طبق تعریف آمده در استاندارد ایران: انار گیاهی است از خانواده پونیکاسه‌که میوه آن به مصرف خوراک انسان می‌رسد. انار درختچه‌ای قدیمی است که از زمان‌های دور از ایران به سوی شرق تا چین، هند واز غرب توسط اسکندر مقدونی به یونان و سایر کشورهای پیرامون دریای مدیترانه رفته و از آنجا به‌اسپانیا رسیده است، سپس همراه مبلغان مذهبی به مکزیک وسایر جاهای دنیا برده شده است.
نگهداری انار در سردخانه بر پایه‌های زیر استوار است:
بهره‌گیری از دمای کم برای:کم کردن انرژی گرمایی با خاستگاه زیستی میوه
کم کردن بالندگی میکروارگانیسم‌های فاسد کننده و جلوگیری از خراب شدن میوه
جلوگیری از دگرگونیهای تند چونی و چندی میوه با خاستگاه پرکاری بیوشیمیائی میوه‌تعیین دمای بهینه برای نگهداری انار به عامل‌های گوناگونی مانند:
رقم، ماندگاری، نقطه یخ زدگی وحساسیت به سرمازدگی بستگی دارد.
بهره‌گیری از دما بالا برای کاهش بخار شدن آب میوه و پاسداری از شادابی و آبداری‌آن برای دستیابی به دمه بهینه در هوای سردخانه، دامنه دمه نسبی
۸۰-۷۰ درصد پیشنهاد می‌گردد.
انار درختچه‌ای است که افزون بر میوه، گل، پوست میوه، پوست ریشه، پوست ساقه وحبه و دانه آن‌از دیر باز در پزشکی بعنوان دارو و در صنعت برای دباغی ورنگرزی بکار می‌رود.
این گیاه به خاطرداشتن گلهای زیبا و بزرگ در برخی از جا‌ها به عنوان یک گیاه زینتی کشت می‌شود وگاه نیز به خاطرشاخه‌های کم و بیش خاردارش بعنوان یک گیاه دفاعی یاپرچین در پیرامون باغ‌ها و کشت زارهاکاشته می‌شود.
میوه انار را می‌توان ماه‌ها در سردخانه نگهداری نمود و افزون برتازه خوری بگونه‌های دیگر مانند:
ناردان
کنسانتره
آب میوه
رب
شربت
سرکه
از آن بهره‌گیری کرد، حبه‌های آن را روی ژله، سالاد وشیرینی گذاشته و به این گونه به بازار می‌دهند.
هم اکنون کشورهای مهم تولید کننده انارایران، ازبکستان و اسپانیا می‌باشند.
به دلیل بهره‌گیری اندک از این گیاه در کشورهای اروپایی وآمریکایی، پژوهش چندانی روی آن انجام نگرفته است.
گردش هوا
از آنجا که پیرامون انار در پی بخار شدن آب از پوست میوه تا آنجا افزایش می‌یابد که فشار بخار آن بافشار بخار آب موجود در بین سلولهای پوست میوه برابر شود.
بنابراین برای کاهش بخار شدن آب‌میوه از یک سو و نابهینه کردن شرایط برای پرکاری میکروب‌های فاسد کننده (کپک و مخمر) از سوی‌دیگر می‌توان از بادزن هایی با دور قابل کنترل در تبخیر کننده بهره‌گیری کرد تا به گردش هوای‌بهینه‌ای دست یافت جابجایی هوا ۴۰ بار در ساعت سفارش می‌شود. بنابراین نگهداری انار در سردخانه میتواند برای شما بسیار مفید باشد.
پیش سرد کردن
چنانچه دمای انار را در باغ کاهش نداده باشند، به محض رسیدن آن به سردخانه، باید دمای میوه را تاc۱۰+ پایین آورد. این کار میتواند پیش از جور کردن یادر هنگام جور کردن، درجه بندی و بسته بندی انجام گیرد.
چونی انار
برای دستیابی به بیشترین ماندگاری باید تنها میوه هایی را در سالن نگهداری سردخانه بارچینی کردکه از چونی بهینه مانند: سالم و رسیده بودن برخوردار باشند.
گندزدایی
برای دستیابی به ماندگاری بهینه سفارش می‌شود انار را با یکی از روشهای زیر برای نابودی کرم‌گلوگاه (احتمالی موجود در برخی از انارهای به ظاهر سالم) ونیز جلوگیری از بالندگی‌میکروارگانیسم‌های فاسد کننده تیمار کرد:
تیمار فیزیکی
افزایش دی اکسید کربن
تابش پرتوهای یونیزه
بهره‌گیری از آب گرم C۰۵۰ به مدت ۶۰ ثانیه
بهره‌گیری از پوشش‌های سرشتی پذیرفتنی (مجاز) وغوطه ور کردن انار در آن
بهره‌گیری از فشار باد به اندازه (۸-۶) اتمسفر
تیمار شیمیائی
چنانچه تیمار فیزیکی انار به هر دلیلی انجام نشود، می‌توان از آفت کش‌های سفارش شده از سوی‌مراجع دارای صلاحیت (سازمان حفط نباتات) برای تیمار شیمیائی بهره‌گیری کرد.
بارچینی
بارچینی انار در سالن نگهداری سردخانه باید بگونه‌ای باشد که هوای سرد به آسانی به تمام فرآورده‌برسد.
پایش (کنترل) در هنگام نگهداری انار در سردخانه
از آنجا که در هنگام نگهداری انار در سردخانه عارضه هایی ممکن است پدیدار شود که اگر به هنگام‌شناسائی و چاره جوئی نشود زیان فراوانی روی می‌دهد.
بنابراین بایسته است که هر ۵ تا ۱۰ روزیکبار از انارهای موجود در سالن نگهداری نمونه برداری و نمونه‌ها را بررسی کرده و اگر عارضه‌ای‌دیده شود از گسترش آن جلوگیری و یا به بازار مصرف عرضه نمود.
عارضه هایی که ممکن است در هنگام نگهداری انار در سردخانه پدید آید عباتند از:
سوختگی پوست
خشک شدن پوست و حبه
دگرگونی رنگ پوست و حبه
بیماریهای قارچی مانند پوسیدگی و ترشیدگی
سرمازدگی
یخ زدگی
نمونه برداری
نمونه برداری از انار را می‌توان برابر استاندارد آن انجام داده و تمام آزمون‌ها باید روی هربسته بگونه جدا انجام گردد.
روشهای آزمون
۱ آزمون رنگ
با نگاه کردن به انارهای هر بسته درباره رنگ پوست آن داوری کنید.
آزمون بو
انارهای هر بسته را بوئیده وبودن یا نبودن بوی بیگانه را در آن تشخیص دهید.
آزمون مزه، تازگی و رسیده بودن
کمینه سه بار و هر بار شماری از انار‌ها را به گونه پیش آمدی از هر بسته برداشته و بخشی از حبه‌های‌آن را جویده و درباره سرشتی بودن مزه، تازگی و رسیده بودن آن داوری کنید.
آزمون پاکی
انارهای هر بسته را برداشته و آن رااز دید پاکی یا داشتن چیزهای بیگانه بررسی کرده و داوری کنید.
آزمون سوختگی، خراشیدگی، ترک خوردگی، سوراخ شدگی، لهیدگی، نارسی، بدشکلی وناهمگونی
همه انارهای هر بسته را از دید داشتن آزمون سوختگی، خراشیدگی، ترک خوردگی، سوراخ‌شدگی، لهیدگی، نارسی، بدشکلی و ناهمگونی بررسی و درباره آن داوری کنید.
آزمون سرمازدگی و یخ زدگی
همه انارهای هر بسته را از دید داشتن نشانه های سرمازدگی و یخ زدگی بررسی و درباره آن داوری‌کنید.
آزمون آفت زدگی و آسیب برخاسته از بیماریهای گیاهی
همه انارهای هر بسته را از دید آفت زدگی و آسیب برخاسته از بیماریهای گیاهی بررسی و درباره آن‌داوری کنید.
آزمون داشتن کرم گلوگاه
همه انارهای هر بسته را از دید داشتن کرم گلوگاه با بهره‌گیری از دستگاه باد تفنگی شکل، بادی بافشار۸-۶ اتمسفر درگلوگاه انار وارد کرده بررسی کنید، چنانچه انار آلوده به این آفت باشد، براثر فشار باد، در آغاز انار افزایش گنج (حجم) پیدا کرده و سپس می‌ترکد. در غیر این صورت اگر باد درون انارنتواند رخنه کند، انار سالم بوده ودارای کرم گلوگاه نمی‌باشد.
آزمون اندازه‌گیری چیزهای جامد محلول در آب
آزمون اندازه‌گیری اسیدیته
منبع:سایت صنایع غذایی
یکی از محصولات برجسته شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی یخساز قالبی می باشد.
یخساز قالبی شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی:
یخساز قالبی و موارد مصرف آن
یخساز قالبی صنایع برودتی برادران حقیقی دستگاهی است که برای تولید یخ قالبی کاربرد دارد .
کارخانه یخساز ثابت و متحرک یکی از متداولترین روش تولید یخ قالبی میباشد که از آن می توان برای کسب درآمد و عرضه یخ بصورت بسته بندی به بازار مصرف استفاده کرد .
یخساز قالبی برای تولید یخ قالبی بهداشتی برای مصارف مختلفی مانند تن ریزی و انواع کشتارگاه های سنتی و صنعتی مورد استفاده قرار میگیرد .
دستگاه یخساز قالبی علاوه بر صنایع غذایی در صنایع زیر نیز مورد استفاده قرار می گیرد:
– صنایع بتن
– صید و ماهیگیری و صنایع وابسته به آن
– صنایع شیمیایی و دارویی
– ایستگاهها و بازارهای فروش ماهی
– کشتارگاه ها و صنایع بسته بندی و . . .
– تولید نان، شیرینی، . . .
– صنایع فرآورده های گوشتی (مرغ، سوسیس، کالباس و . . . )
– صنایع حمل و نقل و جابجایی مواد فاسد شدنی (گوشت، مرغ، ماهی، میوه، سبزیجات و . . . )
