استاندارد نگهداری اسفناج در سردخانه که به وسیله کمیسیون فنی بررسی و کنترل روشهای نگهداری و تدوین شده در بیست و پنجمین جلسه کمیته ملی مواد خوراکی و فرآوردههای کشاورزی مورخ ۳۸/۸/۲۴ تصویب گردید .
پس از تایید شورای عالی استاندارد و با استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه ۱۳۴۹ به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر میگردد .
برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوطه مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .
در تهیه این استاندارد سعی بر آن بوده است که با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی المقدور میان روشهای معمول در این کشور استاندارد و روشهای متداول در کشورهای دیگر هماهنگی ایجاد شود .
نگهداری اسفناج در سردخانه
۱ ـ هدف
هدف از تدوین این استاندارد ارائه نحوه برداشت , بسته بندی , حمل و نقل نگاهداری اسفناج میباشد .
۲ ـ دامنه کاربرد
این استاندارد در مورد نوع پرورش یافته اسفناج spencia 01penciaS که در مقایسه با نوع پرورش نیافته آن دارای برگ بیشتر و ساقه کلفتتر میباشد به کار میرود . نوع زمستانی این فرآورده دارای برگهای بهتری بوده و نگهداری آن بهتر انجام میشود .
۳ ـ شرایط برداشت
اگر برداشت اسفناج زمانی انجام گیرد که محصول دارای بهترین کیفیت نبوده و کاملا رسیده نباشد باعث فساد آن خواهد شد .
اسفناج نرسیده در موقع نگهداری و چه پس از آن دارای کیفیت بهتری نخواهد شد .
اسفناج رسیده نیز پس از برداشت هرگاه در زمان کوتاه مصرف نشود فاسد خواهد شد .
برای نگهداری اسفناج باید آن را با آب شست تا عاری از گل و لای شود . شستن با آب خیلی سرد مدت نگهداری اسفناج را طولانیتر خواهد کرد .
۴ ـ پایین آوردن درجه حرارت
اسفناج از سبزیهایی است که لازم است بلادرنگ پس از برداشت درجه حرارت آن پایین آورده شود بهترین راه برای سرد کردن اسفناج و پایین آوردن درجه حرارت آن قراردادن یخ خرد شده در زیر و بالا و لابهلای آن میباشد این کار باید بلافاصله پس از برداشت انجام شود .
۵ ـ بسته بندی
اسفناج را باید بلافاصله پس از پایین آوردن درجه حرارت و در محل برداشت در جعبههای مشبک بسته بندی کرد .
۶ ـ درجه بندی حرارت مناسب
اسفناج از سبزیهایی است که میزان تولید گازکربنیک آن تقریبأ زیاد میباشد یک کیلو اسفناج در حرارت ۲۴ درجه سانتیگراد در مدت یک ساعت ۱۱۷ میلیگرم گاز کربنیک و در حرارت ۴۰ درجه سانتیگراد ۲۵ میلیگرم و در حرارت صفر درجه سانتیگراد ۲۱ میلیگرم گاز کربنیک متصاعد میکند که نتیجه آن تولید گرمی میباشد , در نتیجه نگهداری آن به سبب تولید گاز کربنیک زیاد آسان نمیباشد .
و نگهداری آن در سرما بهترین راه کند نمودن تنفس گیاه و در نتیجه تولید کم گاز کربنیک میباشد .
درجه حرارت مناسب برای نگهداری اسفناج بین صفر تا یک درجه سانتیگراد میباشد .
۷ ـ رطوبت نسبی
رطوبت نسبی مناسب برای نگهداری اسفناج بین ۹۰ تا ۹۵ درصد میباشد .
۸ ـ مدت نگهداری
با رعایت شرایط بالا مدت نگهداری اسفناج بین یک تا دو هفته است .
منبع:صنایع غذایی
یکی از محصولات شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی سردخانه دومداره می باشد.
سردخانه دومداره :
انواع سردخانه دو مداره
سردخانه های زیر صفر : سردخانه های زیر صفر برای ایجاد شرایط انجماد و دمای زیر صفر طراحی و ساخته می شوند.
از سردخانه های زیر صفر برای ذخیره و نگه داری مواد غذایی فاسدپذیر مانند گوشت دام و طیور و محصولاتی مانند همبرگر، بستنی و پنیر پیتزا استفاده می شود.
در ایران سردخانه های زیر صفر با قابلیت ایجاد دمای حداکثر ۳۲ درجه زیر صفر و در ظرفیت های ۱.۵ تا ۷۰ اسب بخار تولید می شوند.
سردخانه های بالای صفر : سردخانه های بالای صفر برای ایجاد شرایط دمای سرد بالای صفر و معمولا ۱ تا ۵ درجه سانتی گراد ساخته می شوند.
از این سردخانه ها برای نگهداری موادی مانند میوه و سبزی استفاده می شود زیرا دمای زیر صفر منجر به فساد میکروبی، شیمیایی یا فیزیکی این مواد می شود.
استفاده از این سردخانه ها نیازمند اعمال فرایندهای سردکردن، درجه بندی، التیام، واکس زنی و بسته بندی محصولات است.
ساخت سردخانه دو مداره
صنایع برودتی برادران حقیقی با بیش از ۳۵ سال سابقه درخشان در امر اجرا و ساخت انواع طراح های سردخانه های صنعتی در کشور آماده ارائه مشاوره در فرایند راه اندازی و ساخت سردخانه زیر صفر و بالای صفر می باشد.
