سردخانه-صنعتی-بالاصفر-صنایع برودتی حقیقی

سردخانه صنعتی زیر صفر و بالای صفر

سردخانه صنعتی مجموعه ساختمان و تأسیساتی است که در آن، شرایط لازم برای نگهداری محصولات کشاورزی، مواد غذایی و دیگر مواد یا کالاهای فاسدشدنی از نظر دما، رطوبت نسبی و … به طور مصنوعی تأمین می‌شود.

ساخت سردخانه صنعتی زیر صفر و بالای صفر می‌تواند دارای سالن‌های یک مداره (یکی از دو حالت بالای صفر یا زیر صفر) و دو مداره (هر دو حالت بالای صفر و زیر صفر) باشد. سردخانه های تولیدی این شرکت با توجه به نیاز با مبردهای آمونیاک و فریون و کاربری زیر صفر و بالای صفر و یا دومنظوره بصورت ثابت و متحرک طراحی و ساخته می شوند .

سردخانه ، ساخت سردخانه صنعتی زیر صفر و بالای صفر

انواع سردخانه صنعتی

انواع سردخانه بر اساس دمای کاری

سردخانه ها در دو دسته اصلی بالای صفر و زیر صفر تقسیم‌بندی می‌شوند. عمده کاربرد انواع سردخانه بالای صفر نگهداری میوه و دارو و لبنیات و عمده کاربرد انواع سردخانه زیر صفر در نگهداری گوشت و مرغ و ماهی است. سردخانه زیر صفر نیز از نظر دمایی به دو دسته کلی زیر تقسیم می شود.

۱- سردخانه با سیستم یک مرحله ای با دمای کارکرد ۱۸- درجه سانتیگراد جهت نگهداری گوشت، مرغ و ماهی مورد استفاده قرار می گیرد.

۲- تونل انجماد با دمای کارکرد ۴۰- درجه سانتیگراد جهت انجماد سریع محصول و تولید بستنی مورد استفاده قرار می گیرد.

انواع سردخانه بالای صفر جهت میوه و لبنیات

سردخانه های به اصطلاح بالای صفری معمولاً برای نگهداری مواد غذایی در دمایی بالاتر از دمای انجماد استفاده می‌شوند.

دمای معمول این سردخانه ها معمولاً بین ۰ تا ۴ درجه سانتیگراد است.

انواع سردخانه میوه و سبزی و لبنیات تازه مانند شیر، دوغ و ماست و همچنین سردخانه نگهداری گوشت تازه از این دسته هستند. در زیر تصویر یک سردخانه بالای صفر جهت نگهداری میوه را ملاحظه می فرمایید.

سردخانه زیرصفر جهت گوشت و مرغ

سردخانه زیر صفر برای نگهداری مواد غذایی یخ زده استفاده می‌شود. دمای این نوع سردخانه معمولاً پایین‌تر از صفر درجه سانتیگراد بوده و  حدود ۱۸- درجه سانتیگراد می باشد. معمولا ماهی، گوشت، مرغ و سایر مواد غذایی یخ زده در سردخانه زیر صفر نگهداری می‌شوند.

سردخانه بستنی یا تونل بستنی

بستنی معمولاً در دمایی پایین‌تر از ۱۸- درجه سانتیگراد نگهداری می‌شود. بستنی به علت داشتن چربی و خامه و در برخی موارد به علت وجود نمک در ساختارش، نیاز به دمایی پایین دارد تا بتواند شکل خود را حفظ نموده و حالت نرم شده به خود نگیرد. معمولا برای نگهداری بستنی در ابعاد بزرگ از سیستم های دو مرحله ای استفاده می‌شود.

سردخانه بر اساس حجم و ابعاد

انواع سردخانه ها بر اساس حجم و ابعاد به دسته های زیر تقسیم بندی می‌شوند :

– سردخانه اتاقی

– سردخانه کانکسی یا متحرک

– سردخانه بزرگ صنعتی


سردخانه-صنعتی-بالاصفر-صنایع برودتی حقیقی

ساخت سردخانه بالای صفر


سردخانه بالای صفر را سردخانه های کوتاه مدت یا بلند مدت نیز مینامند.
دمای نگهداری سردخانه بالای صفر از ۱+ الی ۴+ درجه سانتیگراد میباشد.
در سردخانه بالای صفر درجه برای نگهداری کوتاه مدت محصول تا دمایی بالاتر از نقطه اتجمادش سرد و نگهداری میشود.
سردخانه های کوتاه مدت معمولا با وارد نمودن تدریجی محصول و تعویض سریع آن همراه است و بر اساس نوع محصول زمان نگهداری، از یکی دو روز تا یک هفته یا بیشتر تغییر میکند ولی به ندرت از ۱۵ روز تجاوز میکند.
ساخت سردخانه نگهداری بلند مدت در انباره های تجاری (سردخانه های عمومی) انجام میشود. در این مورد نیز زمان نگهداری محصول به نوع و شرایط ورودی محصول بستگی دارد.
محصولات قابل نگهداری در سردخانه بالای صفر شامل:
سبزیجات – میوه – صیفی جات – مواد لبنی – گل و گیاه – دارو و … میباشد.

سردخانه زیر صفر

سردخانه زیر صفر را سردخانه انجماد مینامند.
در سردخانه زیر صفر، محصول منجمد و در دمای ما بین ۱۲- تا ۲۳- درجه سانتیگراد نگهداری میشود (سردخانه زیر صفر با دمای ۱۸ بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد)
محصولات قابل نگهداری در سردخانه زیر صفر شامل:
گوشت منجمد – مرغ منجمد – ماهی منجمد – سبزیجات منجمد – صیفی جات منجمد و … میباشد.

سردخانه دو مداره

سردخانه دو مداره ، سردخانه ایست که قابلیت عملکرد هر دو حالت سردخانه زیر صفر و سردخانه بالای صفر را داراست.
در سردخانه دومداره باید توجه داشت بایستی پس از تخلیه سردخانه (بالای صفر یا زیر صفر) در یکی از این حالات و تغییر به حالت دیگر (بالای صفر یا زیر صفر) اتاق سردخانه را با مواد نانو ضدعفونی و شستشو کرد که پس از بارگیری مجدد باعث بو گرفتن محصول جدید نشود.
نگهداری محصولات مختلف در شرایط بهینه، نیاز به سردخانه های مجزایی دارد که از نظر اقتصادی امکان پذیر نیست.

سردخانه-صنعتی-بالاصفر-صنایع برودتی حقیقی

ساخت پیش سردکن

پیش سردکن فضایی است که محصول در دمایی بالاتر (معمولا دمای محیط یا کشتارگاه) وارد آن میشود و بایستی با سرعت هرچه بیشتر تا دمای نگهداری سرد شود.
محصول پس از رسیدن به آن دما از آنجا خارج و برای نگهداری در سردخانه در سالن نگهداری قرار میگیرد.
جابجا کردن محصول در طول زمان سردکن، تأثیر شدیدی در کیفیت نهایی و عمر محصول دارد.

علاقه مندان جهت کسب اطلاعات بیشتر می‌توانند به سایت 
صنایع برودتی برادران حقیقی مراجعه کنند.


بارکد صنایع برودتی برادران حقیقی
0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *