نگهداری غذا

نکات نگهداری مواد غذایی

نکات نگهداری مواد غذایی

خیار:

عاشق ظرف میوه است. نگهداری خیار در کنار سایر میوه ها باعث حفظ ویتامین ها و کپک نزدن آن می شود. اما خیار از گوجه فرنگی دو سیب زیاد خوشش نمی آید، زیرا بوهایی که از آن ها خارج می شود، باعث تسریع روند رسیدن بیشتر و خرابی آن میشود.

لیمو و دیگر مرکبات:

در مناطق گرمسیر و معتدل رشد می کنند و تحمل سرما و نگهداری در یخچال را ندارند. لیمو حتی اگر هم بریده شود، بهتر است در یک ظرف نگهداری شود.

روش صحیح نگهداری مواد غذایی

پنیر را در ظرف پلاستیکی نگهداری نکنید: زیرا داخل آن عرق می کند. برای نگهداری کوتاه مدت از کاغذ استفاده کنید.

یک قطعه پنیر را می توان تا ۳ هفته با کمک پارچه ای که در آب نمک قرار داده و دور آن پیچیده شده، نگهداری کرد. هر دو تا سه روز یک بار باید پارچه را دوباره با آب نمک درون آن قرار داد. بریدن پنیر در جایی که قبلا نان بریده شده، باعث کپ زدن پنیر می شود.

کرفس: به محض خرید برای جلوگیری از پلاسیده شدن سریع باید آن را از پلاستیک خارج کرد. دمای یخچال برای نگهداری کرفس بسیار مناسب است.

تخم مرغ: گرچه در قسمت بالای در یخچال جایی برای نگهداری آن در نظر گرفته شده، اما این یک خطای تکنیکی است. در آن قسمت به علت باز و بسته شدن در یخچال به ویژه در مناطق گرمسیری دائما با تناوب دما، گرم و سردشدن رو به رو است. پیشنهاد می شود تخم مرغ در محوطه درونی یخچال و برای نگهداری طولانی بهتر است، نوک تیز تخم مرغ به طرف پایین قرار گیرد.

روش صحیح نگهداری مواد غذایی

سیب زمینی:

خام را در یخچال نگهداری نکنید. روشنایی زیاد، گرما و رطوبت برای نگهداری سبب زمینی مناسب نیست.

سیر:

باید نفس بکشد و به همین خاطر نگهداری در یخچال یا جای گرم برای آن مناسب نیست. بهترین راه نگهداری سیر در یک ظرف باز در یک قفسه است.

پیاز: در جای خنک و نه سرد (یخچال) نگهداری شود. همچنین باید جای نگهداری آن تاریک و خشک باشد.

روش صحیح نگهداری مواد غذایی

سیب و موز:

هیچ گاه در کنار هم نگهداری نکنید. بویی که از این دو میوه خارج می شود باعث رسیدن سریع متقابل آن ها درون ظرف می شود. همچنین بهتر است موز را به صورت آویخته (آن گونه که روی درخت است) نگهداری کرد.

قهوه:

برخی دانه های قهوه را برای تازه ماندن در یخچال نگهداری می کنند و این درست نیست. نگهداری آن در یک قفسه یا کمد کافی است. البته برای نگهداری طولانی مدت و حفظ عطر و طعم می توان قهوه را در فریزر نگهداری کرد.

گوجه فرنگی:

گوجه فرنگی را به هیچ عنوان در یخچال نگهداری نکنید، زیرا طعم و ویتامین های آن از بین می رود. از گوجه فرنگی بوی زیادی ساطع می شود. به همین دلیل از نگهداری آن به ویژه در نزدیکی کاهو خودداری کنید، زیرا کاهو در کنار گوجه به سرعت پلاسیده می شود.

فلفل دلمه ای: علاقه زیادی به سرما ندارد و نباید به هیچ عنوان آن را در یخچال نگهداری کرد و بهتر است در کنار دیگر میوه ها و سبزیجات نگهداری شود.

نان:

اکثر مردم دنیا آن را داخل ظرف درداری در آشپزخانه نگهداری می کنند. این ظرف دردار باید بعد از مدتی تمیز شود. برای جلوگیری از خشک شدن نان، می توان آن را در کاغذ یا پارچه ای پیچید. نان اضافه را می توان در فریزر نگهداری کرد و در صورت نیاز آن را دوباره در فر تا توستر داغ کرد.

ماهی:

هنگام خرید حتما به تاریخ مصرف آن توجه داشته باشید. دقت کنید که «زنجیره سردماندن» خرید از فروشگاه و حمل به منزل قطع نشود. گوشت ماهی در سرمای ۲ تا ۶ درجه سانتی گراد را می توان در یک ظرف شیشه ای یا چینی حداکثر یک روز نگهداری کرد. فاصله زمانی نگهداری ماهی دودی در یخچال نیز بین دو تا چهار روز است.

گوشت گاو:

گوشت گاو را می توان بین ۳ تا ۴ روز، گوشت گوساله بین ۲ تا ۳ روز و گوشت مرغ را بین ۱ تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد. گوشت چرخ کرده بسیار حساس است و سعی کنید آن را در همان روز خرید داخل فریزر قرار دهید. به تاریخ مصرف گوشت های بسته بندی شده، حتما دقت کنید.

آیا تا به حال برایتان پیش آمده است که وقتی کشوی میوه ها و سبزیجات داخل یخچال را باز می کنید با پیازهای گندیده، سبزی های پلاسیده، سیب زمینی های جوانه زده، حبه های سیر خشک شده و موارد زیادی از این قبیل مواجه شوید؟

اگر پاسختان مثبت است تنها نیستید چون این مشکل بیشتر ماهاست و در نهایت مجبور می شویم مقدار زیادی غذا دور بریزیم.درست مثل این است که پول خود را دور ریخته باشید.

روغن زیتون:

روغن زیتون را در شیشه های تیره بخرید و در مکانی تاریک مثل داخل کابینت نگهداری کنید. هیچوقت روغن زیتون را داخل یخچال نگهداری نکنید زیرا خطر چگالش ( تشکیل قطراتی در داخل بطری) وجود دارد که باعث تغییر طعم روغن می شود. اگر روغن زیتون را به طور صحیح نگهداری کنید به مدت بیش از ۲ سال تازه می ماند.

سیب زمینی:

سیب زمینی ها تاریکی و نرمی را دوست دارند پس آن ها را داخل کیسه های کاغذی یا جعبه های پلاستیکی مشبک در گوشه تاریک آشپزخانه قرار دهید. دمای هوا نباید زیاد گرم یا سرد باشد گرما باعث می شود که سیب زمینی ها جوانه بزنند. پس زیر سینک یا جلوی پنجره قرار دهید. سرمای یخچال هم سریعا نشاسته را تبدیل به شکر می کند و سیب زمینی ها را بی رنگ و شیرین می کند.

آجیل:

آجیل ها به طور طبیعی چرب هستند و این چربی فواید سلامتی زیادی دارد. اما در طولانی مدت این چربی ها فاسد می شوند و طعم آجیل را تلخ می کند. خوشبختانه می توان دوام آن ها را با نگهداری داخل یخچال بالا برد. فراموش نشود که آن ها را داخل ظروف دربسته قرار دهید.

تخم مرخ:

جا تخم مرغی روی درب یخچال را فراموش کنید. به جای آن تخم مرغ ها را در سردترین مکان یخچال بگذارید چون دمای درب یخچال پایین است.

آرد بذر کتان:

آسیاب کردن بذر کتان باعث می شود پوسته سخت آن از بین رفته و فیبر و اسیدهای چرب OMEGA3 داخل آن برای تغذیه بدن شما در دسترس باشند و این بسیار عالی است اما آسیاب کردن آن باعث در معرض قرار گرفتن اسیدهای چرب Omega3 با اکسیژن و گرما و در نتیجه فاسد شدن آن می شود.

پس برای راه حل، تنها مقداری که نیاز دارید را آسیاب کنید، تمام آن را آسیاب نکنید. برای اینکه بذر کتان تازه بماند آن را داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

انواع توت ها:

توت ها را ابتدا شسته ( به استثناء بلوبری) و داخل ظرف دربسته فریز کنید. بلوبری را هیچوقت هنگام فریز کردن نشوئید چون پوستش سفت می شود. هنگام استفاده می توانیدآن ها را بشوئید.

آرد غلات کامل:

آرد غلات کامل نسبت به غلات کامل دست نخورده حساسیت بیشتری به فرآیند اکسیداسیون دارند. چون سطح این غلات بیشتر در معرض گرما، رطوبت و هوا که دشمنان آرد غلات کامل هستند، قرار می گیرد.

برای تازه نگه داشتن آن ها آرد گندم و آردهای از این خانواده را داخل ظروف بدون هوا و دربسته در فریزر نگهداری کنید. اگر فریزر جا ندارد در یخچال قرار دهید.

آرد غلات کامل در بیرون یخچال به مدت ۳ ماه، در یخچال به مدت ۶ ماه و در فریزر بیشتر از این ها تازه می ماند. اگر هنگام استفاده به تازه بودن آن شک دارید می توانید با بو کشیدن متوجه شوید. آرد تازه نباید زیاد بو داشته باشد یا اصلا بو نداشته باشد. اما اگر بوی روغنی از آن حس کردید پس تاریخ مصرفش گذشته است.

مارچوبه:

مارچوبه ها باید تمیز و یخ زده و پوشیده نگهداری شوند. برای تازه ماندن، کمی از ساقه مارچوبه ها را بریده، شسته، خشک کرده و داخل شیشه ای که تا نیمه از آب پر کرده اید قرار دهید. ریشه ها به سمت پایین داخل بطری باشد.

نگهداری طولانی غذا

گوجه فرنگی:

در مورد گوجه فرنگی باید یخچال را کنار بگذارید چون دمای سرد طعم گوجه فرنگی را از بین برده و اگر نارس باشند مانع رسیدن آن ها می شود. پس آن ها را با ریشه در دمای اتاق قرار دهید. اگر نرسیده باشند ۲ یا ۳ روز بعد کاملا می رسند.

سیر:

سیرها را در فضای تاریک با تهویه خوب نگهداری کنید. کیسه ها یا جعبه های توری برای نگهداری آن هابسیار مناسب هستند. نگهداری آن ها در یخچال باعث تسریع کپک زدن آن ها می شود. می توانید آن ها را فریز کنید یا خشک کنید.

زنجبیل:

برای اینکه اصراف نشود به همان مقداری زنجبیل بخرید که نیاز دارید. زنجبیل را باید خشک و در داخل کیسه های فریزر در یخچال نگهداری کنید.

کاهو:

برای تازه نگه داشتن کاهو آن ها را شسته شده و خشک شده در پاکت پلاستیکی گذاشته و داخل دستمال در یخچال بگذارید. سعی کنید رطوبت نداشته باشند چون رطوبت کاهو را پلاسیده می کند.

پیاز:

پیازها را در یک مکان تاریک و خشک و خنک با تهویه عالی قرار دهید. به عبارت دیگر داخل پلاستیک و در یخچال یا مقابل پنجره قرار ندهید. البته به استثناء پیازهای شیرین که برای بیشتر شدن عمر مفیدشان می توان آن ها را داخل یخچال نگهداری کرد. پیازها زمانی که پوست گرفته شده اند باید در یخچال نگهداری شوند.

ریحان:

درست مثل دسته گل، ریحان را با ساقه داخل ظرف آب گذاشته و بدون این که برگ ها خیس شوند در یخچال قرار دهید و روی برگ ها را با کاور پلاستیکی بپوشانید.

آووکادو:

آووکادو نرسیده در دمای اتاق دوسه روزه می رسد. اما یخچال مانع رسیدن آن می شود. برای اینکه زودتر برسد آن را داخل پاکت کاغذی با یک عدد موز یا سیب قرار دهید. این میوه ها گاز اتیلن از خود ترشح می کنند که باعث رسیدن میوه ها می شود. پس از بریدن میوه، کمی آب لیمو به آن بپاشید و یا کمی روغن به آن بزنید و داخل ظروف در بسته در یخچال برای یک روز نگهداری کنید.

نظرشما درباره این روش هاچیست؟ آیا غذایی هست که به اشتباه آن ها را نگهداری کنید؟ آیا نکته یا روش دیگری هم برای تازه نگه داشتن غذاها هست که در اینجا ذکرنکرده باشم؟ خوشحال می شوم در قسمت دیدگاه از تجربیات خودتان بنویسید.

منابع:برترین ها

بدونیم

آکاایران

یکی از محصولات شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی، سردخانه دو مداره می باشد.

سردخانه دومداره صنایع برودتی برادران حقیقی:

ساخت سردخانه دو مداره چیست ؟

سردخانه دو مداره ، یکی از انواع سردخانه است که قابلیت عملکرد هر دو حالت سردخانه زیر صفر و سردخانه بالای صفر را داراست.

در سردخانه دو مداره بایستی پس از تخلیه سردخانه (بالای صفر یا زیر صفر) در یکی از این حالات و تغییر به حالت دیگر (بالای صفر یا زیر صفر) اتاق سردخانه را با مواد نانو ضدعفونی و شستشو کرد که پس از بارگیری مجدد باعث بو گرفتن محصول جدید نشود.

نگهداری محصولات مختلف در شرایط بهینه، نیاز به سردخانه های مجزایی دارد که از نظر اقتصادی امکان پذیر نیست.

به عبارت دیگر سردخانه دومداره انبارهایی هستند که توانایی نگهداری و ذخیره مواد غذایی را در دمای پایین دارند.

سردخانه ها معولا در انواع سردخانه های زیر صفر، بالای صفر، دو مداره و دو منظوره تولید می شوند. در این مقاله قصد داریم انواع سردخانه ها را بررسی کنیم.

گاهی اوقات شرایطی پیش می آید که در آن محصولات در سالن های زیر صفر یا بالای صفر کاهش پیدا می کند و ظرفیت سالن خالی می ماند.

در سردخانه های دو منظوره این قابلیت وجود دارد که دما به بالا یا زیر صفر قابل تغییر باشد تا بتوان از آن ها در ذخیره محصولات مختلف استفاده کرد.
انواع سردخانه دو مداره

سردخانه های زیر صفر : سردخانه های زیر صفر برای ایجاد شرایط انجماد و دمای زیر صفر طراحی و ساخته می شوند.

از سردخانه های زیر صفر برای ذخیره و نگه داری مواد غذایی فاسدپذیر مانند گوشت دام و طیور و محصولاتی مانند همبرگر، بستنی و پنیر پیتزا استفاده می شود.

در ایران سردخانه های زیر صفر با قابلیت ایجاد دمای حداکثر ۳۲ درجه زیر صفر و در ظرفیت های ۱.۵ تا ۷۰ اسب بخار تولید می شوند.

سردخانه های بالای صفر : سردخانه های بالای صفر برای ایجاد شرایط دمای سرد بالای صفر و معمولا ۱ تا ۵ درجه سانتی گراد ساخته می شوند.

از این سردخانه ها برای نگهداری موادی مانند میوه و سبزی استفاده می شود زیرا دمای زیر صفر منجر به فساد میکروبی، شیمیایی یا فیزیکی این مواد می شود.

استفاده از این سردخانه ها نیازمند اعمال فرایندهای سردکردن، درجه بندی، التیام، واکس زنی و بسته بندی محصولات است.

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

16 + 14 =