راجع به انار و نگهداری آن در سردخانه

راجع به انار و نگهداری آن در سردخانه

سرفصل

مقدمه‌

انار گیاهی‌ است‌ از خانواده‌ پونیکاسه‌ که‌ میوه‌ آن‌ به‌ مصرف‌ خوراک‌انسان‌ می‌رسد.

انار درختچه‌ای‌ قدیمی‌ است‌ که‌ از زمان‌های‌ دور از ایران‌ به‌ سوی‌ شرق‌ تا چین‌، هندواز غرب‌ توسط‌ اسکندر مقدونی‌ به‌ یونان‌ و سایر کشورهای‌ پیرامون‌ دریای‌ مدیترانه‌ رفته‌ و از آنجا به‌اسپانیا رسیده‌ است‌،

سپس‌ همراه‌ مبلغان‌ مذهبی‌ به‌ مکزیک‌ وسایر جاهای‌ دنیا برده‌ شده‌ است‌.

انار درختچه‌ای‌ است‌ که‌ افزون‌ بر میوه‌، گل‌، پوست‌ میوه‌، پوست‌ ریشه‌، پوست‌ ساقه‌ وحبه‌ و دانه‌ آن‌از دیر باز در پزشکی‌ بعنوان‌ دارو و در صنعت‌ برای‌ دباغی‌ ورنگرزی‌ بکار می‌رود.

این‌ گیاه‌ به‌ خاطرداشتن‌ گلهای‌ زیبا و بزرگ‌ در برخی‌ از جا‌ها به‌ عنوان‌ یک‌ گیاه‌ زینتی‌ کشت‌ می‌شود.

وگاه‌ نیز به‌ خاطرشاخه‌های‌ کم‌ و بیش‌ خاردارش‌ بعنوان‌ یک‌ گیاه‌ دفاعی‌ یاپرچین‌ در پیرامون‌ باغ‌ها و کشت‌ زارهاکاشته‌ می‌شود.

مقدمه‌

میوه‌ انار را می‌توان‌ ماه‌ها در سردخانه‌ نگهداری‌ نمود و افزون‌ برتازه‌ خوری‌ بگونه‌های‌ دیگر مانند:

ناردان‌، کنسانتره‌، آب‌ میوه‌، رب‌، شربت‌ وسرکه‌ از آن‌ بهره‌گیری‌ کرد، حبه‌های‌ آن‌ را روی‌ ژله‌، سالاد وشیرینی‌ گذاشته‌ و به‌ این‌ گونه‌ به‌ بازار می‌دهند.

هم‌ اکنون‌ کشورهای‌ مهم‌ تولید کننده‌ انارایران‌، ازبکستان‌ و اسپانیا می‌باشند.

به‌ دلیل‌ بهره‌گیری‌ اندک‌ از این‌ گیاه‌ در کشورهای‌ اروپایی‌ وآمریکایی‌، پژوهش‌ چندانی‌ روی‌ آن‌ انجام‌ نگرفته‌ است‌.

انار از دید مزه‌ (شیرین‌، ترش‌ و ملس‌) نازکی‌ و کلفتی‌ پوست‌ میوه‌، درشتی‌ و ریزی‌ میوه‌، رنگ‌ حبه‌، زودرس‌ یا دیررس‌ بودن‌ دارای‌ رقم‌های‌ گوناگون‌ می‌باشد و در جاهای‌ مختلف‌ کشور نام‌های‌ متفاوتی‌دارند.

انارهای‌ ملس‌، پوست‌ کلفت‌، سیاه‌ دانه‌ و دیررس‌ برای‌ نگهداری‌ در سردخانه‌ مناسب‌می‌باشد.

از آنجا که‌ بهره‌گیری‌ از سرما برای‌ نگهداری‌ خوراکی‌ها رو به‌ گسترش‌ می‌باشد به‌ نگارش‌این‌ استاندارد پرداخته‌ شد.

۱ هدف‌

آماج‌ نگارش‌ این‌ آئین‌ کار نشان‌ دادن‌ روشهای‌ کلی‌ نگهداری‌ انار در سردخانه‌، ویژگی‌ها، روش‌های‌آزمون‌ و بسته‌ بندی‌ آن‌ برای‌ مصرف‌ خوراکی‌ و عرضه‌ در خارج‌ از فصل‌ بگونه‌ تازه‌ می‌باشد.

که‌پیروی‌ از آن‌ها در برداشت، جور کردن‌، ترابری‌، نگهداری‌ و عرضه‌ مایه‌ پاسداری‌ هر چه‌ بیشتر چونی‌، تازگی‌ و ویژگیهای‌ رقم‌ انارمورد عمل‌ و پیشگیری‌ از خرابی‌ آن‌ خواهد بود.

۲ دامنه‌ کاربرد

این‌ آئین‌ نامه‌ درباره‌ همه‌ رقم‌های‌ انارهایی‌ که‌ دارای‌ توانایی‌ (قابلیت‌) نگهداری‌ در سردخانه‌ بوده‌ وسرما را بدون‌ آسیب‌ دیدن‌ تحمل‌ کرده‌ و سالم‌ می‌مانند کاربرد دارد.

۳ مراجع‌ الزامی‌

مدارک‌ الزامی‌ زیر حاوی‌ مقرراتی‌ است‌ که‌ در متن‌ این‌ استاندارد به‌ آن‌ها ارجاع‌ داده‌ شده‌ است‌.

به‌ این‌ترتیب‌ آن‌ مقررات‌ جزئی‌ از این‌ استاندارد محسوب‌ می‌شود. در مورد مراجع‌ دارای‌ تاریخ‌ چاپ‌ و / یا تجدیدنظر، اصلاحیه‌ها و تجدیدنظرهای‌ بعدی‌ این‌ مدارک‌ مورد نظر نیست‌.

معهذا بهتر است‌کاربران‌ ذینفع‌ این‌ استاندارد امکان‌ کاربرد آخرین‌ اصلاحیه‌ها و تجدیدنظرهای‌ مدارک‌ الزامی‌ زیر رامورد بررسی‌ قرار دهند.

در مورد مراجع‌ بدون‌ تاریخ‌ چاپ‌ و / یا تجدید نظر، آخرین‌ چاپ‌ و / یاتجدید نظر آن‌ مدارک‌ الزامی‌ ارجاع‌ داده‌ شده‌ مورد نظر است‌.

استفاده‌ از مراجع‌ زیر برای‌ کاربرد این‌ استاندارد الزامی‌ است‌:

استاندارد ملی‌ ایران‌ ۱۸۹۹: سال‌ ۱۳۷۵ آیین‌ کار ساختمان‌، تجهیزات‌ و ایمنی‌ سردخانه‌های‌ موادخوراکی‌

استاندارد ملی‌ ایران‌ ۲۶۲: سال‌ ۱۳۷۷ ویژگیهای‌ انار

استاندارد ملی‌ ایران‌ ۱۲۷۷: سال‌ ۱۳۵۵ جعبه‌های‌ چوبی‌ مخصوص‌ بسته‌ بندی‌ میوه‌ها و سبزی‌های‌تازه‌

استاندارد ملی‌ ایران‌ ۲۹۲۳: سال‌ ۱۳۷۳ کارتن‌ برای‌ بسته‌ بندی‌ میوه‌ها و سبزی‌های‌ تازه‌

استاندارد ملی‌ ایران‌ ۳۳۹۹: سال‌ ۱۳۷۳ آیین‌ کار چیدن‌ کالا در سردخانه‌ مواد غذایی‌

استاندارد ملی‌ ایران‌ ۳۵۸۹: سال‌ ۱۳۷۴ آیین‌ کار محاسبه‌ ظرفیت‌ وزنی‌ سالن‌ نگهداری‌ مواد غذایی‌

استاندارد ملی‌ ایران‌ ۲۸۳۶: سال‌ ۱۳۷۳ نمونه‌ برداری‌ از فرآورده‌های‌ کشاورزی‌ بسته‌ بندی‌ شده‌ که‌مصرف‌ غذایی‌ دارند.

استاندارد ملی‌ ایران‌ ۲۶۸۵: سال‌ ۱۳۷۳ روش‌های‌ آزمون‌ آب‌ میوه‌‌ها

۴ اصطلاحات‌ و تعاریف‌

در این‌ استاندارد اصطلاحات‌ و / یا واژه‌ها با تعاریف‌ زیر بکار می‌رود:

۴-۱ انار

به‌ میوه‌ درخت‌ انار با نام‌ علمی‌ Punica granatum L. گفته‌ می‌شود.

۴-۲ انار تازه‌

به‌ اناری‌ گفته‌ می‌شود که‌ پلاسیده‌ نشده‌ و شاداب‌ باشد.

۴-۳ انار پاک‌

به‌ اناری‌ گفته‌ می‌شود که‌ در پهنه‌ بیرونی‌ بدون‌ چیزهای‌ بیگانه‌ (مواد خارجی‌) دیدنی‌ باشد.

۴-۴ انار سالم‌

به‌ اناری‌ گفته‌ می‌شود که‌ بدون‌ آسیب‌ دیدگی‌ مانند:

سوختگی‌، خراشیدگی‌، ترک‌ خوردگی‌، سوراخ‌ شدگی‌، لهیدگی‌، سرمازدگی‌، یخ‌ زدگی‌، کپک‌ زدگی‌ و آفت‌ زدگی‌ و همانند آن‌ و بدون‌ نارسی‌، بدشکلی‌ و ناهمگونی‌ باشد.

۴-۵ سوختگی‌

به‌ خشکیدگی‌، سخت‌ شدن‌ و دگرگونی‌ رنگ‌ پوست‌ انار گفته‌ می‌شود.

۴-۶ خراشیدگی‌

به‌ آسیب‌ برخاسته‌ از عامل‌های‌ گوناگونی‌ گفته‌ می‌شود که‌ پوست‌ را خراش‌ دهند.

۴-۷ ترک‌ خوردگی‌

به‌ ترکیدن‌ و باز شدن‌ پوست‌ میوه‌ گفته‌ می‌شود.

۴-۸ سوراخ‌ شدگی‌

به‌ سوراخ‌ شدن‌ پوست‌ میوه‌ گفته‌ می‌شود.

۴-۹ لهیدگی‌

به‌ آسیب‌های‌ برخاسته‌ از فشار گفته‌ می‌شود.

۴-۱۰ سرمازدگی‌

به‌ آسیب‌های‌ برخاسته‌ از سرما گفته‌ می‌شود که‌ پوست‌ میوه‌ بر اثر سرما رنگ‌ آن‌ دگرگون‌ می‌گردد و دربرخی‌ موارد به‌ بافت‌ زیر پوست‌ آسیب‌ می‌زند.

۴-۱۱ یخ‌ زدگی‌

به‌ آسیب‌های‌ برخاسته‌ از سرمای‌ زیاد گفته‌ می‌شود بگونه‌ای‌ که‌ پوست‌ و حبه‌ میوه‌ یخ‌ زده‌ و چونی‌آن‌ مانند (رنگ‌، بو، مزه‌ و بافت‌ آن‌) دگرگون‌ شده‌ باشد.

۴-۱۲ آفت‌ زدگی‌

به‌ نشانه‌های‌ برخاسته‌ از پرکاری‌ آفت‌ها روی‌ انار گفته‌ می‌شود که‌ در درون‌ یا پهنه‌ بیرونی‌ میوه‌ باچشم‌ سالم‌ بدون‌ بهره‌گیری‌ از ریزبین‌ دیده‌ شود.

۴-۱۳ آفت‌

به‌ تمام‌ عامل‌های‌ زنده‌ مانند:

شش‌ پایان‌ (حشره‌ها)، کنه‌ها، قارچ‌ها (کپک‌ها)، باکتری‌ها، ویروس‌ها، نماتد‌ها (در هر یک‌ از دوران‌ بالندگی‌) گفته‌ می‌شود،

که‌ در هنگام‌ بالندگی‌، جابجایی‌، نگهداری‌ وترابری‌ انار به‌ آن‌ تاخته‌ و چندی‌ و چونی‌ انار را کاهش‌ می‌دهد.

یادآوری‌ – از آفت‌های‌ مهم‌ انار می‌توان‌ کرم‌ گلوگاه‌، کنه‌، شته‌، قارچ‌ و نماتد را نام‌ برد.

۴-۱۴ نارسی‌

به‌ نداشتن‌ بالندگی‌ بسنده‌ میوه‌ انار گفته‌ می‌شود که‌ بسته‌ به‌ رقم‌، رنگ‌ وشفافیت‌ پوست‌ کامل‌ نگشته‌ودانه‌ها به‌ آسانی‌ از پره‌ها جدا نمی‌گردد و از دید رنگ‌، اندازه‌ و مزه‌ کاستی‌ دارند.

۴-۱۵ بدشکلی‌

به‌ اناری‌ گفته‌ می‌شود که‌ شکل‌ سرشتی‌ خود را بدست‌ نیاورده‌ و یا از دست‌ داده‌ است‌.

۴-۱۶ ناهمگونی‌

به‌ یک‌ دست‌ نبودن‌ انار از دید رقم‌، اندازه‌ و رنگ‌ گفته‌ می‌شود.

۴-۱۷ انار رسیده‌

به‌ اناری‌ گفته‌ می‌شود که‌ از دید فیزیولوژیک‌ بالندگی‌ بسنده‌ داشته‌ و ترکیبات‌ شیمیائی‌ آن‌ کامل‌ شده‌باشد.

۴-۱۸ چیزهای‌ بیگانه‌ دیدنی‌

به‌ هر چیزی‌ جز انار گفته‌ می‌شود که‌ روی‌ انار و یا دربسته‌ آن‌ دیده‌ شود.

۴-۱۹ سردخانه‌

به‌ مجموعه‌ای‌ از ساختمان‌ و تجهیزات‌ گفته‌ می‌شود که‌ بتواند شرایط‌ ویژه‌ نگهداری‌ انار را از دید دماو دمه‌ و دیگر شرایط‌ مورد نیاز در مدت‌ نگهداری‌ مورد نظر تامین‌ کند، به‌ آیین‌ کار ملی‌ ۱۸۹۹ سال‌۱۳۷۵ رجوع‌ شود.

۴-۲۰ بیماریهای‌ قارچی‌ (پوسیدگی‌ وترشیدگی‌)

به‌ پیامد بالندگی‌ میکروارگانیسم‌های‌ فاسد کننده‌ (قارچ‌ ومخمر) در انار آسیب‌ دیده‌ (ناسالم‌) گفته‌می‌شود که‌ در آغاز ایجاد بو و مزه‌ ناخوشایند کرده‌ وبا پیشرفت‌ بیماری‌ خرابی‌ ولهیدگی‌ بخشی‌ ازمیوه‌ یا همه‌ آن‌ را به‌ دنبال‌ دارد.


۵ برداشت‌، گزینش‌، جور کردن‌، بسته‌ بندی‌ و جابجایی‌

۵-۱ برداشت‌ انار

رسیدن‌ انار تدریجی‌ بوده‌ و هنگام‌ برداشت‌ آن‌ از بیستم‌ مرداد درباره‌ برخی‌ از رقم‌های‌ زودرس‌ ساوه‌ مانند آلگ‌ تا پانزدهم‌ آبان‌ درباره‌ رقم‌های‌ دیررس‌ مانند ملس‌ ساوه‌، بجستان‌ وفردوس‌ می‌باشد.

دربرداشت‌ انار راهکارهای‌ زیر در دید باشد:

یادآوری‌ – از آنجایی‌ که‌ انارهای‌ بدست‌ آمده‌ از گل‌های‌ اول‌ و تا حدودی‌ دوم‌ از چونی‌ (کیفیت‌) بهتری‌برخوردار می‌باشند این‌ گونه‌ میوه‌ها برای‌ نگهداری‌ در سردخانه‌ بهتر می‌باشد.

۵-۱-۱ میوه‌ را باید در ساعت‌های‌ آغازین‌ روز که‌ هوا خنک‌ بوده‌ و باران‌ نبارد چید و اگر میوه‌ به‌هر دلیلی‌ نم‌ دار باشد آن‌ را باید خشک‌ کرد.

برداشت‌ انار

۵-۱-۲ از آنجا که‌ انار با دست‌ برداشت‌ می‌شود، بهترین‌ راه‌ آن‌ است‌ که‌ از قیچی‌ باغبانی‌بهره‌گیری‌ نمود و یابا یک‌ دست‌ شاخه‌ و با دست‌ دیگر میوه‌ را وارو به‌ سویی‌ که‌ روی‌ شاخه‌ است‌چرخاند تا کنده‌ شود و یا آنگاه‌ آن‌ را به‌ آرامی‌ دربسته‌ (سطل‌، کیسه‌، سبد و…) گذاشت‌.

۵-۱-۳ در کاربری‌ برداشت‌ باید بگونه‌ای‌ باشد که‌ انار آسیبی‌ نبیند.

۵-۱-۴ در کاربری‌ رنگ‌ میوه‌ یکدست‌ و نزدیک‌ به‌ رنگ‌ سرشتی‌ رقم‌ آن‌ وقتی‌ به‌ بالندگی‌ بسنده‌می‌رسد باشد.

۵-۱-۵ باید حبه‌ها به‌ اندازه‌ بسنده‌ رسیده‌ بوده‌ و به‌ آسانی‌ از پره‌ها جدا شوند و مزه‌ سرشتی‌رقم‌ خود را داشته‌ باشند.

۵-۲ گزینش‌ رقم‌

تن‌ها رقم‌هایی‌ را برای‌ نگهداری‌ باید برگزید که‌ دارای‌ ماندگاری‌ خوب‌ باشد،

انار جاهای‌ گرم‌ و خشک‌که‌ پوست‌ کلفتی‌ داشته‌ و نیز بیشتر رقم‌های‌ دیررس‌ پوست‌ سفید مانند گل‌ وزاغ‌ تفت‌ یزد ماندگاری‌بهتری‌ دارند.

انارهای‌ هر رقم‌ باید پیش‌ از نگهداری‌ بررسی‌ و تنها آنهایی‌ را گزینش‌ کرد که‌ ویژگیهای‌زیر را دارا باشند:

۵-۲-۱ سالم‌ باشد.

۵-۲-۲ رسیده‌ باشد.

۵-۲-۳ در کاربری‌ رنگ‌، شکل‌ و اندازه‌ همگون‌ داشته‌ باشد.

۵-۲-۴ پاک‌ باشد.

۵-۲-۵ اسیدیته‌ برخی‌ از رقم‌های‌ ماندگار انار برابر جدول‌ شماره‌ ۱ باشد.

۵-۲-۶ چیزهای‌ جامد محلول‌ در آب‌ برخی‌ از رقم‌های‌ ماندگار انار برابر جدول‌ شماره‌ ۱ باشد.

۵-۳ جور کردن‌ ودرجه‌ بندی‌

انارهای‌ سالم‌ را از دید رقم‌، اندازه‌، رنگ‌، شکل‌ و رسیدگی‌ بسنده‌ جور کرده‌ و میوه‌های‌ همسان‌ وناهمسان‌ را در بسته‌های‌ جداگانه‌ بگذارید.

این‌ کار را می‌توان‌ در انارستان‌ (باغ‌ انار) پس‌ از برداشت‌ ویا در آمادگاه‌ سردخانه‌ انجام‌ داد، در این‌ مرحله‌ باید تلاش‌ کرد میوه‌ کاستی‌ دار همراه‌ انار سالم‌ نباشد.

اگر بخواهند انار را درجه‌ بندی‌ کنند، اینکار را می‌توان‌ همزمان‌ با جور کردن‌ یا در طول‌ نگهداری‌ و یاپس‌ از آن‌ در سردخانه‌ پیش‌ از عرضه‌ به‌ بازار برابر آیین‌ کار ملی‌ شماره‌ ۲۶۲ سال‌ ۱۳۷۷ انجام‌ داد.

یادآوری‌ – به‌ هر حال‌ جور کردن‌ و درجه‌ بندی‌ با توجه‌ به‌ شرایط‌ کار در سردخانه‌ در زمان‌ عرضه‌ انار به‌بازار دوباره‌ انجام‌ شود.

۵-۴ بسته‌ بندی‌

بسته‌ بندی‌ باید بگونه‌ای‌ باشد که‌ انار را بتوان‌ با کمترین‌ آسیب‌ جابجا، ترابری‌، نگهداری‌ و به‌ بازارعرضه‌ کرد.

بنابراین‌ بسته‌ باید:

۵-۴-۱ به‌ اندازه‌ بسنده‌ محکم‌ باشد.

۵-۴-۲ کف‌ و دیواره‌های‌ آن‌ نرم‌ و صاف‌ باشد.

۵-۴-۳ دارای‌ سوراخ‌های‌ لازم‌ برای‌ دستیابی‌ میوه‌ به‌ هوای‌ سردخانه‌ باشد.

۵-۴-۴ پاک‌ وبدون‌ بوی‌ ناخوشایند باشد.

۵-۴-۵ بگونه‌ای‌ باشد که‌ انار را در یک‌ یا بیشینه‌ دو ردیف‌ جوری‌ چید که‌ رویه‌ بیرونی‌ میوه‌ها باهم‌ تماس‌ نداشته‌ باشد. چنانچه‌ برای‌ بسته‌ بندی‌ از کارتن‌ یا جعبه‌ های‌ چوبی‌ بهره‌گیری‌ شود وویژگیهای‌ آن‌ باید برابر استانداردهای‌ ملی‌ ۱۲۷۷ و ۲۹۲۳ باشد.

یادآوری‌ – بهتر است‌ هر انار در یک‌ پوشش‌ ویژه‌ (سبک‌، نازک‌ وسوراخ‌ دار. پوشانده‌ شده‌، سپس‌ در شانه‌های‌ ویژه‌ (مانند شانه‌ تخم‌ مرغ‌) از جنس‌ بسپار (پلیمری‌) وسلولزی‌ گذاشته‌ شود وروی‌ ردیف‌ اول‌ از بالشتک‌ یانوارهای‌ سلولزی‌بهره‌گیری‌ شود.

۶ جابجایی‌ وترابری‌ انار

جابجایی‌ و ترابری‌ انار باید به‌ آرامی‌ انجام‌ گیرد تا از آسیب‌ و ضربه‌ دیدن‌ آن‌ جلوگیری‌ شود.

۶-۱ بهتر است‌ بسته‌های‌ انار در همان‌ روز برداشت‌ به‌ تندی‌ به‌ سردخانه‌ برده‌ شود.

۶-۱-۱ اگر ترابری‌ انار به‌ سردخانه‌ در همان‌ روز برداشت‌ انجام‌ نگیرد ولی‌ امکان‌ خنک‌ کردن‌ وخنک‌ نگهداشتن‌ آن‌ در محل‌ برداشت‌ موجود باشد باید از این‌ امکان‌ها برای‌ خنک‌ کردن‌ میوه‌ پیش‌از ترابری‌ به‌ سردخانه‌ بهره‌گیری‌ کرد.

۶-۱-۲ اگر ترابری‌ فوری‌ انار به‌ سردخانه‌ انجام‌ نگیرد و امکان‌ هایی‌ هم‌ برای‌ خنک‌ کردن‌ آن‌ دردسترس‌ نباشد باید بسته‌های‌ میوه‌ را در زیرزمین‌ یاجای‌ بام‌ دار و زیر سایبان‌ نگهداری‌ و هر چه‌ زودترآن‌ها را به‌ سردخانه‌ برد.

۶-۲ بهره‌گیری‌ از کامیون‌های‌ یخچال‌ دار برای‌ ترابری‌ انار به‌ سردخانه‌ به‌ ویژه‌ اگر راه‌ درازباشد سفارش‌ می‌شود.

۷ نگهداری‌

نگهداری‌ انار در سردخانه‌ بر پایه‌های‌ زیر استوار است‌:

۷-۱ بهره‌گیری‌ از دمای‌ کم‌ برای‌:

۷-۱-۱ کم‌ کردن‌ انرژی‌ گرمایی‌ با خاستگاه‌ زیستی‌ میوه‌

۷-۱-۲ کم‌ کردن‌ بالندگی‌ میکروارگانیسم‌های‌ فاسد کننده‌ و جلوگیری‌ از خراب‌ شدن‌ میوه‌

۷-۱-۳ جلوگیری‌ از دگرگونیهای‌ تند چونی‌ و چندی‌ میوه‌ با خاستگاه‌ پرکاری‌ بیوشیمیائی‌ میوه‌تعیین‌ دمای‌ بهینه‌ برای‌ نگهداری‌ انار به‌ عامل‌های‌ گوناگونی‌ مانند: رقم‌، ماندگاری‌، نقطه‌ یخ‌ زدگی‌ وحساسیت‌ به‌ سرمازدگی‌ بستگی‌ دارد. دمای‌ نگهداری‌ برخی‌ از رقم‌های‌ ماندگار در جدول‌ شماره‌ ۱آمده‌ است‌.

۷-۲ بهره‌گیری‌ از دمه‌ بالا برای‌ کاهش‌ بخار شدن‌ آب‌ میوه‌ و پاسداری‌ از شادابی‌ و آبداری‌آن‌ برای‌ دستیابی‌ به‌ دمه‌ بهینه‌ در هوای‌ سردخانه‌، دامنه‌ دمه‌ نسبی‌
۸۰-۷۰ درصد پیشنهاد می‌گردد.

۷-۳ گردش‌ هوا

از آنجا که‌ پیرامون‌ انار در پی‌ بخار شدن‌ آب‌ از پوست‌ میوه‌ تا آنجا افزایش‌ می‌یابد که‌ فشار بخار آن‌ بافشار بخار آب‌ موجود در بین‌ سلولهای‌ پوست‌ میوه‌ برابر شود.

بنابراین‌ برای‌ کاهش‌ بخار شدن‌ آب‌میوه‌ از یک‌ سو،

و نابهینه‌ کردن‌ شرایط‌ برای‌ پرکاری‌ میکروب‌های‌ فاسد کننده‌ (کپک‌ و مخمر) از سوی‌دیگر،

می‌توان‌ از بادزن‌ هایی‌ با دور قابل‌ کنترل‌ در تبخیر کننده‌ بهره‌گیری‌ کرد تا به‌ گردش‌ هوای‌بهینه‌ای‌ دست‌ یافت‌ جابجایی‌ هوا ۴۰ بار در ساعت‌ سفارش‌ می‌شود.

۷-۴ پیش‌ سرد کردن‌

چنانچه‌ دمای‌ انار را در باغ‌ کاهش‌ نداده‌ باشند، به‌ محض‌ رسیدن‌ آن‌ به‌ سردخانه‌، باید دمای‌ میوه‌ را تاc۱۰+ پایین‌ آورد. این‌ کار می‌تواند پیش‌ از جور کردن‌ یادر هنگام‌ جور کردن‌، درجه‌ بندی‌ و بسته‌ بندی‌ انجام‌ گیرد.

۷-۵ چونی‌ انار

برای‌ دستیابی‌ به‌ بیشترین‌ ماندگاری‌ باید تنها میوه‌ هایی‌ را در سالن‌ نگهداری‌ سردخانه‌ بارچینی‌ کردکه‌ از چونی‌ بهینه‌ مانند: سالم‌ و رسیده‌ بودن‌ برخوردار باشند.

همانگونه‌ که‌ در بندهای‌ ۵-۱ و ۵-۲اشاره‌ شده‌ است‌.

۷-۶ گندزدایی‌

برای‌ دستیابی‌ به‌ ماندگاری‌ بهینه‌ سفارش‌ می‌شود انار را با یکی‌ از روش‌های‌ زیر برای‌ نابودی‌ کرم‌گلوگاه‌ ونیز جلوگیری‌ از بالندگی‌میکروارگانیسم‌های‌ فاسد کننده‌ تیمار کرد:

۷-۶-۱ تیمار فیزیکی‌ افزایش‌ دی‌ اکسید کربن

‌۷-۶-۱-۲ تابش‌ پرتوهای‌ یونیزه‌ (با دید مراجع‌ دارای‌ صلاحیت‌)

۷-۶-۱-۳ بهره‌گیری‌ از آب‌ گرم‌ C۰۵۰ به‌ مدت‌ ۶۰ ثانیه‌

۷-۶-۱-۴ بهره‌گیری‌ از پوشش‌های‌ سرشتی‌ پذیرفتنی‌ (مجاز) وغوطه‌ ور کردن‌ انار در آن‌

۷-۶-۱-۵ بهره‌گیری‌ از فشار باد به‌ اندازه‌ (۸-۶) اتمسفر

۷-۶-۲ تیمار شیمیائی‌

چنانچه‌ تیمار فیزیکی‌ انار به‌ هر دلیلی‌ انجام‌ نشود، می‌توان‌ از آفت‌ کش‌های‌ سفارش‌ شده‌ از سوی‌مراجع‌ دارای‌ صلاحیت‌ (سازمان‌ حفط‌ نباتات‌) برای‌ تیمار شیمیائی‌ بهره‌گیری‌ کرد.

بارچینی‌

بارچینی‌ انار در سالن‌ نگهداری‌ سردخانه‌ باید بگونه‌ای‌ باشد که‌ هوای‌ سرد به‌ آسانی‌ به‌ تمام‌ فرآورده‌برسد.

۷-۸ ماندگاری‌

ماندگاری‌ برخی‌ از انارهای‌ قابل‌ نگهداری‌ در سردخانه‌ برابر جدول‌ شماره‌ ۱ می‌باشد.

۸ پایش‌ (کنترل‌) انار در هنگام‌ نگهداری‌

از آنجا که‌ در هنگام‌ نگهداری‌ انار در سردخانه‌ عارضه‌ هایی‌ ممکن‌ است‌ پدیدار شود که‌ اگر به‌ هنگام‌شناسائی‌ و چاره‌ جوئی‌ نشود زیان‌ فراوانی‌ روی‌ می‌دهد.

بنابراین‌ بایسته‌ است‌ که‌ هر ۵ تا ۱۰ روزیکبار از انارهای‌ موجود در سالن‌ نگهداری‌ نمونه‌ برداری‌ و نمونه‌ها را بررسی‌ کرده‌.

و اگر عارضه‌ای‌دیده‌ شود از گسترش‌ آن‌ جلوگیری‌ و یا به‌ بازار مصرف‌ عرضه‌ نمود.

عارضه‌ هایی‌ که‌ ممکن‌ است‌ در هنگام‌ نگهداری‌ انار در سردخانه‌ پدید آید عباتند از:

۸-۱ سوختگی‌ پوست‌

۸-۲ خشک‌ شدن‌ پوست‌ و حبه‌

۸-۳ دگرگونی‌ رنگ‌ پوست‌ و حبه‌

۷-۴ بیماریهای‌ قارچی‌ مانند پوسیدگی‌ و ترشیدگی‌

۸-۵ سرمازدگی‌

۸-۶ یخ‌ زدگی‌

۹ نمونه‌ برداری‌

نمونه‌ برداری‌ از انار را می‌توان‌ برابر استاندارد شماره‌ ۲۸۳۶ انجام‌ داده‌ و تمام‌ آزمون‌ها باید روی‌ هربسته‌ بگونه‌ جدا انجام‌ گردد.

۱۰ روشهای‌ آزمون‌

۱۰-۱ آزمون‌ رنگ‌

با نگاه‌ کردن‌ به‌ انارهای‌ هر بسته‌ درباره‌ رنگ‌ پوست‌ آن‌ داوری‌ کنید.

۱۰-۲ آزمون‌ بو

انارهای‌ هر بسته‌ را بوئیده‌ وبودن‌ یا نبودن‌ بوی‌ بیگانه‌ را در آن‌ تشخیص‌ دهید.

۱۰-۳ آزمون‌ مزه‌، تازگی‌ و رسیده‌ بودن‌

کمینه‌ سه‌ بار و هر بار شماری‌ از انار‌ها را به‌ گونه‌ پیش‌ آمدی‌ از هر بسته‌ برداشته‌ و بخشی‌ از حبه‌های‌آن‌ را جویده‌ و درباره‌ سرشتی‌ بودن‌ مزه‌، تازگی‌ و رسیده‌ بودن‌ آن‌ داوری‌ کنید.

۱۰-۴ آزمون‌ پاکی‌

انارهای‌ هر بسته‌ را برداشته‌ و آن‌ رااز دید پاکی‌ یا داشتن‌ چیزهای‌ بیگانه‌ بررسی‌ کرده‌ و داوری‌ کنید.

۱۰-۵ آزمون‌ سوختگی‌، خراشیدگی‌، ترک‌ خوردگی‌، سوراخ‌ شدگی‌، لهیدگی‌، نارسی‌، بدشکلی‌ وناهمگونی‌

همه‌ انارهای‌ هر بسته‌ را از دید داشتن‌ آزمون‌ سوختگی‌، خراشیدگی‌، ترک‌ خوردگی‌، سوراخ‌شدگی‌، لهیدگی‌، نارسی‌، بدشکلی‌ و ناهمگونی‌ بررسی‌ و درباره‌ آن‌ داوری‌ کنید.

۱۰-۶ آزمون‌ سرمازدگی‌ و یخ‌ زدگی‌

همه‌ انارهای‌ هر بسته‌ را از دید داشتن‌ نشانه‌ های‌ سرمازدگی‌ و یخ‌ زدگی‌ بررسی‌ و درباره‌ آن‌ داوری‌کنید.

۱۰-۷ آزمون‌ آفت‌ زدگی‌ و آسیب‌ برخاسته‌ از بیماری‌های‌ گیاهی‌

همه‌ انارهای‌ هر بسته‌ را از دید آفت‌ زدگی‌ و آسیب‌ برخاسته‌ از بیماری‌های‌ گیاهی‌ بررسی‌ و درباره‌ آن‌داوری‌ کنید.

۱۰-۸ آزمون‌ داشتن‌ کرم‌ گلوگاه‌

همه‌ انارهای‌ هر بسته‌ را از دید داشتن‌ کرم‌ گلوگاه‌ با بهره‌گیری‌ از دستگاه‌ باد تفنگی‌ شکل‌، بادی‌ بافشار۸-۶ اتمسفر درگلوگاه‌ انار وارد کرده‌ بررسی‌ کنید.

چنانچه‌ انار آلوده‌ به‌ این‌ آفت‌ باشد، براثر فشار باد، در آغاز انار افزایش‌ گنج‌ (حجم‌) پیدا کرده‌ و سپس‌ می‌ترکد.

در غیر این‌ صورت‌ اگر باد درون‌ انارنتواند رخنه‌ کند، انار سالم‌ بوده‌ ودارای‌ کرم‌ گلوگاه‌ نمی‌باشد.

۱۰-۹ آزمون‌ اندازه‌گیری‌ چیزهای‌ جامد محلول‌ در آب‌

این‌ آزمون‌ را برابر استاندارد ۲۶۸۵ انجام‌ دهید.

۱۰-۱۰ آزمون‌ اندازه‌گیری‌ اسیدیته‌

این‌ آزمون‌ را برابر استاندارد ۲۶۸۵ انجام‌ دهید.
جدول‌ شماره‌ ۱ -ویژگیهای‌ ظاهری‌، شیمیایی‌ و شرایط‌ فیزیکی‌ بهینه‌ نگهداری‌ برخی‌ از رقم‌های‌ انار

شماره‌ رقم‌نوعشهرنوع پوست‌دانه‌ (اندازه‌)حبه‌(رنگ‌)مزه‌  زینه‌ بریکس‌(۵/۰‏) اسیدیته‌برحسب‌ اسید تارتاریک‌(۱/۰‏)دما(زینه‌سلسیوس‌)دمه‌ نسبی‌(درصد)ماندگاری‌(بیشینه‌ روز)
۱ملس‌ *ساوه‌شاداب‌بین‌ریزودرشت‌قرمزترش‌ وشیرین‌۴/۱۷۱/۱۳+۸۰-۷۰۹۰
۲پوست‌سفید(شیرین‌)*ساوه‌کمی‌ خشک‌درشت‌صورتی‌شیرین‌۹/۱۵۷/۳+۸۰-۷۰۶۰
۳پوست‌ سفید(ترش‌)*ساوه‌کمی‌ خشک‌درشت‌صورتی‌ترش‌۶/۱۴۳/۱۳+۸۰-۷۰۶۰
۴پوست‌ سیاه‌ **ساوه‌شاداب‌درشت‌قرمز تیره‌شیرین‌۳/۱۸۷/۰۳+۸۰-۷۰۹۰
۵گبری‌ پوست‌ قرمز*یزدنرم‌وکمی‌چروکیده‌درشت‌قرمزتیره‌شیرین‌۱۹۹۲/۰۳+۸۰-۷۰۹۰
۶شهوار(حبه‌ سفید)*یزدکمی‌ خشک‌درشت‌سفیدصورتی‌شیرین‌۲/۱۷۳۸۴/۰۳+۸۰-۷۰۹۰
۷زاغ‌ *یزدکمی‌ خشک‌درشت‌سفیدصورتی‌شیرین‌کم‌ترش‌۶/۱۷۷۸/۰۳+۸۰-۷۰۶۰
۸ملس‌ یزد*یزدنازک‌-کمی‌خشک‌درشت‌قرمزشیرین‌کم‌ترش‌۲/۱۷۱۵/۱۵+۸۰-۷۰۶۰
۹شهوار (حبه‌ قرمز)*یزدکمی‌ خشک‌درشت‌قرمزشیرین‌ گس‌۴/۱۶۵۱/۰۵+۸۰-۷۰۶۰
۱۰اصفهانی‌ حبه‌ سیاه‌ **یزدنازک‌-کمی‌خشک‌درشت‌قرمزشیرین‌کم‌ترش‌۱۸۶۲/۰۵+۸۰-۷۰۴۵
۱۱آبانماهی‌ **یزدکلفت‌ -کمی‌نرم‌درشت‌صورتی‌شیرین‌۱۸۶۹/۰۵+۸۰-۷۰۹۰
۱۲آمنه‌ خاتون‌یزدشاداب‌ کم‌درشت‌سفیدصورتی‌شیرین‌کم‌ترش‌۲/۱۷۱۷/۱۵+۸۰-۷۰۶۰
۱۳گرچ‌  شهواریزدشاداب‌ریزسفیدشیرین‌۸/۱۷۴۸/۰۵+۸۰-۷۰۴۵
۱۴گبری‌ صورتی‌یزدنرم‌وکمی‌چروکیده‌ریزقرمزشیرین‌ کم‌ترش‌۶/۱۸۷۷/۰۵+۸۰-۷۰۶۰
شماره رقمنوعشهرنوع پوستدانه‌ (اندازه‌)حبه‌(رنگ‌)مزه‌  زینه‌ بریکس‌

(۵/۰‏)

 اسیدیته‌برحسب‌ اسید تارتاریک‌

(۱/۰‏)

دما

(زینه‌سلسیوس‌)

دمه‌ نسبی‌

(درصد)

ماندگاری‌

(بیشینه‌ روز)

۱۵تفتی‌ پوست‌ سفیدیزدکمی‌ خشک‌درشت‌قرمز تیره‌ترش‌۷/۱۵۹/۱۵+۸۰-۷۰۶۰
۱۶گرچ‌ طوق‌ گردن‌یزدخشک‌درشت‌سفیدصورتی‌شیرین‌۴/۱۷۹۹/۰۵+۸۰-۷۰۴۵
۱۷پوست‌ قرمزسمنان‌خشک‌وچروکیده‌درشت‌قرمزشیرین‌۱۶۹/۰۳+۸۰-۷۰۶۰
۱۸پوست‌ سفیدسمنان‌خشک‌وپلاسیده‌درشت‌صورتی‌ترش‌۱۸۳/۱۳+۸۰-۷۰۶۰
۱۹آب‌ دندان‌سمنان‌بسیار خشک‌درشت‌صورتی‌شیرین‌۱۷۸/۰۳+۸۰-۷۰۶۰
۲۰بجستان‌جنوب‌خراسان‌کلفت‌نه‌ کم‌ نه‌ زیاددرشت‌قرمزترش‌ وشیرین‌۱/۱۷۱/۱۳+۸۰-۷۰۹۰

* این‌ رقم‌ها در بخش‌ فیزیولوژی‌ پس‌ از برداشت‌ موسسه‌ اصلاح‌ و تهیه‌ نهال‌ وبذر کرج‌ مورد بررسی‌ پژوهشی‌ قرار گرفته‌اند.

* * این‌ رقم‌ها در بخش‌ فیزیولوژی‌ پس‌ از برداشت‌ موسسه‌ اصلاح‌ و تهیه‌ نهال‌ وبذر کرج‌ دردست‌ بررسی‌ ویافته‌ها مشاهداتی‌ هستند.

ISLAMIC REPUBLIC OF IRAN
Institute of Standards and Industrial Research of Iran
ISIRI NUMBER
۶۴۰۹

Fruits and Vegetabels – Pomegranate –Cold Storage

۱st. Revision

محصولات برجسته‌ی شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی:

چیلر تهویه مطبوع صنایع برودتی برادران حقیقی:

چیلر تهویه مطبوع (Air conditioner chiller) چیست؟

همانطور که می دانید تهویه مطبوع ، انجام عملیاتی روی هوا تا بتوان شرایط هوای محل مورد نظر را برای زندگی و کار کردن ، راحت و بهداشتی کرد و به حد مطلوب برسانیم.

برای انجام چنین عملی دستگاهی با ظرفیت مناسب مانند چیلر تهویه مطبوع صنایع برودتی برادران حقیقی بایستی نصب گردد.

تهویه مطبوع معمولاً شامل : سرمایش، گرمایش، رطوبت زنی و رطوبت زدائی وتصفیه هوا می‌باشد.

اهمیت چیلر تهویه مطبوع

از آنجائیکه بخش عمده ی زندگی بشر امروزی در داخل ساختمان می گذرد، ایجاد شرایط مطلوب زیست محیطی در ساختمان، خواه محل کار باشد، یا منزل و غیره، دارای اهمیت بسیاری است که مهمترین بخش آن تهویه مطبوع برای ساکنین ساختمان، با توجه به نوع فعالیت آنهاست.

عوامل هوا در تهویه مطبوع

تهویه مطبوع باید بتواند عوامل مختلف هوا را تنظیم و تثبیت نماید که اهم آنها عبارتند از:

درجه ی حرارت (Temperature)، رطوبت هوا (Air Moisture)، سرعت وزش هوا (Air Velocity)، صاف کردن و پالایش هوا از گرد و خاک (Air Filtering)، پاکی هوا با از بین بردن باکتریها (Air Sterilization) و همچنین از بین بردن بو و گازهای سمی. در این مورد درجه ی حرارت موثر عامل اصلی و بقیه جز شرایط فرعی محسوب می شوند.

منبع: پرتال سردخانه

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

هفده + هشت =