ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﻐﯿﯿﺮات ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت زﯾﺴﺖ ﻓﻌﺎل ﺑﺎ ﺧﻮاص داروﯾﯽ دو رﻗﻢ ﺟﺪﯾﺪ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﻃﯽ ﻧﮕﻬﺪاري در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ-صنایع برودتی برادران حقیقی

ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﻐﯿﯿﺮات ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت زﯾﺴﺖ ﻓﻌﺎل ﺑﺎ ﺧﻮاص داروﯾﯽ دو رﻗﻢ ﺟﺪﯾﺪ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﻃﯽ ﻧﮕﻬﺪاري در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ

ﮑﯿﺪه

ﻣﯿﻮه ﻫﺎ و ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت ﺣﺎوي ﻣﻘﺎدﯾﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻪ از ﺗﺮﮐﯿﺒﺎﺗﯽ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ از ﻧﻈﺮ ﺑﯿﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﻓﻌﺎل ﺑﻮده و داراي اﺛﺮات ﻓﯿﺰﯾﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ و ﺑﯿﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻣﻔﯿﺪي ﺑﺮ روي ﺳﻼﻣﺘﯽ اﻧﺴﺎن ﻫﺴﺘﻨﺪ. اﺛﺮات ﻣﻔﯿﺪﻣﺼﺮف آﻧﻬﺎ ﺑﻪ ﺧﺎﻃﺮوﺟﻮد ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻣﺘﻌﺪد ﻣﺜﻞ وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ ث، ﭘﻠﯽ ﻓﻨﻠﻬﺎ، ﻓﻼوﻧﻮﺋﯿﺪﻫﺎ و ﮐﺎروﺗﻨﻮﺋﯿﺪﻫﺎ اﺳﺖ.در اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺗﻐﯿﯿﺮات در ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ و ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻞﮐﻞ در ﮔﻮﺷﺖ و ﭘﻮﺳﺖ ارﻗﺎم ﺟﺪﯾﺪ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﻧﻮﺷﯿﻦ و ﺷﺎﻫﯿﻦ ﻃﯽ ﻧﮕﻬﺪاري در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻣﻮرد ارزﯾﺎﺑﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ. ﺑﺮاي اﯾﻦ ﻣﻨﻈﻮر ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻞ ﮐﻞ و ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﮐﻞ در ﻃﻮل ۶۰ روز ﻧﮕﻬﺪاري ﻣﯿﻮهﻫﺎ در دﻣﺎي ۵ درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽﮔﺮاد و رﻃﻮﺑﺖ ﻧﺴﺒﯽ ۸۰ درﺻﺪ اﻧﺪازهﮔﯿﺮي ﺷﺪﻧﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻞ ﮐﻞ و ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ ارﻗﺎم ﻧﻮﺷﯿﻦ و ﺷﺎﻫﯿﻦ در ﻃﯽ اﻧﺒﺎرداري ﺑﻪ ﺷﺪت ﮐﺎﻫﺶ ﯾﺎﻓﺖ. ﻣﯿﺰان ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ رﻗﻢ ﻧﻮﺷﯿﻦ از ۶۱-۷۱ درﺻﺪ در ۲۰ روز اول ﺑﻪ ۴۰-۴۸ درﺻﺪ در ۶۰ روز ﻧﮕﻬﺪاري در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ۲۳-۳۱ درﺻﺪ ﺑﻪ۸۶-۹۳ﮐﺎﻫﺶ ﯾﺎﻓﺖ. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ رﻗﻢ ﺷﺎﻫﯿﻦ از درﺻﺪ در ۶۰ روز ﻧﮕﻬﺪاري رﺳﯿﺪ. ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻞ ﮐﻞ ﻧﯿﺰ در ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ ارﻗﺎم ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﮐﺎﻫﺶ زﯾﺎدي ﭘﯿﺪا ﮐﺮد. ﻫﻤﻪ اﯾﻦ ﭘﺪﯾﺪهﻫﺎ ﻧﺸﺎندﻫﻨﺪه ﮐﺎﻫﺶ ارزش ﻏﺬاﯾﯽ و ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﺑﺎ ﺧﺎﺻﯿﺖ داروﯾﯽ در دو رﻗﻢ ﻧﻮﺷﯿﻦ و ﺷﺎﻫﯿﻦ در ﻃﯽ ﻧﮕﻬﺪاري در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺴﺘﻨﺪ.

ﮐﻠﻤﺎت ﮐﻠﯿﺪي: ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﻧﻮﺷﯿﻦ، ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﺷﺎﻫﯿﻦ، ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ، ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ، ﻓﻨﻞﮐﻞ

ﻣﻘﺪﻣﻪ

ﻣﯿﻮه ﻫﺎ و ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت ﺣﺎوي ﻣﻘﺎدﯾﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻪ از ﺗﺮﮐﯿﺒﺎﺗﯽ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ از ﻧﻈﺮ ﺑﯿﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﻓﻌﺎل ﺑﻮده و داراي اﺛﺮات ﻓﯿﺰﯾﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ و ﺑﯿﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻣﻔﯿﺪي ﺑﺮ روي ﺳﻼﻣﺘﯽ اﻧﺴﺎن ﻫﺴﺘﻨﺪ )۶( . ﻣﺮﮐﺒﺎت، ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﯾﮏ ﻣﻨﺒﻊ ﻏﻨﯽ از ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻠﯽ، وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ C و ﮐﺎروﺗﻨﻮﺋﯿﺪﻫﺎ ﻣﺤﺴﻮب ﻣﯽﺷﻮﻧﺪ ﮐﻪ ﻣﯿﺰان اﯾﻦ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻧﻮع ﻣﺮﮐﺒﺎت و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺷﺮاﯾﻂ ﺗﻮﻟﯿﺪ و ذﺧﯿﺮهﺳﺎزي آﻧﻬﺎ ﻣﺘﻔﺎوت ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ )۷(. ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻧﺸﺎن داده اﺳﺖ ﮐﻪ ﻣﺼﺮف ﻣﺮﮐﺒﺎت در رژﯾﻢ ﻏﺬاﯾﯽ، ﺑﻪ دﻟﯿﻞ وﺟﻮد ﺗﺮﮐﺒﺎت ﻧﺎم ﺑﺮده ﺑﺎﻋﺚ اﻓﺰاﯾﺶ ﺳﻼﻣﺘﯽ و ﻃﻮل ﻋﻤﺮ اﻧﺴﺎن و ﻧﯿﺰ ﮐﺎﻫﺶ ﺧﻄﺮ اﺑﺘﻼ ﺑﻪ ﺑﯿﻤﺎريﻫﺎي ﻗﻠﺒﯽ ﻋﺮوﻗﯽ، ﺑﺮﺧﯽ از اﻧﻮاع ﺳﺮﻃﺎنﻫﺎ و ﺗﺼﻠﺐ ﺷﺮاﯾﯿﻦ ﻣﯽﺷﻮد )۲(. ﭘﻮﺳﺖ ﻣﺮﮐﺒﺎت ﻧﯿﺰ ﺣﺎوي ﻏﻠﻈﺖﻫﺎي ﺑﺎﻻﯾﯽ از ﻣﻮاد آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻫﺴﺘﻨﺪ )۷(. ﻣﯿﻮﻫﻤﺮﮐﺒﺎﺗﺎﮔﺮﭼﻪ ﺟﺰءﻣﯿﻮهﻫﺎﯾﻨﺎﻓﺮازﮔﺮاﻣﯽﺑﺎﺷﺪ،اﻣﺎ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎﺗﻤﻮﺟﻮددرﻣﯿﻮﻫﺂﻧﻬﺎﺑﺴﺘﻬﺒﻬﺸﺮاﯾﻂ ﻧﮕﻬﺪاري ﻣﺜﻞ دﻣﺎوﻣﺪﺗﻨﮕﻬﺪارﯾﺘﻐﯿﯿﺮﻣﯽﮐﻨﺪ )۵(. در اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺳﻌﯽ ﺷﺪه اﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﺎ ﺑﺮرﺳﯽ ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ و ﻣﯿﺰان ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻠﯽ در ارﻗﺎم ﺟﺪﯾﺪ ﻧﺎرﻧﮕﯽ )ﻧﻮﺷﯿﻦ و ﺷﺎﻫﯿﻦ( ﻃﯽ ﻧﮕﻬﺪاري در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ، ﺗﻐﯿﯿﺮات ﺑﻮﺟﻮد آﻣﺪه در ارزش ﺗﻐﺬﯾﻪاي اﯾﻦ ﻧﺎرﻧﮕﯽﻫﺎ ﺑﺮرﺳﯽ ﮔﺮدد.

ﻣﻮاد و روشﻫﺎ


در اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ ﻣﯿﻮهي ارﻗﺎم ﺟﺪﯾﺪ ﻧﻮﺷﯿﻦ و ﺷﺎﻫﯿﻦ روي ﭘﺎﯾﻪي ﻧﺎرﻧﺞ ﺟﻬﺖ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﺑﺎ ﺧﻮاص داروﯾﯽ ﻣﯿﻮه ﻃﯽ اﻧﺒﺎرداري ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ. ﻧﻤﻮﻧﻪﺑﺮداري از درﺧﺘﺎن ﻣﻮﺟﻮد در اﯾﺴﺘﮕﺎه ﺗﺤﻘﯿﻘﺎﺗﯽ ﺧﺮم آﺑﺎد ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﻣﻮﺳﺴﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻣﺮﮐﺒﺎت ﮐﺸﻮر- راﻣﺴﺮ ﺻﻮرت ﮔﺮﻓﺖ. ﻣﯿﻮهﻫﺎ ﺑﻼﻓﺎﺻﻠﻪ ﺑﻪ آزﻣﺎﯾﺸﮕﺎه ﻣﻨﺘﻘﻞ ﺷﺪﻧﺪ. ﻣﯿﻮهﻫﺎي ﺳﺎﻟﻢ و ﯾﮑﻨﻮاﺧﺖ ﺟﺪا و ﺑﻪ ﻣﺪت ۶۰ روز در دﻣﺎي ۵ درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽﮔﺮاد و رﻃﻮﺑﺖ ﻧﺴﺒﯽ ۸۰ درﺻﺪ اﻧﺒﺎر ﺷﺪﻧﺪ. ﺻﻔﺎﺗﯽ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻓﻨﻞ ﮐﻞ و ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﮐﻞ در ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ در ۳ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﺎ ﻓﺎﺻﻠﻪ ۲۰ روز ﯾﮏ ﺑﺎر اﻧﺪازهﮔﯿﺮي ﺷﺪﻧﺪ. ﺑﺮاي اﻧﺪازهﮔﯿﺮي ﻓﻨﻞ ﮐﻞ و ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ اﺑﺘﺪا از ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ ﻣﯿﻮهﻫﺎ ﻋﺼﺎره ﻣﺘﺎﻧﻮﻟﯽ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪ. ﻣﯿﺰاﻧﻔﻨﻠﮑﻼزﻃﺮﯾﻖ روش Folin-ciocalteuاﻧﺪازهﮔﯿﺮي -۱و۱) DPPH ﺷﺪ. در اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﻇﺮﻓﯿﺘﺂﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯿﻌﺼﺎرﻫﻤﯿﻮهﻫﺎازﻃﺮﯾﻘﺨﺎﺻﯿﺘﺨﻨﺜﯽﮐﻨﻨﺪﮔﯿﺮادﯾﮑﺎﻵزاد دﯾﻔﻨﯿﻞ۲-ﭘﯿﮑﺮﯾﻠﻬﯿﺪرازﯾﻞ(ﺗﻌﯿﯿﻦﺷﺪ. داده ﻫﺎي ﺣﺎﺻﻞ در ﻗﺎﻟﺐ ﻃﺮح ﮐﺎﻣﻼ ﺗﺼﺎدﻓﯽ و آزﻣﻮن دو ﻋﺎﻣﻠﻪ ﺗﺠﺰﯾﻪ وارﯾﺎﻧﺲ و ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از آزﻣﻮن ﺗﻮﮐﯽ ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ ﺷﺪ.

ﻧﺘﺎﯾﺞ و ﺑﺤﺚ

ﻓﻨﻞ ﮐﻞ

ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻞ در ﮔﻮﺷﺖ و ﭘﻮﺳﺖ ﻫﺮ دو رﻗﻢ ﺷﺎﻫﯿﻦ و ﻧﻮﺷﯿﻦ در ﻃﻮل اﻧﺒﺎرداري ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﻌﻨﯽداري ﮐﺎﻫﺶ ﭘﯿﺪا ﮐﺮد )ﺟﺪول ۱( ﺑﻪﻃﻮريﮐﻪ ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻞ ﮐﻞ در ﮔﻮﺷﺖ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﻧﻮﺷﯿﻦ از ۰/۳۶ ﺑﻪ ۰/۲۷ و در ﮔﻮﺷﺖ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﺷﺎﻫﯿﻦ از ۰/۴۹ ﺑﻪ ۰/۲۵ ﻣﯿﻠﯽﮔﺮم در ﮔﺮم وزن ﺗﺮ رﺳﯿﺪ. ﻫﻤﺎنﻃﻮرﮐﻪ ﻣﺸﺨﺺ اﺳﺖ در اﺑﺘﺪا ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻞ ﮐﻞ در ﮔﻮﺷﺖ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﺷﺎﻫﯿﻦ از رﻗﻢ ﻧﻮﺷﯿﻦ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﻮد اﻣﺎ در ﭘﺎﯾﺎن دوره ﻧﮕﻬﺪاري در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻣﯿﺰان ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻠﯽ در ﻫﺮ دو رﻗﻢ ﺗﻘﺮﯾﺒﺎٌ ﻣﺸﺎﺑﻪ ﺷﺪ. ﺑﻪﻃﻮرﮐﻠﯽ در ﻫﺮ دو رﻗﻢ ﻣﯿﺰان ﮐﺎﻫﺶ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻠﯽ در ﭘﻮﺳﺖ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﮔﻮﺷﺖ ﺑﺴﯿﺎر ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﻮده اﺳﺖ و در ﭘﻮﺳﺖ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﻧﻮﺷﯿﻦ از ﺣﺪود ۰/۳۲ در اﺑﺘﺪاي اﻧﺒﺎرداري ﺑﻪ ۰/۱۳ و در رﻗﻢ ﺷﺎﻫﯿﻦ از ۰/۲۷ ﺑﻪ ۰/۰۹ ﻣﯿﻠﯽﮔﺮم در ﮔﺮم وزن ﺗﺮ رﺳﯿﺪ. در ﭘﮋوﻫﺸﯽ ﮐﻠﯿﻤﺰاك و ﻫﻤﮑﺎران اﺛﺮ اﻧﺒﺎرداري را ﺑﺮ روي ﻓﻨﻞ ﮐﻞ در دو ﻧﻮع آب ﭘﺮﺗﻘﺎل ﺗﺠﺎري ﺑﺮرﺳﯽ ﮐﺮدﻧﺪ و ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺣﺎﺻﻠﻪ ﮐﺎﻫﺶ در ﻣﺤﺘﻮاي ﭘﻠﯽ ﻓﻨﻞ ﻫﺎ و درﻧﺘﯿﺠﻪ ﮐﺎﻫﺶ ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ آب ﭘﺮﺗﻘﺎل ﻫﺎ را ﻧﺸﺎن داد )۴( ﮐﻪ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪه ﺑﺮاي ارﻗﺎم ﻧﻮﺷﯿﻦ و ﺷﺎﻫﯿﻦ ﻫﻢ ﻣﺸﺎﺑﻪ ﭘﮋوﻫﺶ اﺧﯿﺮ ﺑﻮده اﺳﺖ. ﺑﻪ ﻃﻮرﮐﻠﯽ ﻣﺤﻘﻘﯿﻦ ﺑﯿﺎن ﮐﺮدهاﻧﺪ ﮐﻪ ﮐﺎﻫﺶ ﻓﻨﻞ ﮐﻞ در ﻃﯽ ﻧﮕﻬﺪاري، ﺗﺤﺖ ﺗﺄﺛﯿﺮ دﻣﺎ و زﻣﺎن ﻧﮕﻬﺪاري ﻗﺮار دارد )۳(.

ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ

آﻧﺎﻟﯿﺰ دادهﻫﺎ ﻧﺸﺎن داد ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ در ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ ﻫﺮ دو رﻗﻢ ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ در ﻃﯽ اﻧﺒﺎرداري ﮐﺎﻫﺶ ﭘﯿﺪا ﮐﺮد. اﻟﮕﻮي اﯾﻦ ﺗﻐﯿﯿﺮات در ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﺷﺎﻫﯿﻦ و ﮔﻮﺷﺖ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﻧﻮﺷﯿﻦ ﻫﻤﺎﻧﻨﺪ ﯾﮑﺪﯾﮕﺮ ﺑﻮد و ﮐﺎﻫﺶ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﭘﯿﻮﺳﺘﻪ در ﮐﻞ دوره اﻧﺒﺎرداري ﺻﻮرت ﮔﺮﻓﺖ، اﻣﺎ ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ در ﭘﻮﺳﺖ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﻧﻮﺷﯿﻦ اﺑﺘﺪا ﺑﺪون ﺗﻐﯿﯿﺮ ﺑﻮده و در ﭘﺎﯾﺎن دوره اﻧﺒﺎرداري ﮐﺎﻫﺶ در ﻣﻘﺪار ﻣﺸﺎﻫﺪه ﺷﺪ )ﺟﺪول ۱(. ﺑﻪﻃﻮرﮐﻠﯽ ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ در ﮔﻮﺷﺖ ارﻗﺎم ﻧﻮﺷﯿﻦ و ﺷﺎﻫﯿﻦ ﺑﻪ ﺗﺮﺗﯿﺐ از ۶۱/۸۱ و ۹۲/۹۹ درﺻﺪ در ۲۰ روز اول اﻧﺒﺎرداري ﺑﻪ ۴۰/۶۲ و ۲۳/۲۲ درﺻﺪ در ﭘﺎﯾﺎن دوره اﻧﺒﺎرداري ﮐﺎﻫﺶ ﭘﯿﺪا ﮐﺮدﻧﺪ. ﻫﻤﺎنﻃﻮر ﮐﻪ ﻣﺸﺨﺺ اﺳﺖ ﮐﺎﻫﺶ در ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﮔﻮﺷﺖ رﻗﻢ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﺷﺎﻫﯿﻦ از رﻗﻢ ﻧﻮﺷﯿﻦ ﺑﺴﯿﺎر ﺷﺪﯾﺪﺗﺮ ﺑﻮده اﺳﺖ ﮐﻪ ﻧﺸﺎندﻫﻨﺪه ﮐﺎﻫﺶ ﺑﯿﺸﺘﺮ ارزش ﺗﻐﺬﯾﻪاي اﯾﻦ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﻃﯽ اﻧﺒﺎرداري اﺳﺖ.
ﯾﮑﯽ از دﻻﯾﻞ ﮐﺎﻫﺶ ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ، ﮐﺎﻫﺶ در ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻞ ﮐﻞ در ﻃﻮل اﻧﺒﺎرداري اﺳﺖ. در ﭘﮋوﻫﺶ ﮐﻠﯿﻤﺰاك و ﻫﻤﮑﺎران ﮐﻪ ﺑﺎ ﻫﺪف ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ ﻧﮕﻬﺪاري ﺑﺮ روي آب ﭘﺮﺗﻘﺎل اﻧﺠﺎم ﮔﺮﻓﺖ ﻧﯿﺰ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻣﺸﺎﺑﻬﯽ

ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪ )۴(. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ در ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ دﯾﮕﺮي ﮐﻪ ﺑﺎ ﻫﺪف ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﻐﯿﯿﺮات ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ در ﺳﻪ رﻗﻢ ﭘﺮﺗﻘﺎل )ﺗﺎﻣﺴﻮن، ﻣﻮرو و ﺗﺎراﮐﻮ( ﻃﯽ اﻧﺒﺎرداري ﺻﻮرت ﮔﺮﻓﺖ ﻧﯿﺰ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﮐﺎﻫﺶ ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ را در ارﻗﺎم ﻧﺎم ﺑﺮده ﻧﺸﺎن داد )۱(. در ﺗﺤﻘﯿﻘﯽ ﮐﻪ ﺗﺎوارﯾﻨﯽ و ﻫﻤﮑﺎران ﺑﺮ روي اﺛﺮ اﻧﺒﺎرداري روي ﻣﯿﻮه ﮐﯿﻮي اﻧﺠﺎم دادﻧﺪ ﻧﯿﺰ ﮐﺎﻫﺶ در ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ در ﻃﯽ اﻧﺒﺎرداري ﻣﺸﺎﻫﺪه ﺷﺪ. در اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ دﻟﯿﻞ ﮐﺎﻫﺶ ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ، ﮐﺎﻫﺶ در ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻠﯽ، وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ ث و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻣﯿﺰان ﮐﺎروﺗﻨﻮﺋﯿﺪﻫﺎ ﺑﯿﺎن ﺷﺪ )۶(.

ﺟﺪول ۱: ﻓﻨﻞ و آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪان ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ ارﻗﺎم ﺷﺎﻫﯿﻦ و ﻧﻮﺷﯿﻦ

ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﻐﯿﯿﺮات ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت زﯾﺴﺖ ﻓﻌﺎل ﺑﺎ ﺧﻮاص داروﯾﯽ دو رﻗﻢ ﺟﺪﯾﺪ ﻧﺎرﻧﮕﯽ ﻃﯽ ﻧﮕﻬﺪاري در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ-صنایع برودتی برادران حقیقی

در ﮐﻞ ﻧﺘﺎﯾﺞ اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ارزش ﺗﻐﺬﯾﻪاي و داروﯾﯽ ﻣﯿﻮه ارﻗﺎم ﻧﻮﺷﯿﻦ و ﺷﺎﻫﯿﻦ ﻫﻢ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺳﺎﯾﺮ ﻣﯿﻮهﻫﺎ ﺑﺎ اﻧﺒﺎرداري ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯽﯾﺎﺑﺪ ﮐﻪ ﻣﯿﺰان اﯾﻦ ﮐﺎﻫﺶ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺑﺎ ﻣﺪت زﻣﺎن اﻧﺒﺎرداري راﺑﻄﻪ ﻣﺴﺘﻘﯿﻢ دارد.

ﻣﻨﺎﺑﻊ

  1. ﻗﺎﺳﻢ ﻧﮋاد.م؛ آه ﺷﺠﺎع؛ ن.ﻣﺮﺗﻀﻮي؛ ۱۳۹۰؛ ﺗﻐﯿﯿﺮاﺗﻈﺮﻓﯿﺘﺂﻧﺘﯿﺎﮐﺴﯿﺪاﻧﯿﻮﮐﯿﻔﯿﺘﭙﺴﺎزﺑﺮداﺷﺘﻤﯿﻮﻫﭙﺮﺗﻘﺎﻟﻬﺎﯾﺘﺎﻣﺴﻮﻧﻨﺎوﻟﻮﺧﻮﻧﯽ
  2. درﻃﯿﺎﻧﺒﺎرداري؛ ﻧﺸﺮﯾﻪ ﻋﻠﻮم ﺑﺎﻏﺒﺎﻧﯽ؛ ﺟﻠﺪ ۲۵، ﺷﻤﺎره ۲، ص ۱۵۵- ۱۴۷٫
  1. Brandt K, Christensen LP, Hansen J, Hansen SL,Haraldsdottir J, Jespersen L, Purup S, Kharazmi A, Barkholt V. 2004. Health promoting compounds in vegetables and fruits: a systematic approach for identifying plant components with impact on human health. Trends in Food Science & Technology, 15: 384–۳۹۳٫
  2. Escarpa, A, and M.Gonzahez.2001. Approach to the content of total extractable phenolic compounds from different food samples by comparison of chromatographic and spectrophotometric methods. Analytica Chimica Avta. 427:119-127.
  3. Klimczak, I ., M. Maria, M. Szlachta, G. Anna. 2007. Effect of storage on the content of polyphenols, vitamin C and the antioxidant activity of orange juices, Journal of Food Composition and Analysis. 20: 313–۳۲۲٫
  4. Lester G.E., and Hodges D.M, 2007, Antioxidants associated with fruit senescence and human health: Novel orange-fleshed non-netted honey dew melon genotype comparisons following different seasonal production and cold storage durations. Postharvest Biology and Technology, 48, 347-354.
  5. Tavarini .S, Elena.D, Damiano.R, Rossano.M, Lucia.G, 2008, Antioxidant capacity, ascorbic acid, total phenols and carotenoids changes during harvest and after storage of Hayward kiwifruit, Food Chemistry 107 , 282–۲۸۸٫
  6. Saari.N.B, Osman.A, Selamat.J, Fujita.S, 1999, Ascorbate oxidase from starfruit (Averrhoa carambola): preparation and its application in the determination of ascorbic acid from fruit juices. Food Chemistry, 66, 57-61.
0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *