استاندارد نگهداري اسفناج در سردخانه كه به وسيله كميسيون فني بررسي و كنترل روشهاي نگهداري و تدوين شده در بيست و پنجمين جلسه كميته ملي مواد خوراكي و فرآوردههاي كشاورزي مورخ ۳۸/۸/۲۴ تصويب گرديد .
پس از تاييد شوراي عالي استاندارد و با استناد ماده يك قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه ۱۳۴۹ به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر ميگردد .
براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني صنايع و علوم استانداردهاي ايران در مواقع لزوم و يا در فواصل معين مورد تجديدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديدنظر در كميسيون فني مربوطه مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديدنظر آنها استفاده نمود .
در تهيه اين استاندارد سعي بر آن بوده است كه با توجه به نيازمنديهاي خاص ايران حتي المقدور ميان روشهاي معمول در اين كشور استاندارد و روشهاي متداول در كشورهاي ديگر هماهنگي ايجاد شود .
نگهداري اسفناج در سردخانه
۱ ـ هدف
هدف از تدوين اين استاندارد ارائه نحوه برداشت , بسته بندي , حمل و نقل نگاهداري اسفناج ميباشد .
۲ ـ دامنه كاربرد
اين استاندارد در مورد نوع پرورش يافته اسفناج spencia 01penciaS كه در مقايسه با نوع پرورش نيافته آن داراي برگ بيشتر و ساقه كلفتتر ميباشد به كار ميرود . نوع زمستاني اين فرآورده داراي برگهاي بهتري بوده و نگهداري آن بهتر انجام ميشود .
۳ ـ شرايط برداشت
اگر برداشت اسفناج زماني انجام گيرد كه محصول داراي بهترين كيفيت نبوده و كاملا رسيده نباشد باعث فساد آن خواهد شد .
اسفناج نرسيده در موقع نگهداري و چه پس از آن داراي كيفيت بهتري نخواهد شد .
اسفناج رسيده نيز پس از برداشت هرگاه در زمان كوتاه مصرف نشود فاسد خواهد شد .
براي نگهداري اسفناج بايد آن را با آب شست تا عاري از گل و لاي شود . شستن با آب خيلي سرد مدت نگهداري اسفناج را طولانيتر خواهد كرد .
۴ ـ پايين آوردن درجه حرارت
اسفناج از سبزيهايي است كه لازم است بلادرنگ پس از برداشت درجه حرارت آن پايين آورده شود بهترين راه براي سرد كردن اسفناج و پايين آوردن درجه حرارت آن قراردادن يخ خرد شده در زير و بالا و لابهلاي آن ميباشد اين كار بايد بلافاصله پس از برداشت انجام شود .
۵ ـ بسته بندي
اسفناج را بايد بلافاصله پس از پايين آوردن درجه حرارت و در محل برداشت در جعبههاي مشبك بسته بندي كرد .
۶ ـ درجه بندي حرارت مناسب
اسفناج از سبزيهايي است كه ميزان توليد گازكربنيك آن تقريبأ زياد ميباشد يك كيلو اسفناج در حرارت ۲۴ درجه سانتيگراد در مدت يك ساعت ۱۱۷ ميليگرم گاز كربنيك و در حرارت ۴۰ درجه سانتيگراد ۲۵ ميليگرم و در حرارت صفر درجه سانتيگراد ۲۱ ميليگرم گاز كربنيك متصاعد ميكند كه نتيجه آن توليد گرمي ميباشد , در نتيجه نگهداري آن به سبب توليد گاز كربنيك زياد آسان نميباشد .
و نگهداري آن در سرما بهترين راه كند نمودن تنفس گياه و در نتيجه توليد كم گاز كربنيك ميباشد .
درجه حرارت مناسب براي نگهداري اسفناج بين صفر تا يك درجه سانتيگراد ميباشد .
۷ ـ رطوبت نسبي
رطوبت نسبي مناسب براي نگهداري اسفناج بين ۹۰ تا ۹۵ درصد ميباشد .
۸ ـ مدت نگهداري
با رعايت شرايط بالا مدت نگهداري اسفناج بين يك تا دو هفته است .
منبع:صنایع غذایی
یکی از محصولات شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی سردخانه دومداره می باشد.
سردخانه دومداره :
انواع سردخانه دو مداره
سردخانه های زیر صفر : سردخانه های زیر صفر برای ایجاد شرایط انجماد و دمای زیر صفر طراحی و ساخته می شوند.
از سردخانه های زیر صفر برای ذخیره و نگه داری مواد غذایی فاسدپذیر مانند گوشت دام و طیور و محصولاتی مانند همبرگر، بستنی و پنیر پیتزا استفاده می شود.
در ایران سردخانه های زیر صفر با قابلیت ایجاد دمای حداکثر ۳۲ درجه زیر صفر و در ظرفیت های ۱.۵ تا ۷۰ اسب بخار تولید می شوند.
سردخانه های بالای صفر : سردخانه های بالای صفر برای ایجاد شرایط دمای سرد بالای صفر و معمولا ۱ تا ۵ درجه سانتی گراد ساخته می شوند.
از این سردخانه ها برای نگهداری موادی مانند میوه و سبزی استفاده می شود زیرا دمای زیر صفر منجر به فساد میکروبی، شیمیایی یا فیزیکی این مواد می شود.
استفاده از این سردخانه ها نیازمند اعمال فرایندهای سردکردن، درجه بندی، التیام، واکس زنی و بسته بندی محصولات است.
ساخت سردخانه دو مداره
صنایع برودتی برادران حقیقی با بیش از ۳۵ سال سابقه درخشان در امر اجرا و ساخت انواع طراح های سردخانه های صنعتی در کشور آماده ارائه مشاوره در فرایند راه اندازی و ساخت سردخانه زیر صفر و بالای صفر می باشد.
