نوشته‌ها

نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان

گوجه فرنگی علاوه بر اینکه به غذای ما طعم و رنگ خوبی میدهد، برای سلامتی هم فواید زیادی مانند خاصیت ضد سرطانی دارد. متاسفانه گوجه تازه در همه فصول سال با قیمت مناسب وجود ندارد. ولی ما میتوانیم به روشهای مختلف گوجه فرنگی را در فصل تابستان برای زمستان نگهداری کرده و از آن برای تهیه غذا استفاده کنیم. در این بخش ۵ روش نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان را به شما معرفی می کنیم.

نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان

شاید با خودتان بگویید خب وقتی گوجه نداریم از رب استفاده می کنیم. اما برخی غذاها به خود گوجه نیاز دارند مثل املت یا کشک و بادمجان . یا خیلی از غذاها بهتر است با گوجه تهیه شوند مثل آبگوشت یا قیمه و … . پس بهتر است در هر زمانی در منزل گوجه باشد.

گوجه فرنگی از جمله سبزیجات پرخاصیت است که به صورت خام، پخته، خشک شده و رب استفاده می شود. برای تگهداری گوجه اگر دوست داشتید میتوانید پوست گوجه را هم بکتید.

یک ترفند جالب برای اینکه بتوانید براحتی پوست گوجه را بکنید آنست که به مدت دو دقیقه گوجه را در آب جوش انداخته و بعد آن را از آب جوش در بیاورید. سریع آن را در آب سرد بگذارید و بعد براحتی پوست آن را با چاقو جدا کنید.

در باره سایز خرد کردن گوجه ها هم باید ببینید قرار است با آن چه غذایی درست کنید. مثلا برای املت میتوانید گوجه را چهار قاچ کنید یا برای کشک بادمجان اگر دوست داشتید آن را حلقه حلقه کنید.


روش اول نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان

در روش اول نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان ، باید گوجه فرنگی ها را شسته و خرد کنید. اگر دوست داشتید پوست آنها را هم بکنید. با توجه به مقدار گوجه فرنگی چند عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید.

حالا گوجه فرنگی هایی را که خرد کردید، در قابلمه مناسبی ریخته و پیاز داغ را به آن اضافه کنید. در این قسمت باید قابلمه را روی حرارت بگذارید تا گوجه ها مغز پخت شوند.

در مرحله بعدی زیر حرارت را خاموش کرده و گوجه ها را کنار بگذارید تا سرد شود. بعد آنها را داخل کیسه فریزر یا داخل ظروف دربدار ریخته و در فریزر بگذارید.
نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
روش دوم نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان

در دومین روش برای نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان باید گوجه فرنگی ها را شسته و خرد کنید. حالا آنها را در قابلمه روی حرارت ملایم بگذارید.

اگر دوست داشتید میتوانید مقداری فلفل سبز تند و مرزه هم داخل آن بریزید. وقتیکه گوجه ها کمی نرم شدند می توانید ادویه های دلخواه و نمک هم به آن اضافه کنید.

بعد از چند دقیقه مقداری روغن جامد( حتما جامد) داخل گوجه ها ریخته و چند دقیقه صبر کنید. بعد زیر شعله را خاموش کرده و صبر کنید تا سرد شوند. در نهایت گوجه ها را داخل شیشه هایی که درب فلزی دارند بریزید.

در این بخش باید مقداری آب داخل قابلمه بزرگی ریخته و وقتی جوشید، شیشه های حاوی گوجه فرنگی را داخل آن بگذارید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید و بعد شیشه ها را در مکانی مناسب قرار دهید.

روش سوم نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان

در این روش باید گوجه ها را بشویید و خرد کنید. اگر دوست داشتید میتوانید پوست آنها را بکنید. گوجه فرنگی های خرد شد را در قابلمه ریخته و روی شعله ملایم بگذارید تا خوب بپزد. در این بخش به آن مقداری نمک بزنید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا سرد شود. حالا آنها را کیسه فریزر یا ظروف دربدار ریخته و در فریزر بگذارید.

روش چهارم نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان

در این روش شما باید گوجه ها ر اشسته و خرد کنید. اگر دوست داشتید پوست شان را هم بگیرید. سپس آنها را در قابلمه ریخته و پیاز خرد شده خام را هم به آن اضافه کنید. حالا مدتی صبر کنید تا خوب حرارت ببینند. در نهایت زیر شعله را خاموش کرده و صبر کنید تا سرد شوند. بعد هم آنها را در کیسه فریزر ریخته و در فریزر بگذارید.

روش پنجم نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان

در این روش شما باید گوجه های شسته را خورد کنید. سپس آنها را روی سینی تمیزی چیده و خشک کنید. برای خشک کردن گوجه ها میتوانید از حرارت آفتاب، بخاری یا فر استفاده کنید. بعد گوجه های خشک شده را در ظرف تمیزی ریخته و نگهدارید. باید مطمین باشید که گوجه ها خشک شده اند. وگرنه پس از مدتی کپک میزنند.

روش خشک کردن در صنایع غذایی یکی از بهترین روشهای نگهداری مواد غذائی است هزینه کمی دارد و پس از عمل آوری نگهداری محصولات نیازی به تاسیسات برودتی و سردخانه ندارد.
نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
نکات مهم برای نگهداری گوجه فرنگی

روش فریز کردن مناسب است زیرا کمتر مواد مغذی خود را از دست می دهد .

در روش خشک کردن اگر با شرایط بهداشتی باشد مناسب است و طولانی مدت میتوان آن را نگه داری کرد.

روش کنسرو کردن یا قوطی های رب طولانی مدت میتواند مورد استفاده قرار گیرد.

از بین این روش ها اگر بتوانید از گوجه فرنگی تازه فریز شده استفاده کنید بهتر است.
برخی خواص گوجه فرنگی

از بین این روش ها اگر بتوانید از گوجه فرنگی تازه فریز شده استفاده کنید بهتر است.

برخی خواص گوجه فرنگی

گوجه فرنگی دارای هر چهار کارتینوئید است که هر کدام برای سلامتی خواص زیادی دارند. گوجه فرنگی و بروکلی در کنار هم بسیار پرفایده هستند و احتمال ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهند. رژیم های غذایی سرشار از گوجه فرنگی، به کاهش احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده نیز کمک می کند. گوجه فرنگی حاوی ۳ آنتی اکسیدان بسیار مهم است: بتا کاروتیئن (که فعالیت ویتامین A را در بدن دارد)، ویتامین E، و ویتامین C. گوجه فرنگی سرشار از پتاسیم است، ماده معدنی که اکثر ما با کمبود آن مواجه هستیم. یک لیوان آب گوجه فرنگی حاوی ۵۴۳ میلیگرم پتاسیم بوده و ½ فنجان سس گوجه فرنگی حاوی ۴۵۴ میلیگرم از این ماده است.

امیدواریم از اطلاعاتی که در این بخش از مجله پزشکی آسان طب درباره روش نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان تقدیم تان کردیم بهره کافی را برده باشید. گوجه فرنگی علاوه بر رنگ و طعمی که به غذا می دهد برای سلامتی هم بسیار مفید بوده و خاصیت ضد سرطانی دارد.

امیدواریم از اطلاعاتی که در این بخش از مجله پزشکی آسان طب درباره روش نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان تقدیم تان کردیم بهره کافی را برده باشید. گوجه فرنگی علاوه بر رنگ و طعمی که به غذا می دهد برای سلامتی هم بسیار مفید بوده و خاصیت ضد سرطانی دارد.

منابع:آسان طب

علوم غذایی

یکی از محصولات شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی، تونل انجماد اسپیرال می باشد.

تونل انجماد اسپیرال:

تونل انجماد اسپیرال (مارپیچی) یا اسپیرال فریزر یا دستگاه انجماد سریع مواد غذایی (اسپیرال فریزر)

تونل انجماد اسپیرال‬‎ موجب انجماد سریع محصولات غذایی و افزایش کیفیت مواد غذایی تولیدی و افزایش عمر ماندگاری آنها می شود.

این نوع تونل با ظرفیت انجماد از ۱۰۰ کیلوگرم در ساعت تا ۳۰۰۰ کیلوگرم در ساعت و بیشتر ساخته میشوند .

این نوع تونل ها عمدتا بصورت پیوسته و در خط تولید برای انجماد فوری محصولات زیر بکار میروند.

انواع طیور از جمله قطعات مرغ و جوجه، پاته و فیله مرغ، مرغ سوخاری و سایر محصولات گوشت قرمز نظیر پاته گوشت، قطعات گوشت، میت بال، همبرگر خام و محصولات مشابه

با پیشرفت علم و تکنولوژی و ظهور فرآیندهای انجماد ترکیبی امر نگهداری مواد غذایی به صورت طولانی مدت، آسان تر شده است و باعث افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی شده است.

یکی از قدیمی ترین و کاربردترین روشهای نگهداری مواد غذایی انجماد است.

تونل انجماد، IQF، سردخانه زیر صفر و تمهیدات مشابه باعث شده است مواد غذایی به صورت طولانی مدت قابل نگهداری باشند. در اینجا توضیحاتی در مورد سردخانه انجماد سریع ارائه می‌گردد.

نگهداری گوجه فرنگی در سردخانه ها

– هدف و دامنه کاربرد

 هدف از تدوین این استاندارد ارائه روش برداشت و عملیاتی است که باید به منظور حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد گوجه فرنگی انجام گیرد .

 این روش در مورد گوجه فرنگی هائی که به مصرف فرآیند صنعتی می‏رسند کاربرد ندارد .

۲- آماده سازی گوجه فرنگی

 ۲-۱- برداشت : گوجه فرهنگی باید در هوای خشک برداشت شود .

 ۲-۱-۲- میزان رسیده بودن گوجه فرنگی در هنگام برداشت بستگی به عوامل زیر دارد:

 – مقصد ترابری

 – مدت ترابری

 – شرایط ترابری

 – مورد یا موارد مصرف

 – مدت مورد نظر برای نگهداری

 – زمان مورد نظر برای عرضه به بازار

 ۲-۱-۳- رنگ گوجه فرنگی مهمترین ضابطه برای تعیین زمان برداشت می‏باشد ( رجوع شود به جدول شماره ۱)

 ۲-۱-۴- بلافاصله بعد از برداشت ( حداکثر در طی ۱۲ ساعت ) باید گوجه فرنگی را مشروطه , بسته بندی , ارسال و یا در سردخانه نگهداری نمود .

 ۲-۲- کیفیت : گوجه فرنگی هایی که برای ترابری و نگهداری به مدت کوتاهی در نظر گرفته شده‏اند باید دارای ویژگیهای مندرج در استانداردهای مربوطه و نیاز بازار باشند .

 – گوجه فرنگی‏ها باید سالم و تمیز , دارای سفتی مناسب با درجه رسیده بودن و عاری از رطوبت اضافی سطحی بوده و از نظر اندازه طبقه بندی و از لحاظ دما مشروطه شوند.

 – وجود دم روی میوه اختیاری است و الزامأ شرطی برای ترابری و نگهداری در سردخانه نمی‏باشد . اطمینان از یکنواختی رنگ و میزان رسیده بودن گوجه فرنگی‏ها در یک بهر اهمیت داشته و دامنه نوسان رنگ میوه نباید بیش از دو درجه از تفاوت رنگ جدول یک تجاوز کند.

۳- بسته بندی

 گوجه فرنگی‏هایی را که برای نگهداری در سردخانه و ترابری با وسایل مجهز به تجهیزات سرمازا در نظر گرفته شده‏اند می‏توان در انواع بسته‏ها ( چوبی – مقوایی – پلاستیکی ) بسته بندی نمود , مشروط بر آنکه فشاری که بر روی میوه‏ها وارد می‏شود موجب کاهش کیفیت آن در طی ترابری و نگهداری نشود

 موجبات گردش هوا در اطراف بسته‏ها و داخل آن باید فراهم باشد .

 چنانچه نگهداری گوجه فرنگی در سردخانه ضروری باشد باید آنرا پیش از نگهداری در سردخانه خنک کرد .

 – بعد از برداشت گوجه فرنگی , مشروطه کردن , دسته بندی باید آنرا به اندازه‏ای خنک کرد که دمای آن بیش از ۲ درجه سلسیوس با دمای بهینه ترابری و نگهداری اختلاف نداشته باشد .

 – برای جلوگیری از تراکم بخار آب روی میوه توصیه می‏شود که وسیله ترابری نیز قبلا خنک گردد .

۵- بارگیری در وسایل ترابری مجهز به تجهیزات سرمازا یا سردخانه

 گوجه فرنگی باید حداکثر ظرف مدت ۲۴ ساعت بعد از برداشت در سردخانه یا وسیله ترابری ( مجهز به تجهیزات سرما از ) بارگیری شود .

 کیفیت گوجه فرنگی در صورتیکه دمای آن ولو به مدت چند ساعت به بالاتر از ۲۵ درجه سلسیوس برسد بطور قابل توجهی کاهش می‏یابد . اگر نتوان دمای بهینه نشان داده شده در جداول ۱ و ۲ را حفظ کرد می‏توان گوجه فرنگی را در دمای بین ۶ تا ۲۵ درجه سلسیوس نگهداری نمود ولی بهر حال گوجه فرنگی را در خارج از دمای بهینه آن نباید بیش از ۱۲ ساعت نگهداری نمود .

 توصیه می‏شود هر سالن نگهداری سردخانه یا هر وسیله ترابری مجهز به تجهیزات سرمازا با گوجه فرنگی هایی شود که از نظر رسیده بودن و اندازه یکسان باشند .

 – بسته ‏های حاوی گوجه فرنگی باید به دقت جابجا شود .

 اگر عملیات بارگیری و تخلیه در سردخانه بطور مکانیکی انجام گیرد توصیه می‏شود که از پالت برای جابجایی استفاده شود . بعد از بارگیری در سردخانه اطمینان از گردش خوب هوا دارای اهمیت می‏باشد .

ادامه..

منبع: پرتال سردخانه

محصولات برجسته‌ی شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی:

تونل انجماد اسپیرال‬‎‬‎ صنایع برودتی برادران حقیقی:

تونل انجماد اسپیرال (مارپیچی) یا اسپیرال فریزر یا دستگاه انجماد سریع مواد غذایی (اسپیرال فریزر)

تونل انجماد اسپیرال‬‎ موجب انجماد سریع محصولات غذایی و افزایش کیفیت مواد غذایی تولیدی و افزایش عمر ماندگاری آنها می شود.

این نوع تونل با ظرفیت انجماد از ۱۰۰ کیلوگرم در ساعت تا ۳۰۰۰ کیلوگرم در ساعت و بیشتر ساخته میشوند .

این نوع تونل ها عمدتا بصورت پیوسته و در خط تولید برای انجماد فوری محصولات زیر بکار میروند.

  •  انواع طیور از جمله قطعات مرغ و جوجه، پاته و فیله مرغ، مرغ سوخاری و سایر محصولات
  •  گوشت قرمز نظیر پاته گوشت، قطعات گوشت، میت بال، همبرگر خام و محصولات مشابه


نشت در دستگاه های سردخانه

نشت در دستگاه های سردخانه

دستگاههای سرد کننده به علتهای زیاد ممکن است دچار نشتی گردند. این نشتی بیشتر از نقاط اتصال و جوش بروز کرده و باعث کاهش مبرد و روغن در سیستم میگردد که در نهایت کمی سرما و بد کار کردن کمپرسور را به دنبال دارد.

به همین جهت لازم است هر چند وقت یک سیستم سرد کننده را مورد بازرسی و بازدید قرار دهید پیش از آنکه به مرحله بحرانی برسد. منجر به تعمیرات کلی و پر هزینه گردد. در زیر به روشهای کشف یک نشت پرداخته می شود.

دتکتور هالیدی :

برای پیدا کردن نشت مواد سرمازایی مانند R22, R12 می توان از یک مشعل هالاید که یک لوله دراز دارد استفاده نمود. مشعل را روشن و سر آزاد لوله مکنده را به پیرامون اتصالات نزدیک کنید. اگر از این نقاط بخار مبرد نشت کند از لوله مکنده خود را به شعله می رساند و رنگ آن را به سبز روشن و براق بر می گرداند.

مشعل هالاید را باید در خارج ساختمان و یا در اتاقی که به هیچ صورتی احتمال وجود بخار ماده سرمازا در آن نیست پر نمود و هوا در آن پمپ کرد ( مانند چراغ زنبوری ) زیرا اگر مقداری بخار ماده سرما زا همراه الکل و یا هوا وارد منبع مشعل شود شعله ی آن همیشه سبز خواهد بود و دیگر نمی توان از آن به عنوان نشت یاب استفاده کرد.

الکل مصرفی در این مشعل باید خیلی تمیز باشد زیرا مجرای خروج (سوزن) آن بسیار تنگ و باریک است. قبل از روشن کردن مشعل باید محل شعله گرم و سر لوله مکنده با انگشت مسدود شود تا وقتی که شعله به رنگ طبیعی درآید. مشعلهای نشت یاب گازسوز – استیلنی و پروپان سوز هم یافت می شود

دتکتور خمیری :

روش دیگر کشف نشت مالیدن یک مایع غلیظ و چسبنده خمیری شکل مانند کف صابون به لوله ها و اتصالات مشکوک به نشت است. این ماده با وجود چسبندگی زیاد بازهم حالت مایع دارد و براحتی در اطراف محل مورد نظر جریان می یابد و آن را در بر میگیرد. در صورت وجود ترک یا سوراخ در محل بخار متصاعد شده سبب باد کردن ماده واسطه و ایجاد حباب در محل نشت می شود.

دتکتور شیمیایی :

معرف نسلر نوع محلول شیمیایی برای تشخیص آمونیاک در آب است که با اضافه شدنش به آب در حال حرکت سیستمهای آمونیاکی موجب تغییر رنگ ( قهوه ای ) آب می شود.

دتکتور سولفوری :

شمع سولفوری نوعی شمع یا کاغذ است که با روشن شدن و تماس با گاز آمونیاک بخار سفید رنگ سمی تولید می شود. لازم به ذکر است که برخی سیستمها با مبردی که با رنگ آمیخته شده شارژ شود در صورت نشت براحتی فابل مشاهده هستند.

چنین سیلندر هایی را باید پیش از اتصال به سیستم جهت شارژ بخوبی تکان دهید تا ماده رنگی ته نشین شده در سیلندر با مایع ترکیب شود.

دتکتور الکترونیکی:

حساسترین و دقیقترین نشت یاب ، نشت یاب الکترونیکی است، این دستگاه مقاومت الکترونیکی نمونه های بخار مواد سرمازا را می سنجد و چنانچه در هوای مجاور سیستم بخار ماده سرمازا وجود داشته باشد، آن را نشان می دهد.

دتکتور التراسونیک :

جدیدترین نشت یاب که بسیار دقیق و حساس می باشد نشت یاب التراسونیک است. این دستگاه مجهز به تکنولوژی مافوق صوت برای شنیدن می باشد و دارای ULD_app01حساسیت و نفوذ پذیری دقیق و قدرتمندی برای تشخیص دقیق محل نشت ماده سرمازا از سیستم می باشد.

این دستگاه می تواند صداهای بسیار ضعیف از نشت مبرد در هر نقطه سیستم حتی در حال روشن بودن و کار کردن سریع تشخیص داده و بیابد و صدای نشت را از صداهای دیگرجدا نماید.

این دستگاه برای یافتن دیگر گازهای غیر مبرد و بخار در تحت فشار و وکیوم کاربرد گسترده ای دارد و به کمک آن نیز می توانید صدای سالم یا معیوب کارکردن بلبرینگها، ولوها، سلونوییدها، و دیگر تجهیزات را تشخیص دهید.

دتکتور التراسونیک با باطری ۹ ولت قابل شارژ کار می کند و دارای یک کیف مخصوص، هدفون و لوازم جانبی برای شنیدن و تفکیک صدا ها می باشد. برای سه گروه گازهای مبرد کاربرد دارد. دتکتور بسیار پیشترفته در نوع هالوژنی نیز ساخته شده است.

منبع: پرتال سردخانه

محصولات برجسته‌ی شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی:

تونل انجماد اسپیرال‬‎‬‎ صنایع برودتی برادران حقیقی:

تونل انجماد اسپیرال (مارپیچی) یا اسپیرال فریزر یا دستگاه انجماد سریع مواد غذایی (اسپیرال فریزر)

</>

تونل انجماد اسپیرال‬‎ موجب انجماد سریع محصولات غذایی و افزایش کیفیت مواد غذایی تولیدی و افزایش عمر ماندگاری آنها می شود.

این نوع تونل با ظرفیت انجماد از ۱۰۰ کیلوگرم در ساعت تا ۳۰۰۰ کیلوگرم در ساعت و بیشتر ساخته میشوند .

این نوع تونل ها عمدتا بصورت پیوسته و در خط تولید برای انجماد فوری محصولات زیر بکار میروند.

  •  انواع طیور از جمله قطعات مرغ و جوجه، پاته و فیله مرغ، مرغ سوخاری و سایر محصولات

  •  گوشت قرمز نظیر پاته گوشت، قطعات گوشت، میت بال، همبرگر خام و محصولات مشابه

یکی از قدیمی ترین و کاربردترین روشهای نگهداری مواد غذایی انجماد است.

با پیشرفت علم و تکنولوژی و ظهور فرآیندهای انجماد ترکیبی امر نگهداری مواد غذایی به صورت طولانی مدت، آسان تر شده است و باعث افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی شده است.

تونل انجماد، IQF، سردخانه زیر صفر و تمهیدات مشابه باعث شده است مواد غذایی به صورت طولانی مدت قابل نگهداری باشند. در اینجا توضیحاتی در مورد سردخانه انجماد سریع ارائه می‌گردد.

شرایط نگهداری هر محصول متفاوت است و هر محصول باید به گونه ای نگهداری شود که طراوت ،طعم، ایمنی سلامت و کیفیت ظاهری و خواص مغذی خود را از دست ندهد.

در بعضی از محصولات باید با تمهیداتی فرآیندهای شیمیایی و متابولیکی را تا حد امکان به تعویق انداخت و یا شرایط خاص مورد نظر را فراهم آورد.

در ایران تونل های انجماد ترکیبی و خط های IQF کاربردی هستند و استفاده فراوان دارند.

مصرف بهینه انرژی در سردخانه

مصرف بهینه انرژی در سردخانه

ﻧﺰدﯾﮏ ﺑﻪ دو دﻫﻪ اﺳﺖ ﮐﻪ ﻣﺒﺎﺣﺚ ﺻﺮﻓﻪ ﺟﻮﺋﯽ اﻧﺮژی در اﯾﺮان ﻣﻄﺮح ﮔﺮدﯾﺪه اﺳﺖ.ﻣﻮﺿﻮع اﻧﺮژی ‫اﻣﺮوزه ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻣﻬﻤﺘﺮﯾﻦ دﺳﺘﺎورد روﯾﺪادﻫﺎی اﻗﺘﺼﺎدی و ﺳﯿﺎﺳﯽ در ﺟﻬﺎن اﻣﺮوز ﺟﺎﯾﮕﺎﻫﯽ اﻧﺤﺼﺎری را ﺑﻪ‫ﺧﻮد اﺧﺘﺼﺎص داده اﺳﺖ.

دراﯾﻦ ﻣﯿﺎن ﺻﻨﺎﯾﻊ ﺳﺮد ﮐﻨﻨﺪه ﯾﮑﯽ از ﻣﻮارد ﻋﻤﺪه ﻣﺼﺮف اﻧﺮژی در ﺑﺨﺸﻬﺎی‫ﺧﺎﻧﮕﯽ، ﺗﺠﺎری و ﺻﻨﻌﺘﯽ را ﺑﻪ ﺧﻮد اﺧﺘﺼﺎص داده اﻧﺪ. در اﯾﻦ ﻣﯿﺎن ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ در زﻣﯿﻨﻪ ﺻﻨﺎﯾﻊ، ﮐﺸﺎورزی و‫ﺑﺎزرﮔﺎﻧﯽ از اﻫﻤﯿﺖ ﺑﻪ ﺳﺰاﯾﯽ ﺑﺮﺧﻮردار ﻫﺴﺘﻨﺪ در اﯾﻦ ﻣﻘﺎﻟﻪ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻃﺮاﺣﯽ ﺻﺤﯿﺢ و ﺑﺮرﺳﯽ ﺿﻮاﺑﻂ ﻋﻤﻠﮑﺮد ﺻﺤﯿﺢ ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ و راه ﮐﺎرﻫﺎﯾﯽ ﺟﻬﺖ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﺼﺮف اﻧﺮژی در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ ﻣﺪﻧﻈﺮ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ.

ﻣﻘﺪﻣﻪ

در ﻣﯿﺎن ﺻﻨﺎﯾﻊ ﺳﺮد ﮐﻨﻨﺪه ﺳﺮد ﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ از اﻫﻤﯿﺖ ﺑﻪ ﺳﺰاﯾﯽ ﺑﺮﺧﻮردار ﻫﺴﺘﻨﺪ.

ﺑﺮ ﻃﺒﻖ آﻣﺎر ﻣﻨﺘﺸﺮه از ﺳﺎزﻣﺎن‫ﮔﺴﺘﺮش ﺧﺪﻣﺎت ﺑﺎزرﮔﺎﻧﯽ ﻇﺮﻓﯿﺖ ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎی ﻣﻮاد ﻏﺬاﺋﯽ در ﮐﺸﻮر در ﺳﺎل ۷۵ ﺑﺎﻟﻎ ﺑﺮ ﯾﮏ ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻦ و‫ﻣﺼﺮف اﻧﺮژی اﯾﻦ ﺗﺠﻬﯿﺰات در ﺣﺪود ۴۲۰۰۰ ﻣﮕﺎوات ﺳﺎﻋﺖ در ﺳﺎل ﺑﻮده اﺳﺖ.

ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ارﻗﺎم ﻣﺬﮐﻮر، دﻗﺖ‫در ﻃﺮاﺣﯽ و اراﯾﻪ روﺷﻬﺎﯾﯽ ﺟﻬﺖ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯿﺰان ﻣﺼﺮف اﯾﻦ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ ﻧﻘﺶ ﺑﻪ ﺳﺰاﯾﯽ در ﺻﺮﻓﻪ‫ﺟﻮﺋﯽ اﻧﺮژی اﻟﮑﺘﺮﯾﮑﯽ ﮐﺸﻮر داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ.

در اﯾﻦ ﻣﻘﺎﻟﻪ روش ﻫﺎﯾﯽ ﺟﻬﺖ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﺼﺮف اﻧﺮژی در ﻣﺮاﺣﻞ ﻃﺮاﺣﯽ و ﻧﺼﺐ ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ و ﺑﻪ ﻃﻮر ﺧﻼﺻﻪ ﺷﺎﻣﻞ ﻣﺮاﺣﻞ زﯾﺮ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ.

۱- اﻧﻮاع ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ و ﺗﺠﻬﯿﺰات ﻣﺼﺮف ﮐﻨﻨﺪه اﻧﺮژی در آن

‫۲- ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮات ﺷﺮاﯾﻂ اﻗﻠﯿﻤﯽ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺮ روی ﻣﺼﺮف اﻧﺮژی در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ و ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻃﺮاﺣﯽ ‫ﺻﺤﯿﺢ ﻣﺘﻨﺎﺳﺐ ﺑﺎ ﺑﺪﺗﺮﯾﻦ ﺷﺮاﯾﻂ

‫۳- ﻣﻤﻨﻮﻋﯿﺖ اﺳﺘﻔﺎده از ‪ﮐﻠﺮوﻓﻠﻮرﮐﺮﺑﻨﻬﺎ در ﺳﺎل ﻫﺎی آﺗﯽ ﺑﺮ اﺳﺎس ﭘﺮوﺗﮑﻞ ﻣﻮﻧﺘﺮال و ‫ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﺤﻠﯿﻠﯽ راﺟﻊ ﺑﻪ ﺗﻐﯿﯿﺮ در ﻃﺮح ﮐﻤﭙﺮﺳﻮر ﺑﺮای ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻨﯽ ﻫﺎی اﯾﻦ ﻣﻮاد.

‫۴- اﻧﻮاع ﻣﺒﺮدﻫﺎی ﻗﺎﺑﻞ ﻣﺼﺮف در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﺣﺬف ‪ ﺗﺎﺛﯿﺮ آن ﺑﺮ ﺑﺎزدﻫﯽ ﺳﯿﮑﻞ ‫آزﺗﺮوﭘﻬﺎی ﺟﺪﯾﺪ و ﺗﺎﺛﯿﺮ آن ﺑﺮ ﺑﺎزدﻫﯽ ﺳﯿﮑﻞ

‫۵- روﻏﻨﻬﺎی ﻣﺒﺮد در ﺳﯿﮑﻞ ﺗﺒﺮﯾﺪ و ﮐﺎرﺑﺮد و اﻧﺘﺨﺎب آﻧﻬﺎ

‫۶- ﻣﻌﺮﻓﯽ ﻧﺮم اﻓﺰار ﺟﻬﺖ ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﺤﻠﯿﻠﯽ و ﻃﺮاﺣﯽ ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ

‫۷- ﻋﯿﺐ ﯾﺎﺑﯽ دﺳﺘﮕﺎه ﻫﺎ و راه ﻫﺎی رﻓﻊ آﻧﻬﺎ ﺟﻬﺖ ﺑﺎﻻ ﺑﺮدن ﺑﺎزدﻫﯽ ﺳﯿﮑﻞ

‫۸- ﮐﻨﺘﺮﻟﺮﻫﺎی ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ

‫۹- ﺗﺴﺖ ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ و روش ﺗﻌﯿﯿﻦ ﻣﺼﺮف اﻧﺮژی در آن

‫۱۰- ﺗﺤﻠﯿﻞ اﻗﺘﺼﺎدی روش ﻫﺎی ﭘﯿﺸﻨﻬﺎد ﺷﺪه

منبع: پرتال سردخانه

محصولات برجسته‌ی شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی:

تونل انجماد اسپیرال‬‎‬‎ صنایع برودتی برادران حقیقی:

تونل انجماد اسپیرال (مارپیچی) یا اسپیرال فریزر یا دستگاه انجماد سریع مواد غذایی (اسپیرال فریزر)

تونل انجماد اسپیرال‬‎ موجب انجماد سریع محصولات غذایی و افزایش کیفیت مواد غذایی تولیدی و افزایش عمر ماندگاری آنها می شود.

این نوع تونل با ظرفیت انجماد از ۱۰۰ کیلوگرم در ساعت تا ۳۰۰۰ کیلوگرم در ساعت و بیشتر ساخته میشوند .

این نوع تونل ها عمدتا بصورت پیوسته و در خط تولید برای انجماد فوری محصولات زیر بکار میروند.

  •  انواع طیور از جمله قطعات مرغ و جوجه، پاته و فیله مرغ، مرغ سوخاری و سایر محصولات

  •  گوشت قرمز نظیر پاته گوشت، قطعات گوشت، میت بال، همبرگر خام و محصولات مشابه

یکی از قدیمی ترین و کاربردترین روشهای نگهداری مواد غذایی انجماد است.

با پیشرفت علم و تکنولوژی و ظهور فرآیندهای انجماد ترکیبی امر نگهداری مواد غذایی به صورت طولانی مدت، آسان تر شده است و باعث افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی شده است.

تونل انجماد، IQF، سردخانه زیر صفر و تمهیدات مشابه باعث شده است مواد غذایی به صورت طولانی مدت قابل نگهداری باشند. در اینجا توضیحاتی در مورد سردخانه انجماد سریع ارائه می‌گردد.

شرایط نگهداری هر محصول متفاوت است و هر محصول باید به گونه ای نگهداری شود که طراوت ،طعم، ایمنی سلامت و کیفیت ظاهری و خواص مغذی خود را از دست ندهد.

در بعضی از محصولات باید با تمهیداتی فرآیندهای شیمیایی و متابولیکی را تا حد امکان به تعویق انداخت و یا شرایط خاص مورد نظر را فراهم آورد.

در ایران تونل های انجماد ترکیبی و خط های IQF کاربردی هستند و استفاده فراوان دارند.

تونل انجماد اسپیرال‬‎

تونل انجماد اسپیرال‬‎‬‎ صنایع برودتی برادران حقیقی

تونل انجماد اسپیرال (مارپیچی) یا اسپیرال فریزر یا دستگاه انجماد سریع مواد غذایی (اسپیرال فریزر)

تونل انجماد اسپیرال‬‎ موجب انجماد سریع محصولات غذایی و افزایش کیفیت مواد غذایی تولیدی و افزایش عمر ماندگاری آنها می شود.

این نوع تونل با ظرفیت انجماد از ۱۰۰ کیلوگرم در ساعت تا ۳۰۰۰ کیلوگرم در ساعت و بیشتر ساخته میشوند .

این نوع تونل ها عمدتا بصورت پیوسته و در خط تولید برای انجماد فوری محصولات زیر بکار میروند.

  •  انواع طیور از جمله قطعات مرغ و جوجه، پاته و فیله مرغ، مرغ سوخاری و سایر محصولات
  •  گوشت قرمز نظیر پاته گوشت، قطعات گوشت، میت بال، همبرگر خام و محصولات مشابه

یکی از قدیمی ترین و کاربردترین روشهای نگهداری مواد غذایی انجماد است.

با پیشرفت علم و تکنولوژی و ظهور فرآیندهای انجماد ترکیبی امر نگهداری مواد غذایی به صورت طولانی مدت، آسان تر شده است و باعث افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی شده است.

تونل انجماد، IQF، سردخانه زیر صفر و تمهیدات مشابه باعث شده است مواد غذایی به صورت طولانی مدت قابل نگهداری باشند. در اینجا توضیحاتی در مورد سردخانه انجماد سریع ارائه می‌گردد.

شرایط نگهداری هر محصول متفاوت است و هر محصول باید به گونه ای نگهداری شود که طراوت ،طعم، ایمنی سلامت و کیفیت ظاهری و خواص مغذی خود را از دست ندهد.

در بعضی از محصولات باید با تمهیداتی فرآیندهای شیمیایی و متابولیکی را تا حد امکان به تعویق انداخت و یا شرایط خاص مورد نظر را فراهم آورد.

 

در ایران تونل های انجماد ترکیبی و خط های IQF کاربردی هستند و استفاده فراوان دارند.

تونل انجماد (FREEZING TUNEL):

به سردخانه ای گفته می‌شود که محصول مورد نظر را در زمان مشخص کامل به انجماد برساند. این سردخانه ها در انواع مختلفی ساخته می‌شوند که هرکدام دارای ویژگی های خاصی هستند. تفاوت زیادی در اینگونه سردخانه‌ها است:

عملیات هایی که برای انجماد بهتر و سلامت بیشتر محصول انجام می‌شود، نوع اواپراتور آنها، هوای ساکن و یا در جریان، طبقه بندی محصولات و تفاوت های بسیار دیگر که در اینگونه فرآیند ها است.

(IQF):

(IQF ( individual quick freezing به معنای منجمد کردن سریع محصول به صورت مجزا می‌باشد که اکثرا به صورت متحرک طراحی می‌شود به نحوی که از سمتی روی نوار وارد سردخانه شده و از سمت دیگری پس از انجماد خارج می‌شود.

بیشترین استفاده این مدل از سردخانه ها برای نخود، ذرت، توت فرنگی، تکه های مرغ و سیب زمینی خلال شده اینگونه از محصولات است که نیاز به تفکیک دارند استفاده می‌شود.

IQF نیز خود به تنهایی انواع مختلفی دارد و عمدتا پیش عنوان خط را نیز به کار می‌برند و این پیش عنوان به علت این است که به صورت خطی طراحی می‌شود و دارای طراحی های خاص خود است.

در بین خط های نواری استفاده شده در این سیستم ها خط اسپیرال از محبوبیت خاصی برخوردار است.

کاربرد تونل انجماد اسپیرال در صنایع مختلف:

تونل انجماد اسپیرال در صنایع غذایی (کشتارگاه ها، صنایع کشاورزی، شکلات سازی و …)، صنایع شیمیایی، صنایع نظامی و صنایع دیگر بسیار کاربردی است.

((جهت کسب اطلاعات بیشتر در خصوص طراحی و ساخت تونل انجماد اسپیرال و اطلاع از آخرین قیمت ها با ما تماس بگیرید))