلو برق سردخانه طوری طراحی می‌شود که بازه دمایی حداقل بوده و مواد سالم و با کیفیت باقی بمانند. مشخصات […]

بهترین روش نگهداری میوه و سبزی

بهترین روش نگهداری میوه و سبزی یکی از مشکلاتی که معمولا مردم در شب عید با آن مواجه اند خرید زیاد میوه و تغییر رنگ پیدا کردن برخی میوه‌ها مثل موز با گذر زمان، پلاسیده شدن یا لیز شدن پوست آنها یا رسیدن بیش از حد و کپک زدن‌شان به ویژه در مرکبات است . […]

جدول دما مناسب میوه‌جات درنگهداری

جدول دما و رطوبت نسبی هوای محل های نگه داری میوه ها و سبزی ها نوع محصول درجه حرارت نگه دارى برحسب سانتى گراد رطوبت نسبى درصد مدت نگه دارى (حداکثر) انگور صفر تا ۵ + ۸۵ تا ۹۵ ۲ تا ۳ ماه انار صفر تا ۳ + ۸۵ تا ۹۵ ۲ تا ۴ ماه […]

پاکسازی مدار تبرید پس از سوختن

مراحل پاکسازی مدار تبرید پس از سوختن شدید الکتروموتور کمپرسور به دنبال سوختن الکتروموتور کمپرسور یک سیستم سردکننده، روغن و ماده مبرد تجزیه شده و اسید تولید می کنند؛ از این رو برای تمیز کردن مدار تبرید مطابق روش زیر اقدام نمایید. توجه داشته باشید مراحل زیر باید بدقت مطابق دستورالعمل شرکت سازنده دستگاه انجام […]

نگهداری گوجه فرنگی در سردخانه ها۲

۶- شرایط بهینه در طی ترابری با وسایل نقلیه مجهز به تجهیزات سرمازا و نگهداری در سردخانه  ۶-۱- دما : دمای بهینه که در طی ترابری و نگهداری باید بکار گرفته شود بستگی به درجه رسیده بودن گوجه فرنگی , مدت مورد نظر برای ترابری و نگهداری و شرایط توزیع دارد . بطور کلی , […]

نگهداری گوجه فرنگی در سردخانه ها

– هدف و دامنه کاربرد  هدف از تدوین این استاندارد ارائه روش برداشت و عملیاتی است که باید به منظور حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد گوجه فرنگی انجام گیرد .  این روش در مورد گوجه فرنگی هائی که به مصرف فرآیند صنعتی می‏رسند کاربرد ندارد . ۲- آماده سازی گوجه فرنگی  ۲-۱- برداشت : […]

محاسبه ظرفیت وزنی سالنهای سردخانه

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تنها سازمانی است در ایران که بر طبق قانون میتواند استاندارد رسمی فرآورده‏ها را تعیین و تدوین و اجرای آنها را با کسب موافقت شورایعالی استاندارد اجباری اعلام نماید. وظایف و هدفهای موسسه عبارتست از: ( تعیین، تدوین و نشر استانداردهای ملی – انجام تحقیقات بمنظور تدوین استاندارد بالا […]

درباره ی اواپراتورهای فین دار ۲

ازطرفی درکویل های تأسیسات تهویه مطبوع ویا موارد دیگری که دمای عملکرد آنها به حدی بالامی باشد که احتمال ایجاد برفک برروی آنها خیلی کم است، می توان تعداد فین‌ها را به ۱۶ فین در هر اینچ طول لوله افزایش داد. دربعضی موارد جریان هوا برروی کویلهای فین دار دراثر تغییر دانسیته هوا روی می […]

درباره ی اواپراتورهای فین دار

عموماً در مواردی که مقدار ضریب انتقال حرارت جابجایی یک سمت مبدل حرارتی کم باشد، با نصب یکسری صفحات فلزی که آنها را “پره ” ویا “فین ” (Fine) می نامند، مساحت سطح تبادل حرارات آن سمت را افزایش می دهند. به عنوان مثال درموتورسیکلت ها، از آنجایی که جداره سیلندر موتور توسط هوا خنک […]

سیستم های منجمد کننده در سردخانه

سیستم‌های منجمد‌کننده به طور کلی روش های متعددی برای منجمد کردن محصول وجود دارد که مهم‌ترین آنها شامل: ۱- انجماد در هوای سرد (ساکن و متحرک) ۲- انجماد از طریق تماس غیر مستقیم با مواد سرمازا ۳- انجماد به وسیله غوطه‌وری در محیط‌های سرمازا انجماد با استفاده از هوای سرد ساکن در این روش انتقال […]

انجماد سریع چگونه صورت میگیرد؟

انجماد یکی از اصول نگهداری محصولات غذایی است که از دیرباز مورد توجه بشر اولیه بوده است. استفاده از یخچالهای طبیعی ونگهداری گوشت شکار و ماهی در داخل برف توسط اسکیموها، استفاده از مخلوط یخ و نمک برای ایجاد درجات حرارت پایین تر از یخ خالص، ابداع روش مکانیکی تولید سرما با استفاده از آمونیاک […]

اصول نگهداری انگور در سردخانه

اصول نگهداری انگور در سردخانه اصول نگهداری انگور به روش استفاده از نگهدارنده سولفورپد اسکو توصیه های لازم : تمام عواملی که در کیفیت خوراکی و ظاهری انگورموثرهستند از قبیل عطر،طعم ،رنگ ، رسیدگی و بافت میوه انگور بستگی به زمان برداشت دارند. در اصل انگوری که در مرحله رسیدگی مناسب برداشت شود از بهترین […]