دمای-سردخانه-برودتی حقیقی

دمای نگهداری سردخانه

طلاعاتی که در جداول زیر مشاهده می کنید برای دمای نگهداری سردخانه محصولات، با کیفیت بالا که به صورت اصولی و استاندارد برداشت و حمل و نقل شده اند، صادق است. دماهای ارائه شده در جدول زیر بر اساس نگهداری طولانی مدت این محصولات در نظر گرفته شده است. برای نگهداری این محصولات به مدت کمتر، دماهای بالاتر نیز مورد قبول می باشد. قابل توجه اینکه دماهای مذکور، دمای هوای سردخانه نیست بلکه دمای خود محصول است.

تأثیر دمای نگهداری سردخانه بر عمر مصرف محصول

فساد محصولات در دماهای بالا بسیار سریع تر از دماهای کمتر اتفاق می افتد. بنابراین حذف سریع گرمای محصول با سردسازی تا دمای مناسب نگهداری، به شکل قابل ملاحظه ای عمر بازار محصول را افزایش می دهد.

در جداول زیر می توانید رطوبت نسبی مورد نیاز، میزان تنفس و دمای نگهداری سردخانه محصولات مختلف را مشاهده کنید.

دمای نگهداری سردخانه محصولات میوه و سبزیجات و صیفی جات :

ردیفنام محصولدمای نگهداری سردخانه°Cرطوبت نسبی%میزان تنفس
۱رازیانه۰ تا ۲۹۰ تا ۹۵
۲سیب۱- تا ۴۹۰ تا ۹۵کم
۳زردآلو۰۹۰ تا ۹۵کم
۴کنگر فرنگی۰۹۵ تا ۱۰۰زیاد
۵مارچوبه۲٫۵۹۵ تا ۱۰۰خیلی زیاد
۶آووکادو۱۲۸۵  تا ۹۰متوسط
۷موز۱۲ تا ۱۵۹۰ تا ۹۵کم
۸لوبیا سبز۴ تا ۷۹۵متوسط
۹باقلا۰۹۰ تا ۹۵
۱۰چغندر۰۹۸ تا ۱۰۰کم
۱۱شاه توت۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵متوسط
۱۲زغال اخته۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵کم
۱۳توت سیاه۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵
۱۴تمشک۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵متوسط
۱۵کلم بروکالی۰۹۵ تا ۱۰۰متوسط
۱۶کاهو۰۹۵ تا ۱۰۰کم
۱۷هویج۰۹۸ تا ۱۰۰متوسط
۱۸گل کلم۰۹۵ تا ۹۸متوسط
۱۹کرفس۰۹۸ تا ۱۰۰متوسط
۲۰گیلاس۰۹۰ تا ۹۵کم
۲۱پیازچه۰۹۵ تا ۱۰۰
۲۲گشنیز۰ تا ۲۹۵ تا ۱۰۰زیاد
۲۳گریپ فروت۱۴ تا ۱۵۸۵ تا ۹۰کم
۲۴لیمو شیرین۱۰ تا ۱۲۸۵ تا ۹۰کم
۲۵لیمو ترش۸ تا ۱۰۸۵ تا ۹۰کم
۲۶پرتقال۰ تا ۴۸۵ تا ۹۰کم
۲۷پرتقال خونی۴ تا ۷۹۰ تا ۹۵کم
۲۸نارنگی۷ تا ۱۰۸۵ تا ۹۵کم
۲۹نارگیل۰ تا ۲۸۰ تا ۸۵
۳۰ذرت۰۹۵ تا ۹۸زیاد
۳۱خیار۱۰ تا ۱۲۸۵ تا ۹۰کم
۳۲کشمش۰۹۰ تا ۹۵
۳۳خرما۷۱- تا ۰۷۵کم
۳۴بادمجان۱۰ تا ۱۲۹۰ تا ۹۵کم
۳۵سیر۰۶۵ تا ۷۰کم
۳۶زنجبیل۱۳۶۵
۳۷انگور۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵کم
۳۸ریحان۱۰۹۰
۳۹نعناع۰۹۵ تا ۱۰۰
۴۰پونه۰ تا ۵۹۰ تا ۹۵
۴۱جعفری۰۹۵ تا ۱۰۰خیلی زیاد
۴۲آویشن۰۹۰ تا ۹۵
۴۳عناب۲٫۵ تا ۱۰۸۵ تا ۹۰
۴۴انبه۱۲۸۵ تا ۹۰متوسط
۴۵طالبی۲ تا ۵۹۵کم
۴۶قارچ۰۹۰زیاد
۴۷شلیل۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵کم
۴۸بامیه۷ تا ۱۰۹۰ تا ۹۵زیاد
۴۹زیتون۵ تا ۱۰۸۵ تا ۹۰کم
۵۰پیاز۰۶۵ تا ۷۰کم
۵۱هلو۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵کم
۵۲نخود فرنگی۰ تا ۱۹۰ تا ۹۸خیلی زیاد
۵۳فلفل دلمه ای۷ تا ۱۰۹۵ تا ۹۸کم
۵۴خرمالو۰۹۰ تا ۹۵کم
۵۵آناناس۷ تا ۱۲۸۵ تا ۹۰کم
۵۶آلو۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵کم
۵۷انار۵۹۰ تا ۹۵کم
۵۸سیب زمینی۴ تا ۱۲۹۵ تا ۹۸کم
۵۹کدو حلوایی۱۲٫۵ تا ۱۵۵۰ تا ۷۰کم
۶۰به۰٫۵- تا ۰۹۰
۶۱زرشک۰ تا ۱۹۰
۶۲تربچه۰۹۵ تا ۱۰۰کم
۶۳ریواس۰۹۵ تا ۱۰۰کم
۶۴موسیر۰ تا ۲۶۵ تا ۷۰
۶۵اسفناج۰۹۵ تا ۱۰۰کم
۶۶کدو پوست نرم۷ تا ۱۰۹۵کم
۶۷کدو با پوست کلفت۱۲ تا ۱۵۵۰ تا ۷۰کم
۶۸تمر هندی۲ تا ۷۹۰ تا ۹۵
۶۹گوجه فرنگی سبز۱۰ تا ۱۲۹۰ تا ۹۵کم
۷۰گوجه فرنگی رسیده۷ تا ۱۰۸۵ تا ۹۰کم
۷۱فندق۰ تا ۲۸۵ تا ۹۰
۷۲هندوانه۱۰ تا ۱۵۹۰کم
۷۳توت فرنگی۰۹۰ تا ۹۵کم
۷۴کیوی۰۹۰ تا ۹۵کم

دمای نگهداری سردخانه محصولات گوشت، مرغ، ماهی، پنیر و بستنی :

ردیفنام محصولدمای نگهداری سردخانه°Cرطوبت نسبی%
۱انواع ماهی منجمد۱۸- تا ۲۸-۹۰ تا ۹۵
۲گوشت منجمد۱۷- تا ۲۳-۹۰ تا ۹۵
۳مرغ منجمد۱۷- تا ۲۳-۹۰ تا ۹۵
۴کره۱۸-۷۰ تا ۸۵
۵پنیر چدار۰ تا ۲۶۵
۶بستنی۲۶- تا ۲۸-۹۰ تا ۹۵

جداول دمای نگهداری سردخانه محصولات توسط  صنایع برودتی حقیقی از منابع معتبر جهانی (۲۰۰۲ ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION) استخراج گردیده است.

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *