شرایط نگهداری میوه،سبزیجات،گوجه فرنگی در سردخانه ها

شرایط نگهداری میوه،سبزیجات،گوجه فرنگی در سردخانه ها

دما و رطوبت مناسب برای نگهداری محصولات در سردخانه

نگهداری مواد فاسدشدنی به خصوص مواد غذایی از قدیم برای انسان مشکل و هزینه بردار بوده است. امروزه با گسترش سردخانه ها امر نگهداری و انبار مواد بسیار ساده تر شده است. در این مقاله به مدت زمان و شرایط نگهداری مواد غذایی اشاره می کنیم.

اهمیت سردخانه:

در همین راستا روش های بسیاری مانند خاک کردن محصولاتی مانند گردو و سیب زمینی ، دودی کردن ماهی، داخل سرکه قراردادن و روشهای متنوع دیگری به کار گرفته شده است.

با پیشرفت علم و تکنولوژی و ایجاد سردخانه های صنعتی انسان توانست مدت زمان نگهداری مواد غذایی و محصولاتی که نیاز به نگهداری دارند را افزایش دهد.

با توجه به صنعتی شدن و گسترده شدن میوه جات- محصولات پروتئینی و بهداشتی ساخت سردخانه به عنوان یک صنعت بزرگ نمود پیدا کرد و شرکتهای متعددی در این زمینه شروع به فعالیت نمودند.
مزایای سردخانه برای صنایع:

ساخت سردخانه را می توان به عنوان یکی از سرمایه گذاری های مطمئن برشمرد.

مزایای سردخانه برای کشاورزان – دامداران- صنایع کشتارگاهی- رستوران ها و بسیاری از صنایع دیگر مفید و تقریباً لازم است.

محصول کشاورزان در زمان برداشت به دلیل فراوانی محصول از ارزش مالی کمی برخورداراست ولی در فصول کمبود محصول ،ارزش مالی بالایی پیدا می کند.

در اینجا است که اگر محصولات کشاورزی در سردخانه ها انبار شوند می توان مانع زیان کشاورزان در زمان برداشت محصول شد و همچنین به کمک تنظیم بازار در فصول مختلف شد و باعث جلوگیری از هدررفت محصولات بسیاری شد.

مزایایی مشابه موارد بالا، برای صنایع دامداری و کشتارگاهی نیز صادق است.

زمان نگهداری بالا، سود آور بودن، جلوگیری از زیان در زمان بحران ها بخشی از مزایای نگهداری محصولات فاسدشدنی این چنینی است. سردخانه در صنایع مختلفی همچون صنایع بسته بندی مواد غذایی، شیمیایی، بازرگانی و بهداشتی کاربرد فراوان دارد.

 

 

 

منبع:سایت صنایع غذایی ایران

 

شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی، سازنده سردخانه در دماهای بالای صفر می باشد که پروژه های متعددی در سطح کشور و خارج از کشور انجام داده، از جمله: مشهد، بندرعباس، استان لرستان و مناطق گرمسیری جهت باغداران محترم که شرکت ما برایشان معتبر بوده و سردخانه های زیادی چه برای سبزیجات مانند فلفل دلمه… و چه صیفی جات، برایشان احداث نموده ایم. در ضمن در مورد گوجه فرنگی، overhaul سیستم های سردخانه ده هزار تنی کارخانه مارال فروز، کاملا بعهده شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی بوده است.

اجرای بازرسی‌های طرح ضیافت در حوزه‌ کالاهای اساسی و سلامت

اجرای بازرسی‌های طرح ضیافت در حوزه‌ کالاهای اساسی و سلامت

رئیس اتاق اصناف مشهد:

بازرسی‌های طرح ضیافت در حوزه‌ کالاهای اساسی و سلامت اجرا می‌شود
رئیس اتاق اصناف مشهد گفت: بازرسی‌های اتاق اصناف مشهد در طرح ضیافت در دو حوزه‌ کالاهای اساسی و سلامت اجرا می‌شود.

محمود بنانژاد مشهدی در گفت‌و‌گو با خبرنگار فارس در مشهد، در خصوص طرح نظارت و بازرسی در آستانه و ایام ماه مبارک رمضان اظهار کرد: فاز اول طرح ضیافت از ۱۵ اردیبهشت ماه آغاز شده که تا ۲۵ اردیبهشت ماه ادامه داشت و از ۲۶ اردیبهشت ماه فاز ۲ طرح ضیافت با موضوع نظارت بر عرضه کالای مورد نیاز مجاورین و زائرین در ماه مبارک رمضان نیز اجرایی می‌شود.

وی با تاکید به اینکه بازرسی‌های اتاق اصناف مشهد در دو حوزه‌ کالاهای اساسی و سلامت اجرا می‌شود، ادامه داد: بازرسی در حوزه‌ی کالاهای اساسی شامل واحدهای صنفی گوشت، مرغ، مواد غذایی و حوزه‌ی سلامت شامل نظارت بر عملکرد واحدهای صنفی رستوران‌داران، شیرینی‌سازان، اغذیه و پیتزا، چایخانه‌داران و نانوایان است.

رئیس اتاق اصناف مشهد متذکر شد: قیمت‌گذاری تنها در واحدهای صنفی خدماتی همچون هتل‌ها، تعمیرگاه‌ها، مرکز اقامتی و سایر واحدهای صنفی خدماتی نیز صورت می‌گیرد و واحدهای صنفی که فروش انجام می‌دهند براساس فاکتور خرید با ضریب سود قانونی که برای آنها تعبیر شده است بر روی کالاها سود می‌کشند.

بنانژاد مشهدی بیان داشت: واحدهای صنفی خرده‌فروش‌ها از فروش کالا ۳۵ درصد و واحدهای صنفی کلی فروش ۳ درصد سود می‌برند.

وی ضمن تاکید به اینکه در صورت مشاهده تخلف از سوی واحدهای صنفی برخورد شدید می‌شود، خاطرنشان کرد: با دستور مقام قضایی رستوران‌ها، فست‌فودها، اغذیه و پیتزا، چایخانه داران و آبمیوه و بستنی‌فروشی‌های سطح شهر مشهد در قبل از افطار نباید فعالیت کنند و فقط در بحث فروش آش، حلیم و شله واحدهای صنفی مربوطه مجاز به فعالیت هستند.

منبع:خبرگزاری فارس

شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی پیشنهاد می دهد یک دوره برای انجام بازرسی یا چکاپ کامل سردخانه ها در نظر گرفته شودتا در زمانی که سردخانه ها پر ازمحصول هستند عیبی پیدا نکنند و خراب نشوند و درنتیجه بتوان از آن وضعیتی که می بینند جلوگیری نمود.

[kkstarratings]

دانستنی هایی درباره پول رایج اینترنتی:بیت کوین

بیت کوین

بیت کوین به عنوان یک تکنولوژی نوین مانند هر پدیده جدید، در کنار جلب توجه و جذب بسیاری از افراد، کنجکاوی و بدگمانی هایی را برانگیخته و در فضای مجازی به سوژه داغ بحث های داغ اینترنتی تبدیل شده است. اما ابزار داد وستد دیجیتالی که ارزش آن به بیش از ۴۰۰۰ دلار افزایش یافته چند سالی است بیش از پیش در کانون توجهات قرار گرفته و حتی برخی افراد را نیز به ثروت رسانده است.این اعتبار و سیر صعودی چگونه حاصل شد؟ آیا بیت کوین آینده ارز واحد جهانی است؟ برای پاسخ به این سوالها نخست باید ماهیت این پدیده را به خوبی شناخت.

 

بیت کوین چیست؟

بیت کوین یا پول مجازی در واقع یک شبکه پرداخت و ذخیره سازی امن و غیر متمرکز پول بر روی اینترنت است که ایده آن برای نخستین بار سال ۲۰۰۹ در قالب یک ایمیل رمزنگاری شده به عنوان سیستم پرداخت الکتریکی متن باز در نظرآزمایی ها منتشر شد.

کنترل غیر متمرکز و فراگیر در این سیستم پرداخت و نبود سرور مرکزی برای اعمال نظارت و مدیریت واحد، سبب می شود هیچ شخص و یا مرجعی نتواند بر روی فرایند تولید و تغییر قیمت آن اعمال نفوذ کند.

چه کسی بیت کوین را خلق کرد؟

از ساتوشی ناکاموتو به عنوان مبدع و مخترع بیت کوین نام برده می شود، نامی اسرار آمیز که هویت اصلی آن هنوز فاش نشده است. تاکنون تلاش های زیادی برای پرده برداشتن از هویت واقعی فرد و یا افرادی که در پشت این نام قرار دارند، صورت گرفته اما هنوز به نتیجه قابل انتظار منجر نشده است. روزنامه گاران نیز در این راستا تلاش های زیادی به خرج داده اند.مجله نیوزویک در سال ۲۰۱۴ مدعی شد ساتوشی ناکاموتوی واقعی را پیدا کرده است. این نشریه یک فرد ۶۴ ساله ژاپنی – آمریکایی به نام دوراین ناکاماتو را به عنوان مبدع اصلی بیت کوین معرفی کرد که در تحقیقات پیشرفته بعدی مشخص شد این کشف پایه و اساسی نداشته است.

بیت کوین چگونه کار می کند و چگونه می توان آن‌ را کسب کرد؟

بیت کوین در قالب یک لایه عمومی موسوم به بلوک شن کار می کند که در آن کلیه داد و ستد ها به صورت غیرمتمرکز ثبت و توسط کلیه کاربران شبکه به روز می شود. برای ایجاد بیت کوین هر کاربر باید بلوک هایی را در شبکه تولید کند. هر بلوک با استفاده از قابلیت های رایانه کاربران رمز نگاری می شود و سپس به زنجیره بلوک های شبکه افزوده می شود.

بدین ترتیب بیت‌کوین نه توسط یک مرجع واحد نظیر بانک مرکزی بلکه به وسیله کلیه افرادی که در این شبکه حساب کاربری دارند تولید می‌شود. این افراد Miner یا معدنچی به حساب می آیند و به این فرآیند استخراج (Mining) می‌گویند. شبکه، قوانینی برای تولید بیت کوین دارد، که چه کسی و چه وقت یک بیت کوین را تولید کند.

راه دیگر کسب بیت کوین خرید از صرافی ها و نیز تهیه آن در سایت های بخت آزمایی است.

بیت کوین چه تعداد کاربر دارد؟

بر اساس تحقیقات انجام شده در دانشگاه کمبریج در حال حاضر پنج میلیون و هشتصد هزار نفر در این سیستم حساب رمزنگاری شده دارند و اغلب آنها از بیت کوین استفاده می کنند.

کاربران بیت کوین را چه کسانی تشکیل می دهند؟

بیت کوین دارای طیف وسیعی از کاربران است که شرکت های مالی، صندوق‌های سرمایه گذاری و بنگاه‌های انتقال بدون هزینه وجه بخشی از آن را تشکیل می دهند. این پول مجازی در سیستم‌های خریدوفروش‌های اینترنتی و داد و ستد بسیاری از کالاها رایج است و در دفاتر حقوقی و یا سرویس‌های آنلاین و نیز بازارهای خرده‌فروشی بعضی از کشورها کاربرد دارد.

 

شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی با توجه به اجرای ساخت سردخانه های متعدد در خارج از کشور مانند ترکمنستان، افغانستان و آسیای میانه، بیزینس و فعالیت های خود را از طریق ارزهای بین المللی ازجمله: دلار و یورو انجام می دهد. و بیت کوین هنوز در ایران آنچنان که باید به رسمیت شناخته نشده است و اگر دوستان بخواهند با این قضیه با ما وارد معامله شوند، از این حیث شرمنده آنها هستیم.

 

منبع:یورونیوز

نکات طلایی تغذیه ای افطار و سحر

شرکت صنایع برودتی برادران حقیقی ضمن تبریک حلول ماه مبارک رمضان، به اطلاع کلیه مشتریان  و همکاران گرامی می رساند، همکاران بخش فروش در ساعات اداری طبق روال قبل، آماده پاسخگویی وارائه خدمات و مشاوره به شما سروران گرامی می باشند.
یک متخصص طب سنتی گفت: هندوانه و چای نباید در وعده سحر مصرف شود بلکه از خوراکی هایی که مقداری آبکی و خنک و ترش هستند مثل لیمو ترش، شربت زرشک، آب انار و تمبر هندی تازه که ملین و خنک هستند، استفاده شود.

 

 

به گزارش «خبرنامه دانشجویان ایران» به نقل از تابناک، سید مهدی میر غضنفری پزشک، متخصص فیزیولوژی و مدیر گروه طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی ارتش بیان کرد: در طب سنتی باید ها و نبایدهایی در ماه مبارک رمضان وجود دارد که با رعایت این نکات، روزه داری خوب و با نشاطی خواهیم داشت. روزه داری به روشی که در شریعت اسلامی آمده است، بهترین الگوی سالم ماندن بدن است.

وی افزود: سیستم گوارشی که چندین ساعت خالی بوده، به خصوص در روزهای طولانی، نباید در زمان افطار مملو از غذا و نوشیدنی شود. توصیه می شود افطار را با یک نوشیدنی گرم که می تواند آب جوش ولرم شده یا حتی خرما باشد، باز کرد. بعد از آن یک فرصت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه ای بدهیم تا ترکیب خرما و آب گرم وارد معده شود.

به گفته این متخصص، غذایی که وارد دهان و سیستم گوارش می شود، تحرکاتی را در گوارش ایجاد کرده که تا آخر روده جلو می رود و باعث ترشحاتی مثل بزاق و شیره های گوارشی در لوله گوارش می شود. با این نوع باز کردن افطار، دستگاه گوارش آماده می شود و نیم ساعت بعد از آن می توان غذا خورد.

میرغضنفری گفت: شخصی که از افطار تا لحظه خوابیدن، خوراکی خورده است دیگر برای سحری خوردن، اشتها ندارد. افطاری باید سبک باشد، همچنین بین افطار تا خواب، حجم غذا و تنقلات کم باشد و فاصله خوردن مواد سنگین تا خوابیدن بیشتر باشد. زمان سحر باید زودتر از خواب بیدار شد تا احساس گرسنگی کنیم . بنابراین اگر این موارد رعایت شود، شخص روزه دار احساس سنگینی پیدا نمی کند.

وی در خصوص روزه اولی ها به جام جم آنلاین گفت: کسانی که روزه بر آنها واجب شده و به سن تکلیف می رسند، دچار تغییرات هورمونی و مسائل جنسی می شوند که روزه در کنترل و مهار آن نقش موثری دارد و باعث خویشتن داری نیز می شود. همین طور کسانی که مجرد هستند، روزه داری از این بابت هم کمک کننده است.

این متخصص طب سنتی هشدار داد: بیمارانی که داروهای خاص مصرف می کنند حتما باید با مشورت پزشک خود تصمیم بر روزه داری بگیرند در غیر این صورت دچار عوارضی می شوند. مثلا افراد مبتلا به دیابت و فشار خون با هم فرق می کنند و عده ای از آنها می توانند روزه بگیرند و عده ای نمی توانند که ملاک روزه داری نظر پزشک متخصص و متعهد است.

میرغضنفری تاکید کرد: در ایام رمضان غذاهای آب پز و بخار پز و سالادها را در الویت قرار دهیم. سالاد هنگام وعده سحر و سبزی خوردن، هنگام وعده افطار بسیار توصیه می شود. در نوشیدنی ها شربت سکنجبین مناسب است. باید از میوه هایی که روبه خنکی هستند، میل شود که زمان آن هم، یکی دو ساعت بعد از افطار است. روزه داران توجه داشته باشند که در مصرف میوه های گرمسیری مثل موز، آناناس، نارگیل و خربزه که گرم هستند، زیاده روی نشود.

به گفته وی، هندوانه و چای نباید در وعده سحر مصرف شود بلکه از خوراکی هایی که مقداری آبکی و خنک و ترش هستند مثل لیمو ترش، شربت زرشک، آب انار و تمبر هندی تازه که ملین و خنک هستند، استفاده شود.

این پزشک در پایان توصیه کرد: زولبیا و بامیه حرارت زیادی دارند و چرب و سخت هضم هستند ، بنابراین باید از خوردن آنها پرهیز کنیم. همچنین آش رشته غذای سنگین و حجیمی است که باید از خوردن افراطی آن نیز پرهیز شود. در نتیجه از مصرف خوراکی هایی که هضم آنها سخت است مانند گوشت های گاو و گوساله باید کمتر مصرف شود.

نبود سردخانه ها در افغانستان: علت واردات میوه به این کشور

 

افغانستان بنام کشوری که بیشترین صادرات میوه را در میان دیگر کشورهای منطقه داشته است معروف بوده ، حتی در برخی میوه ها سرامد دیگر کشورهای جهان نیز می باشد.

برخی میوه های افغانستان منحصر بفرد هستند مانند انگور هرات که تنوع آن به هفتاد نمونه می رسد و انار قندهار که بهترین انار جهان شناخته شده است.

متاسفانه به دلیل بی درایتی مسوولان ، اینک کشور میوه خود به وارد کننده میوه بدل شده است در حالیکه میوه های افغانستان به دلیل نبود سردخانه و محل های نگهداری فاسد می شود و یا در پشت مرز ها می ماند و بدلیل بی کفایتی مسوولان از صادرات آن جلوگیری می شود و بجای آن میوه های صادراتی دیگر کشورها با قیمت های گزاف وارد کشور می شود.

مسوولان اتحادیه میوه های تازه می گویند با انکه افغانستان در پرورش و برداشت میوه های تازه از کشورهای پیشتاز درمنطقه به شمار می روند به علت نبود سردخانه های معیاری همه ساله میوه های تازه در فصل برداشت با بهای کم به فروش می رسند ونیز بخشی از این میوه ها فاسد می شوند.

با آنکه افغانستان خود یکی از کشورهای تولید کننده میوه های تازه است اما بازارهای کشور مملو از میوه های وارداتی از برزیل ، آمریکا ، فیلیین ، چین و کشورهای همسایه هستند.

مسوولان اتحادیه میوه های تازه می گویند نبود سردخانه های معیاری و مراکز بزرگ پروسس و بسته بندی در کشور از علت هایی است که به سبب آن نمی توان میوه های تازه بعد از فصل برداشت در کشور نگهداری کرد و بازرگانان مجبورند از کشورهای دیگر با بهای بلند میوه وارد کنند.

در این حال شماری از فروشندگان میوه های تازه می گویند که قیمت تمام شده میوه های وارداتی خیلی بلند است و تنها افراد ثروتمند می توانند این میوه ها را بخرند.

این در حالی است که در زمان حاصلات انار و سیب در کشور هر کیلوگرم این میوه ها حتی تا ده افغانی فروخته می شود در حالی که هم اکنون هر کیلوگرم سیب وارداتی از ۲۰۰ افغانی تا ۴۰۰ افغانی به فروش میرسد.

 

منبع:شبکه اطلاع رسانی افغانستان

 

یکی از محصولات صنایع برودتی برادران حقیقی ،سردخانه های پرتابل یا متحرک می باشد.

فیلترشکن‌ها را مسدود می‌کنیم

آذری جهرمی: فیلترشکن‌ها را مسدود می‌کنیم

وزیر ارتباطات و فناوری اطلاعات درباره مسدود کردن فیلترشکن‌ها گفت: اقدام شرکت زیرساخت این است که با فراگیری و استفاده از فیلترشکن‌ها، تحت دستوری که آقای رییس جمهور دادند و در چارچوبی که شورای عالی فضای مجازی ارایه داده و منطق هم دارد، نباید اجازه دهد فضای کشور پر از باج‌افزار شود و باید جلوی اینها گرفته شود. به همین دلیل این حرکت برای مسدود کردن فیلترشکن‌ها آغاز شده است.

خبرگزاری ایسنا: وزیر ارتباطات و فناوری اطلاعات گفت: یکی از دلایل مخالفت دولت با فیلترینگ این است که اگر برخی از اپلیکیشین‌ها اثر مخربی داشته باشند، در کنار آن استفاده و فراگیر شدن فیلترشکن‌ها هم اثرات مخرب امنیتی زیادی دارند.

محمدجواد آذری جهرمی امروز در حاشیه مراسم رونمایی از پروژه‌های همراه اول همزمان با هفته ارتباطات، با اشاره به اختلالات ایجاد شده در خدمات اینترنتی به دلیل استفاده از فیلترشکن اظهار کرد: درست است که بسیاری از فیلترشکن‌ها خدمات ظاهری خوبی به کاربر ارایه می‌دهند و به همین دلیل کاربران به استفاده از آن‌ها علاقه‌مندند اما بنا به گزارش‌هایی که مراکز معتبر منتشر می‌کنند، این نوع نرم‌افزارها استفاده ضدامنیتی دارند و نوعی باج‌افزار هستند که به جمع‌آوری اطلاعات مشترکین اقدام می‌کنند و فراگیری و استفاده از فیلترشکن‌ها تبعات بسیار زیادی دارد.

 

 

 

 

 

وی در پاسخ به سوالی مبنی بر نقش شرکت ارتباطات زیرساخت در مسدود کردن فیلترشکن‌ها گفت: اقدام شرکت زیرساخت این است که با فراگیری و استفاده از فیلترشکن‌ها، تحت دستوری که آقای رییس جمهور دادند و در چارچوبی که شورای عالی فضای مجازی ارایه داده و منطق هم دارد، نباید اجازه دهد فضای کشور پر از باج‌افزار شود و باید جلوی اینها گرفته شود. به همین دلیل این حرکت برای مسدود کردن فیلترشکن‌ها آغاز شده و طبق قانون هم بوده است و مشکل مقرراتی درباره این مساله وجود ندارد.

وزیر ارتباطات و فناوری اطلاعات درباره اختلالات اینترنتی نیز توضیح داد: انسداد فیلترشکن‌ها نباید باعث افت کیفیت اینترنت و یا ایجاد مشکلاتی برای کسب و کارها شود. اختلالات اینترنتی موضوع بدی است که ما از سازمان تنظیم مقررات ارتباطات خواستیم و به اپراتورها هم در این باره تذکر دادیم. دیروز بعد از ظهر هم جلسه‌ای با حضور اپراتورها برای بررسی این موضوع تشکیل شد.

آذری جهرمی ادامه داد: اما بنا نیست به این موضوع بپردازیم که با دستور فیلترینگی که آمده و با مخالفت بسیاری از مردم مواجه شده است، می‌توانیم به باج‌افزارها و فیلترشکن‌ها اجازه دهیم که در کشور توسعه پیدا کنند.

وی با تاکید بر مضرات استفاده از فیلترشکن بیان کرد: امیدواریم مسئولانی که متصدی فیلترینگ هستند، به این موضوع توجه داشته باشند زیرا این این مسئله یک تهدید بزرگ است. باید مردم را درباره استفاده از فیلترشکن توجیه کنیم تا آن‌ها با همراهی کنند. زیرا در هر تصمیمی اگر همراهی مردم نباشد، اثراتش مشابه اثرات کنونی و گستردگی باج‌افزارها می‌شود.

وزیر ارتباطات و فناوری اطلاعات با بیان اینکه فراگیر شدن فیلترشکن‌ها مطلوب کسانی است که همواره به دنبال براندازی کشور بودند و این مطلوب نیست، گفت: همان طور وزارت امور خارجه آمریکا در سال ۸۹ جزو برنامه‌هایی که برای براندازی جمهوری اسلامی داشت، توسعه فیلترشکن بود و حتی گوشی‌های اپل را در به نوعی در بازار ایران عرضه می‌کرد که بدون فیلترشکن کار نکنند.

با توجه به اینکه فیلترشکن ها را مسدود کردند و حتی امکان تشدید تحریم ها علیه ایران دور از تصور نیست، ولی ما همچنان با قدرت ایستاده ایم و تجهیزات برودتی خود را با توانایی مهندسین داخلی در داخل کشور برای حمایت از تولید ملی و کالای ملی می سازیم، الباقی را نیز بسته به نیاز بازار، وارد می کنیم.

منبع:ایسنا

 

 

کاهش قیمت دلار

 باز هم کاهش قیمت دلار
در سومین روز متوالی قیمت دلار روند نزولی داشت.
به گزارش ایلنا، نرخ ارز در بازار آزاد و در سومین روز متوالی روند نزولی داشت.

 

 

 

پس از خروج آمریکا از برجام دلار روند صعودی گرفت اما در سه روز اخیر قیمت آن کاهش پیدا کرد و امروز در بازار آزاد ۶ هزار و ۵۳۰ معامله شد، یورو نیز با کاهش ۷۰ تومانی ۷ هزار و ۸۳۰ تومان معامله شد.

بر اساس اظهارات فعالان بازار ارز انتظار می‌رود روزهای آینده روند کاهش قیمت ادامه داشته باشد.

از آنجا که قیمت دلار به شدت در کشور در هر لحظه دچار نوسان است لذا بهتر است در اسرع وقت برای خرید و مشاوره گرفتن در خصوص تجهیزات برودتی جهت ساخت سردخانه ها و سیستم های برودتی خود با کارشناسان فروش این شرکت تماس حاصل فرمایید.

منبع خبر:سرپوش

 

 

 

 

سردترین شهر جهان

شهر ورخویانسک در مجاورت مدار قطب شمال قرار دارد و حدود ۹ ماه از سال کاملا در برف پوشیده شده است.

در اینجا رودخانه ای به سام یانا (Yana) هست که گروهی از حدود ۳۰۰ سال پیش در کنار آن زندگی می کنند و امروز حدود ۱۵۰۰ نفر در این شهر ساکن شده اند.

شهر ورخویانسک در روسیه

شهر ورخویانسک سردترین شهر جهانبه گزارش «تابناک با تو»؛ شهر ورخویانسک در مجاورت مدار قطب شمال قرار دارد و حدود ۹ ماه از سال کاملا در برف پوشیده شده است. در اینجا رودخانه ای به سام یانا (Yana) هست که گروهی از حدود ۳۰۰ سال پیش در کنار آن زندگی می کنند و امروز حدود ۱۵۰۰ نفر در این شهر ساکن شده اند. بر اساس بعضی از تحقیقات شهر ورخویانسک سردترین شهر دنیاست و ویژگی های خاصی دارد که زندگی در آن را سخت کرده است.

یکی از خصوصیات منحصربفرد اینجا این است که در نیمه ی دوم سال فقط ۵ ساعت روز است و در ماه های آذر و دی هیچ کسی نمی تواند خورشید را ببیند. شاید باورش سخت باشد اما متوسط دمای این شهر در زمستان منفی ۴۷ درجه سانتی گراد است، البته این شهر دمایی بسیار سردتر از این حرف ها را هم تجربه کرده و حتی یک روز دمایش منفی ۶۷٫۸ درجه سانتی گراد شده است. آنقدر آب و هوای این شهر طاقت فرساست که روزگاری از آن به عنوان تبعیدگاه استفاده می شد! اما امروز با تلاش مسئولان این محل به منطقه ی گردشگری هم تبدیل شده است.

شایان ذکر است که در این شهر بدلیل برودت هوا و سرد بودن بیش از حد هوا، این امکان وجود داشت که محصولات غذایی خود را در محیط باز نگهداری کنند و نیازی به سردخانه نداشته باشند به همین دلیل، آنجا کمتر سردخانه ساخته میشود.

منبع: بیتوته

معرفی صنایع برودتی

معرفی صنایع برودتی برادران حقیقی – ساخت سردخانه و تونل انجماد

سرد خانه ها

سردخانه فضایی است که در آن یک یا چند نوع محصول یا مواد غذایی که طبق یک دمای خاص تعیین شده است نگهداری می شود.

سرد خانه ها از نوع دما به چند دسته تقسیم می شوند:

  1. سرد خانه بالای صفر:دمای سرد خانه از ۴+ تا ۱+ درجه سانتی گراد می باشد.
  2. سرد خانه زیر صفر : دمای سرد خانه از ۱۸- تا ۲۰- درجه سانتی گراد می باشد.
  3. سرد خانه های زیر صفر نگهداری بستنی: دمای سرد خانه ۲۵- درجه سانتی گراد می باشد.
  4. سرد خانه بالای صفر(تونل ماست)که دمای آن ۱+ درجه سانتی گراد می باشد.

در سردخانه یا تونل انجماد به دو نوع بدنه استفاده می شود:

  1. بدنه ثابت (چوب و ورق)
  2. بدنه متحرک (ساندویچ پانل)

۱- بدنه های ثابت:

که در این نوع محل مورد نظر به وسیله مصالح ساختمانی ساخته میشود و بعد از اتمام کارهای ساختمانی ،آن محل به وسیله چوب کلاف بندی شده و بعد از آن بین کلاف های چوب به وسیله عایق پلاستو فوم (پلی استارین) یا عایق پلی یورتان عایق کاری میشود و در مرحله بعد جهت گرفتن نما روی عایق ها به وسیله ورق (گالوانیزه .گالوانیزه رنگی. آلمینیوم.استیل و …) پوشش داده میشود و در مرحله آخر جای اتصال ورق بوسیله گرده ماهی کار گذاشته و کنجها و جای ستونها بوسیله نبشی آلمینیومی یا گالوانیزه جهت شکیل تر شدن کار پوشش داده میشود.

در این نوع بدنه فقط کف سرد خانه از عایق پوشیده می شود و در انتها روی آنها سنگ کاری یا کاشی کاری توسط کارفرما انجام می گردد.

۲-بدنه متحرک :

در این نوع بدنه . دیواره ها از قبل آماده که روکش داخل و خارج آن می تواند دو رو ورق یا یک رو ورق می باشد از ورقهای مختلف و بین ورقها عایق پلاستو فوم یا پلی یورتان جا داده میشود.

پانلها بصورت فاق و زبانه به یکدیگر بوسیله پیچ و مهره یا قفلهای مخصوص به هم متصل می شوند.

در سرد خانه های بالای صفر ضخامت عایق پلاستو فوم ۷ سانتی متر در نظر گرفته میشود.

در سرد خانه های زیر صفر ضخامت عایق پلاستو فوم ۱۰ سانتی متر در نظر گرفته میشود.

در تونل انجماد ضخامت عایق پلاستو فوم ۱۵ سانتی متر در نظر گرفته میشود.

سرد خانه بالای صفر ۷ سانت . زیر صفر ۱۰ سانت و تونل انجماد ۱۵ سانت ضخامت عایق در نظر گرفته میشود.

در سرد خانه هایی که عایق پلاستو فوم کار گذاری می شود نوع عایق را بر مبنای p محاسبه میگردد که (۲۰ . ۲۵ . ۳۰ ) همان وزن مخصوص عایق برای یک متر مکعب است (هر متر مکعب عایق ۲۰ کیلو وزن دارد =p20 ) و عایق پلی یورتان را بر مبنا دانسیته که معمولا ۳۸-۴۰ کیلو گرم بر متر مکعب است.

در یخسازی و آیس بانک بدنه ساخته شده از ورق سیاه است که جداره بیرونی آن عایق بندی میشود و نمای خارجی ورق کاری میشود.

در سرد خانه و تونل انجماد دربها در دو نوع استفاده می گردند:

ریلی (کشویی و لیفتراک رو ) و دربهای لولایی

ضمنا در سرخانه های بزرگ می توان عایق کاری بدنه را بوسیله پیچ و رولپلاک انجام داد و در آخر روی آنها را طوری کشیدکه بعدا توسط کارفرما کاشی کاری یا سیمان کاری می شود.

تونل انجماد

به فضایی گفته میشود که در آن یک محصول به دمای خاص تعیین شده و در زمان استاندارد معین شده برسد که خاصیت اصلی مواد در آن حفظ شود.

دمای تونل انجماد از ۳۰- تا ۴۰- سانتیگراد می باشد.

مبنای محاسبه تونل انجماد بر مبنای نوع محصول . مقدار بار ورودی  و زمان انجماد محاسبه میگردد.

یخساز

یخساز به دستگاهی گفته میشود که مقداری قالبهای فلزی یخ را که در آنها آب وجود دارد را منجمد کرده و بصورت جامد درآورد.

قالبهای یخ در اندازه های حبه ای . ۲۵ کیلویی. ۱۷ کیلویی و ۴۰ کیلوگرمی وجود دارد.

یخسازی حبه ای :که بیشتر مصرف در رستورانها . هتلها و  fast foodدارد.

یخسازی عمومی: که جهت فروش عمومی یا مصرف در کارگاههای ساختمانی و یا … می باشد.

ناقل برودت به قالبهای یخ در یخسازی قالبی آب نمک است که در وان یخساز وجود دارد.

آیس بانک (آب سرد کن صنعتی یا بانک یخ) :

آیس بانک به دستگاهی گفته می شود که در آن کوئل های مسی وجود دارد که با کارکرد موتور و آبی که در وان آیس بانک وجود دارد لایه های یخ به دور لوله های مسی ایجاد شده می توان گرمای دستگاه خاصی را کنترل کرد وآن دستگاه را سرد نمود و یا از آب سرد موجود در وان جهت مصارف خوراکی یا ریختن آن به روی بتن استفاده کرد.

 

ماشین آلات برودتی 

  1. کمپرسور compressor

یک نوع موتور الکتریکی است که جهت متراکم کردن گاز  استفاده می شود.

موتورها با گاز های مختلفی کار می کنند: فریون(۵٫۲٫۴٫۴٫۱۳۴٫۲۲٫۱۲ و…) آمونیاک NH3

کمپرسورها به ۳ نوع کلی تقسیم می شوند:

۱-باز open tape   : که در این نوع کمپرسور ها قسمت الکترو موتور به صورت جداگانه بوسیله کوپله کردن مستقیم یا تسمه متصل می گردد و کمک می کند تا موتور شروع به کار کند.

۲- نیمه بسته semi hermetic : در این نوع قسمت الکترو موتور در پوسته خود کمپرسور قرار دارد و در اصل کل موتور بصورت یک پکیج در یک بدنه تعبیه شده است.

۳-بسته hermetic : کمپرسور در این نوع کمپرسور همه اجزای کمپرسور در یک پوسته قرار دارد . این نوع کمپرسور قابل تعمیر نمی باشد چون اولا موتور در دور بالا کار می کند و اینکه دسترسی به اجزای داخل آن سخت می باشد.

دسترسی و تعمیرات به قطعات داخل کمپرسور های باز و نیمه باز و نیمه بسته آسان می باشد.

   ۲-کندانسور condenser

یک نوع دستگاه تقطیر کننده است که به کمک آن مبرد متحرقه از کمپرسور را ازگاز به مایع تبدیل می کند.

کندانسور ها به سه نوع تقسیم می شود:

  1. کندانسور هوایی: که در این نوع کندانسورها مبرد عبوری داخل لوله های کندانسور بوسیله فن های موجود روی کندانسور از گاز به مایع تبدیل می شود.
  2. کندانسور آبی: که در این نوع کندانسور ها مبرد عبوری داخل لوله های کندانسور بوسیله آب عبوری در پوسته کندانسور از گاز به مایع تبدیل می شود.
  3. کندانسور تبخیری: در این نوع کندانسور ترکیبی از کندانسور آبی و هوایی به کار رفته به این صورت که کوئلی در داخل بدنه کندانسور تعبیه شده و با عبور مبرد از داخل کوئل از بالای تانک توسط نازل هایی که در آن تعبیه شده آب روی کوئل ریخته و از پایین کوئل توسط فنی که در آن وجود دارد خنک می شود.

 

۳- اواپراتور evaporator  یا کوئل تبخیر کننده

کوئلی است که در آن مبرد مایع شده از حالت مایع به گاز در می آید.

اواپراتور ها به سه دسته تقسیم می شود :

  1. اواپراتور های فن دار: که در این نوع اواپراتور ها گرمای محیط به وسیله فن ها به کوئل داده میشوند و در نتیجه هوای محیط خنک می شود.
  2. اواپراتور های پلیتی: که به وسیله جریان عادی هوا گرمای محیط به اواپراتور منتقل میشود.
  3. اواپراتور های کوئلی.

مقایسه چیلرهای جذبی و تراکمی

مقایسه چیلرهای جذبی و تراکمی صنایع برودتی برادران حقیقی

چیلر های جذبی از بعضی لحاظ شبیه چیلرهای تراکمی عمل می کنند که مهمترین این شباهتها عبارتند از:

الف – در اواپراتور از گرمای آب تهویه ساختمان برای تبخیر یک مبرد فرار در فشار پایین استفاده می گردد.

ب – گاز مبرد فشار پایین از اواپراتور گرفته شده و گاز مبرد فشار بالا به کندانسور فرستاده می شود.

ج – گاز مبرد در کندانسور تقطیر می گردد.

د – مبرد در یک سیکل همواره در گردش است.

تفاوتهای اصلی چیلرهای جذبی و تراکمی عبارتند از :

الف – چیلرهای تراکمی برای گردش مبرد از کمپرسور استفاده می کنند در حالی که چیلرهای جذبی فاقد کمپرسور بوده و به جای آن از انرژی گرمایی منابع مختلف استفاده کرده و غلظت محلول جاذب را تغییر می دهند ، همچنان که غلظت تغییر می کند ، فشار نیز در اجزای مختلف چیلر تغییر می کند. این اختلاف فشار باعث گردش مبرد در سیستم می گردد.

ب – ژنراتور و جذب کننده در چیلرهای جذبی جانشین کمپرسور در چیلرهای تراکمی شده است.

ج – در چیلرهای جذبی از یک جاذب استفاده می شود که عموماً آب یا نمک لیتیوم بروماید است.

د – مبرد در چیلرهای تراکمی یکی از انواع کلروفلئوروکربن ها یا هالوکلروفلئوروکربن ها است در حالی که در چیلرهای جذبی مبرد معمولاً آب یا آمونیاک است.

ه – چیلرهای تراکمی انرژی مورد نیاز خود را از انرژی الکتریکی تأمین می کنند در حالی که انرژی ورودی به چیلرهای جذبی از آب گرم یا بخار وارد شده به ژنراتور تأمین می شود. گرما ممکن است از کوره هوای گرم یا دیگ آمده باشد. در بعضی اوقات از گرمای سایر فرایندها نیز استفاده می شود مانند بخار کم فشار یا آب داغ صنایع ، گرمای باز گرفته شده از دود خروجی توربین های گازی و یا بخار کم فشار از خروجی توربین های بخار.

مهمترین مزایای چیلرهای جذبی نسبت به چیلرهای تراکمی عبارتند از:

۱- صرفه جویی در مصرف انرژی الکتریکی :

همانطور که گفته شد چیلرهای جذبی از گاز طبیعی ، گازوئیل یا گرمای تلف شده به عنوان منبع اصلی انرژی استفاده می کنند و مصرف برق آنها بسیار ناچیز است.

به میزان مصرف برق ، مقایسه و تحلیل های کمی در فصول بعدی اشاره خواهد شد.

۲- صرفه جویی در هزینه خدمات برق :

هزینه نصب سیستم شبکه الکتریکی در پروژه ها بر اساس حداکثر توان برداشت قابل تعیین است. یک چیلر جذبی به دلیل اینکه برق کمتری مصرف می کند ، هزینه خدمات را نیز کاهش می دهد.

در اکثر ساختمان ها نصب چیلرهای جذبی موجب آزاد شدن توان الکتریکی برای مصارف دیگر می شود.

۳- صرفه جویی در هزینه تجهیزات برق اضطراری :

در ساختمانهایی مانند مراکز درمانی و یا سالن های کامپیوتر که وجود سیستمهای برق اضطراری برای پشتیبانی تجهیزات خنک کننده ضروری است ، استفاده از چیلر های جذبی موجب صرفه جویی قابل توجهی در هزینه این تجهیزات خواهد شد.

۴- صرفه جویی در هزینه اولیه مورد نیاز برای دیگ ها :

برخی از چیلرهای جذبی را می توان در زمستان ها به عنوان هیتر مورد استفاده قرار داد و آب گرم لازم برای سیستم های گرمایشی را با دماهای تا حد ۲۰۳ تأمین نمود.

در صورت استفاده از این چیلرها نه تنها هزینه خرید دیگ کاهش می یابد بلکه صرفه جویی قابل ملاحظه ای در فضا نیز بدست خواهد آمد.

۵- بهبود راندمان دیگ ها در تابستان :

مجموعه هایی مانند بیمارستان ها که در تمام طول سال برای سیستمهای استریل کننده ، اتوکلاوها و سایر تجهیزات به بخار احتیاج دارند مجهز به دیگ های بخار بزرگی هستند که عمدتاً در طول تابستان با بار کمی کار می کنند.

نصب چیلرهای جذبی بخار در چنین مواردی موجب افزایش بار و مصرف بخار در تابستان ها شده و در نتیجه کارکرد دیگ ها و راندمان آنها بهبود قابل توجهی خواهد یافت.

۶- بازگشت سرمایه گذاری اولیه :

چیلرهای جذبی به دلیل نیاز کمتر به برق در مقایسه با چیلرهای تراکمی ، هزینه های کارکردی را کاهش می دهند.

اگر اختلاف قیمت یک چیلر جذبی و یک چیلر تراکمی هم ظرفیت را به عنوان میزان سرمایه گذاری و صرفه جویی سالانه از محل کاهش یافتن هزینه های انرژی را به عنوان بازگشت سرمایه در نظر بگیریم ، می توان با قاطعیت گفت که بازگشت سرمایه گذاری صرف شده برای نصب چیلرهای جذبی با شرایط بسیار خوبی صورت خواهد گرفت.

۷- کاسته شدن صدا و ارتعاشات :

ارتعاش و صدای ناشی از کارکرد چیلرهای جذبی به مراتب کمتر از چیلرهای تراکمی است.

منبع اصلی تولید کننده صدا و ارتعاش در چیلرهای تراکمی، کمپرسور است. چیلرهای جذبی فاقد کمپرسور بوده و تنها منبع مولد صدا وارتعاش در آنها پمپهای کوچکی هستند که برای به گردش درآوردن مبرد و محلول لیتیم برماید کاربرد دارند.

میزان صدا و ارتعاش این پمپهای کوچک قابل صرف نظرکردن است.

۸- حذف مخاطرات زیست محیطی ناشی از مبردهای مضر:

چیلرهای جذبی بر خلاف چیلرهای تراکمی از هیچ گونه ماده CFC یا HCFC که موجب تخریب لایه ازن می شوند ، استفاده نمی کنند.

لذا برای محیط زیست خطری ایجاد نمی نمایند. چیلرهای جذبی غالباً از آب به عنوان مبرد استفاده می کنند.

یک چیلر جدید در هر شرایطی ،یک سرمایه گذاری بیست و چند ساله است.

تغییرات دائمی قوانین و مقررات استفاده از مبردها موجب می شود تا استفاده از مبردی طبیعی مانند آب در چیلرهای جذبی گزینه ای بسیار قابل توجه به شمار آید.

۹- کاستن از میزان تولید گازهای گلخانه ای و آلاینده ها :

میزان تولید گازهای گلخانه ای (مانند دی اکسید کربن) که تأثیر قابل توجهی در گرم شدن کره زمین دارند و آلاینده ها (مانند اکسیدهای گوگرد ، اکسیدهای نیتروژن و ذرات معلق) توسط چیلرهای جذبی در مقایسه با چیلرهای تراکمی بسیار کمتر است.

شرایط نگهداری محصولات در سردخانه

نحوه و شرایط نگهداری محصولات در سردخانه

تحقیق روی تکنولوژی های نگهداری غذاها و محصولات کشاورزی معمولا روی یکی از این دو جنبه متمرکز می شود :

  • انتخاب شرایط مناسب فرایند برای حداقل رساندن افت کیفیت محصول
  • گسترش روش های طراحی مهندسی همراه با هزینه کم فرآیند

معمولا انتقال حرارت مساله اصلی است ، بطوریکه گرما باید از محصول، درحین سردکردن یا انجماد جداشده وسپس محصول در دمای ثابتی در سردخانه نگهداری گردد.

انتقال رطوبت نیز (خصوصا تبخیر از سطح محصول) تاثیر مهمی درکیفیت محصول دارد.

سرد کردن مانع رشد میکروارگانیسم های فاسدکننده شده، فعالیت آنزیمی و تنفسی را در دوره نگهداری پس ازبرداشت محدود ساخته، مانع ازدست رفتن آب می شود

و تولید اتیلن و حساسیت محصول به آن را کاهش می دهد.

دوره نگهداری ممکن است زمان کوتاه لازم برای حمل ونقل وفروش یا نگهداری محصول بوده یا شامل یک دوره ذخیره سازی طولانی مدت باشد.

قابل توجه است که کند کردن متابولیسم می تواند باعث افزایش بی نظمی های فیزیولوژیکی شود که صدمات ذخیره سرد نامیده می شود .

به همین دلیل دما و زمان سرد کردن باید مناسب با محصول باشد.

شرایط نگهداری محصولات در سردخانه

نگهداری محصول یکی ازمهم ترین تکنیک های فرآوری می باشد و هدف آن افزایش زمان ماندگاری وحفظ کیفیت محصول از نظر رنگ ، طعم، بو و بافت است.

تکنیک های نگهداری خوب محصولات :

  • تازه نگهداشتن تا حد ممکن
  • ایمن نگهداشتن تا حد ممکن
  • حفظ مواد مغذی
  • جلوگیری ازفساد
  • ارزان و ساده بودن
  • نیاز به کارکم
  • حفظ کیفیت (رنگ، طعم، بافت)

کیفیت محصولات

مهمترین عوامل در بدست آوردن و حفظ کیفیت محصول برداشت در مرحله کاملا رسیده، جلوگیری ازصدمات فیزیکی طی همه مراحل برداشت، حمل، بسته بندی، نگهداری ، تقویت مراحل کنترل کیفیت، تعیین دما و رطوبت نسبی مناسب است .

سرد کردن محصول با حداکثرسرعت ممکن یک روش مهم مورد استفاده برای حفظ کیفیت، پیشگیری از فساد و افزایش عمرمحصول پس از برداشت است.

این فرآیند حرارتی درصنایع غذایی بسیار رایج بوده و طراحی تجهیزات برای چنین فرایندی به آگاهی از خصوصیات حرارتی محصولات بستگی دارد وداشتن ماشین آلات سرد سازی مدرن و پیشرفته که توان این امر را خصوصا در فصول بارگیری و گرم را دارا باشد.

برای تامین کیفیت مناسب محصول نیازبه برداشت، رسیدگی، درجه بندی، بسته بندی و انبارداری (سردخانه) مناسب است.

دربازارعواملی مثل تردی و تازگی، طعم، ظاهر و وضعیت، ارزش غذایی و قیمت در ارزیابی کیفیت محصول مورد توجه است.

در این زمینه، تولید کنندگانی می توانند موفق ترین باشند که محصول خود را به طریقی تولید وبسته بندی کنند که این متغیرها را تقویت نمایند .

رسیدگی پس از برداشت محصول شامل همه مراحل موجود در انتقال کالا از تولید کننده تا مصرف کننده می شود.

به دلیل اینکه خرما، خصوصا رطب مضافتی پس از برداشت تغییرات زیادی می کند، سطح بالای مدیریت برای اطمینان از حفظ کیفیت را می طلبد و با هر کوتاهی در انجام وظیفه در هر قسمت کیفیت محصول کاهش می یابد.

بنابراین حفظ کیفیت محصول از نخلستان تا خریدار (مصرف کننده) یک پیش نیاز مهم بازاریابی موفق است.

برداشت رطب باید در ساعات اولیه صبح که محصول سرد است و مقاومت بشتری در مقابل تنش حاصل از برداشت داردانجام گیرد تا هنگام برداشت از لحاظ شکل فیزیکی وسالم ماندن،خصوصا از نخلهای بلند آسیب نبیند.

محصول تازه (یاهرکالای فسادپذیر)به تنفس پس از برداشت ادامه می دهد.در زمان تنفس ، محصول تجزیه میشود پس سرد کردن سبب می شود تا دمای آن کاهش یابد.تنفس کند شده و فساد آن کم گردد.

درعمل یک مدیریت دمایی مناسب در زنجیره توزیع به مصرف کنندگان اجازه خرید تازه ترین محصول ممکن درهرجا را می دهد.

دلایل ضرورت سرد سازی محصولات :

  • اساسا محصولات فساد پذیرند ودر دمای بالای محیط این امر تشدید می شود
  • محصولات فصلی هستند اما تقاضا همیشگی
  • کیفیت ضروری است ومصرف کننده آگاهی زیاد دز این باره دارد
  • درحال حاضر استاندارد های بین المللی برای محصولات صادراتی وجود دارد
  • افت رطوبت زیاد باعث خشک شدن یا چروکیدن محصول می شود

همه این تاثیراب نا مطلوب به دما بستگی دارد و اگرسردخانه ای نتواند از این تاثیرات منفی جلوگیری کند باعث تغییر وافت کیفیت محصول وکوتاه شدن دوره نگهداری و در نهایت فساد کالا می شود.

پس با سرمایش سریع ویکنواخت و نگهداری محصول در دمای مناسب فرایند متابولیک غیر فعال شده ومحصول در یک حالت خموده وغیر فعال وارد می شود.

بنابراین می تواند برای دوره طولانی تر بدون کاهش تازگی وطراوت در سردخانه نگهداری شود.

سرعت انتقال گرما یا سرعت سرمایش به سه عامل بستگی دارد:

زمان:

به منظور رسیدن به حداکثرسرمایش باید محصول به مدت کافی در سردخانه باقی بماند.

از سوی دیگراگر این زمان از حداکثردوره نگهداری که برای یک محصول خاص مثل رطب مضافتی مورد انتظار است تجاوز نماید بطور طبیعی به مرور از کیفیت محصول کاسته می شود.

دما :

اگر سیستم تبرید ظرفیت سردسازی کافی را نداشته باشد ویا نتوانددر حداقل زمان ممکن دمای محصول را به دمای مناسب برساند وآن را ثابت نگه دارد،باعث بروز فسا، رشد تخمک ها، تغییر رنگ وطعم و… در کوتاه مدت شده وکالا را از بین می برد.

تماس :

ظروف بسته بندی با طراحی و مواد نا مناسب، چیدمان غلط در پالت یا باکس پالت وعدم رعایت فاصله بین پالت ها ،جریان گردش هوای سرد و سرعت سرمایش را کاهش می دهد

عواملی که بایستی در سردخانه های نگهداری محصولات کشاورزی وغذایی رعایت شود :

عوامل طراحی وعملیاتی مثل سطوح عایق ، وسایل محافظت درب ، تکرار استفاده از درب، ظرفیت برودتی بالا، طرح های فن وکویل سرمایش هوا، طراحی سیستم کنترل مربوطه، الگوهای جریان هوا ، تاسیسات مجهز و آماده بکار رزرو جهت موارد اضطراری مثل خرابی ها ، چیدمان صحیح محصول

شرایط نگهداری مناسب:

  • – حداقل زمان سرد شدن کالا
  • – ثابت بودن دما در کل دوره نگهداری
  • – دمای مناسب
  • – رطوبت نسبی دما
  • – کنداس بخار آب روی محصول
  • – حرکت هوای مناسب
  • – انباشتن مناسب
  • – بهداشت

جداول شرایط و نگهداری محصولات در سردخانه :

در زیر جداول و توضیحاتی در مورد شرایط نگهداری میوه، سبزیجات، لبنیات، گوشت و دیگر محصولات مرتبط آورده شده است.

لازم به ذکر است که برای نگهداری مواد در سردخانه حتما باید اطلاعات بیشتر ، دقیق تر داشت ، در ضمن به کارگیری متخصص این امر برای نگهداری مواد در سردخانه جزء جدا ناپذیری از یک سردخانه است.

جداول مربوط به سردخانه های زیر صفر و سردخانه های بالای صفر

شرایط نگهداری بعضی از سبزی‌های منجمد در سردخانه زیر صفر

شمارهمحصول-۱۲-۱۸-۲۴
مدت زمان نگهداری (ماه)
۱اسفناج خرد شده۴۱۸>24
۲بلال۱۲۱۸
۳پیاز۱۰۱۵
۴تره فرنگی (بلنچ شده)۱۸
۵دانه‌های ذرت شیرین۴۱۵>24
۶سیب زمینی سرخ کرده یخ زده۹۲۴>24
۷سیر۱۰۱۵
۸کلم بروکلی۱۵۲۴
۹کلم دلمه‌ای۶۱۵>24
۱۰گل کلم۴۱۲>24
۱۱فلفل سبز و قرمز۶۱۲
۱۲قارچ۲۸>24
۱۳لوبیا سبز۴۱۵>24
۱۴لوبیا لیما۱۸>24
۱۵مارچوبه با برگه‌های سبز۳۱۲>24
۱۶نخود سبز۶۲۴>24
۱۷هویج۴۱۲>24

 

شرایط نگهداری برخی میوه‌های منجمد در سردخانه زیر صفر

شمارهمحصولنوع عارضه-۱۲-۱۸-۲۴
مدت زمان نگهداری (ماه)
۱آلبالوخام۴۱۸>24
با شکر۳۱۸>24
۲تمشکخام۵۲۴>24
با شکر۳۲۴>24
۳توت فرنگیخام۵۲۴>24
با شکر۳۲۴>24
۴زردآلوخام۴۱۸>24
با شکر۳۱۸>24
۵زغال اختهخام۴۱۸>24
با شکر۳۱۸>24
۶گیلاسخام۴۱۸>24
با شکر۱۸>24
۷هلوخام۴۱۸>24
با شکر۴۵۱۸>24

 

نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
تخم مرغ با پوسته۱/۷تا-۶۸۵+۵در شانه های ویژه۳۰عددی بسته بندی شده در کارتن مشبکَ۹۰
تخم مرغ با پوسته۴تا۱۰_در شانه های ویژه۳۰عددی بسته بندی شده در کارتن مشبکَ۲۱
تخم مرغ با پوستهصفر تا۴۸۵+۵در بسته های ۱۵و۱۲و۶ عددی۳۰
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
ماهی درستهصفر تا۲۹۰-۹۵بدون بسته بندی و یخ خوراکی۷
ماهی درستهصفر تا ۴۹۰-۹۵با بسته بندی۳
ماهی درسته دودیصفر تا ۴_با بسته بندی۱۵۰
ماهی درسته نمک سرد۵تا۱۰_بدون بسته بندی۳۰۰
ماهی شکم خالیصفر تا ۴_با بسته بندی۳
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)صفر تا ۴۸۵-۹۵بدون بسته بندی۲
لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)صفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی شده با پلاستیک سه لایه غیر قابل نفوذ۳
لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)صفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده۷
لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)صفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی شده در گنجابه یک بار مصرف۳
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
لاشه گاو (چارک و نیم لاشه)-۱۸۹۰-۹۵بالفاف پیچی۳۶۰
قطعه های گوشت گاو بدون استخوان-۱۸۹۰-۹۵بسته بندی کارتنی۳۶۰
لاشه درسته گوسفند-۱۸۹۰-۹۵بالفاف پیچی۲۷۰
گوشت گوسفند بدون استخوان-۱۸۹۰-۹۵بسته بندی کارتنی۲۷۰
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
لاشه درسته مرغان خانگی-۱۸۸۵-۹۰بسته بندی شده با پلاستیک سه لایه۳۶۰
قطعه های مرغان خانگی-۱۸__بسته بندی شده در گنجابه یک بار مصرف۲۷۰
گوشت مرغان خانگی-۱۸۸۵-۹۰بسته بندی شده در گنجابه یک بار مصرف۲۷۰
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
لاشه گاوتا۷۸۸-۹۲نیم لاشه
قطعه های گوشت گاوصفر تا ۴۸۸-۹۲بسته بندی معمولی در گنجابه
قطعه های گوشت گاوصفر تا ۴۸۸-۹۲بسته بندی شده در خلاء درگنجابه
قطعه های گوشت گاوصفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
لاشه درسته گوسفندتا۷۸۵-۹۵بدون بسته بندی
قطعه های گوشت گوسفندصفر تا ۴۸۵-۹۵با بسته بندی معمولی
قطعه های گوشت گوسفندصفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی شده در خلاء درگنجابه
قطعه های گوشت گوسفندصفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
ماهی درسته چرب-۱۸_با بسته بندی۱۵۰
ماهی درسته کم چرب-۱۸_با بسته بندی۲۴۰
ماهی شکم خالی-۱۸_با بسته بندی۱۸۰
مایع امیخته و جدا از هم-۱۸_با بسته بندی۱۸۰

 

شرایط نگهداری برخی میوه‌ها در سردخانه بالای صفر

شمارهفراوردهدمای نگهداریرطوبت نسبیمدت نگهداریملاحظات
(°C)(%)(روز)
۱آلبالو۰ تا ۱۹۵-۹۰۷
۲آلو-۱ تا ۰۹۰-۸۰ژوئیه-۳۵بستگی به زیر رقم دارد
۳انار۳ تا ۵۸۰-۷۰۹۰-۴۵بستگی به زیر رقم دارد
۴انبه۷ تا ۱۴۹۰۴۹-۲۸بستگی به زیر رقم دارد
۱۳۹۰۴۹-۲۸
۵انجیر-۱ تا ۰۹۰۱۴-ژوئیه
۶انگور-۱ تا ۰۹۵-۹۰۱۸۰-۲۸تیمار با SO2
۷آناناس۱۳-اوت۹۰-۸۵۴۲-۲۸
۸آووکادو۱۲-مه۸۵-۹۰۱۴-۴۲بستگی به زیر رقم دارد
۱۲-ژوئیه۶۰رسیده است
۹به-۰.۵ تا ۰۹۰۶۰-۹۰مشکل قارچی دارد
۱۰پاپایا۱۲۸۵-۹۰۲۱-ژوئیهبا آب داغ (۴۵°C) به مدت ۲۰ دقیقه تیمار شود
۱۱پرتقال۰۷-مه۸۵-۹۰۴۵-۸۰
۱۲توت فرنگی۰ تا ۲۸۵-۹۰۰۶-مارسپیش سرد کردن مهم است
۱۳خربزه۰۵-فوریه۹۵۱۴پیش سرد کردن مهم است
۰۷-مه۹۰۱۴-۲۱
۱۴خرما (تازه)۰۸۵۳۰-۶۰
۱۵خرمالو۹۰۷۵
۱۶زردآلو-۰.۵ تا ۰۹۰-۹۵۲۱-ژوئیه
۱۷سیب:۰ تا ۲۹۵۲۴۰
-لبنانی زرد۹۵۲۱۰
-لبنانی قرمز
۱۸کیوی-۰.۵۹۰-۹۵۹۰-۱۲۰به اتیلن و پوسیدگی خیلی حساس است
۱۹گلابی:۰ تا ۱۹۰۱۲۰-۱۸۰
-کنفرانس-۱ تا ۰۹۰۹۰
-بارتلت(ویلیامز)-۱ تا ۱۸۵-۹۰۶۰
-شاه میوه
۲۰گریپ فروت۱۰۸۰-۹۰۴۲-۱۱۲به پیتینگ خیلی حساس است
۲۱گیلاس۰ تا ۱۸۵-۹۰۱۴
۲۲لیمو:۱۳-۱۴۸۵-۹۰۱۲۰-۱۸۰به پیتینگ حساس است
-سبز۱۲۸۵-۹۰۳۰-۱۲۰به اتیلن حساس است
-رنگ یافته۰۶-مه۹۰۲۱-۴۲
۲۳نارنگی:۴ تا ۷۸۵-۹۰۶۰-۷۵
-فراورده شمال کشور۵ تا ۷۸۵-۹۰۳۰-۴۵
-فراورده جنوب کشور
۲۴نارنگی ماندارین۵۸۵-۹۰۳۰-۴۲بستگی به زیر رقم دارد
۲۵موز۱۳-۱۵.۵۸۵-۹۰۲۸
۲۶هلو-۰.۵ تا ۰۹۰۱۴-۲۱به آسیب سرما حساس است
۲۷هندوانه۱۷-دسامبر۸۵۱۴-۲۱

 

شرایط نگهداری بعضی سبزی‌ها در سردخانه بالای صفر

شمارهفراوردهدمای نگهداریرطوبت نسبیمدت نگهداریملاحظات
(°C)(%)(روز)
۱آرتیشو(کنگر فرنگی)۰ تا ۱۹۸≤۴۲پیش سرد کردن مهم است
۲اسفناج-۱ تا ۰۹۰-۹۵۱۴-ژوئیهسرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۳آندیو۰ تا ۲۹۰-۹۵۱۴-۲۱سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۴بادمجان۸ تا ۱۲۹۰-۹۵۷رشد یافته است
۵باقلا۵ تا ۷۹۰-۹۵۱۰-ژوئیه
۶بامیه۷ تا ۱۰۹۰-۹۵۱۰-ژوئیه
۷پیاز:۰۹۲-۹۵۱۴-اُکتبرپوشش پلی‌اتیلن داشته باشد
-سبز(پیازچه)۰ تا ۱۶۵-۷۰۹۰-۱۸۰هوادهی شود
-خشک
۸تربچه پاییزه۱ تا ۲۹۰-۹۵۶۰-۱۲۰
۹تربچه بهاره۱ تا ۲۹۰-۹۵۱۴-۲۱
۱۰ترب سیاه۱ تا ۲۹۰-۹۵۲۱-۲۸
۱۱تره فرنگی۱ تا ۲۹۰-۹۵۳۰-۹۰سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۱۲جعفری۰ تا ۱۹۰-۹۵۳۰-۶۰پوشش پلاستیکی ترجیح دارد
۱۳چغندر معمولی:۱ تا ۲۹۰-۹۵۱۰-۶۰با پوشش پلاستیکی است
-با برگ۱ تا ۲۹۰-۹۵۹۰-۱۵۰
-بدون برگ
۱۴خیار۷ تا ۹۹۵۷۰-۹۴به اتیلن حساس است
۱۵ذرت (شیرین)۰۹۵۷سرد کردن آبی و/یا با خوراکی مهم است
۱۶ریواس۰ تا ۱۹۰-۹۵۱۴-۲۸سرد کردن آبی و هوادهی مهم است
۱۷زنجبیل۱۳۹۰-۹۵۰۶-آوریل
۱۸سیب زمینی:۷ تا ۱۰۹۰۲۷۰به آسیب، روشنایی و گرما حساس است
-دیر رس۱۰۹۰۲۱-۵۵۶
-زود رس
۱۹سیب زمینی (شیرین)۱۳ تا ۱۶۸۵-۹۰۱۲۰-۲۷۰
۲۰سیر (خشک)۱ تا ۲۶۵-۷۵۴۲-۴۹
۲۱شاهی۰۹۵-۱۰۰۱۴-۲۱سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۲۲شلغم۱ تا ۲۹۰-۹۵۱۲۰-۱۵۰گردش هوا مهم است
۲۳کاهو۰ تا ۱۹۵-۹۸۱۴-ژوئیهبه اتیلن و CO2 حساس است
۲۴کدو حلوایی۱۰ تا ۱۳۵۰-۶۰۶۰-۱۲۰به اتیلن و رطوبت نسبی زیاد حساس است
۲۵کدو خورشی بهاره۹ تا ۱۲۷۰-۷۵۳۰-۶۰
۲۶کدو خورشی پاییزه۰ تا ۴۸۵-۹۰۰۵-آوریل
۲۷کرفس۰۹۵۴۰-۶۰
۲۸کلم بروکسل-۱ تا ۰۹۵-۱۰۰۲۵به اتیلن خیلی حساس است
۲۹کلم بروکلی۰۹۵-۹۸<14به اتیلن حساس است
۳۰کلم پیچ سفید۱ تا ۲۹۰-۹۵۲۱-۴۲
-زودرس۱ تا ۲۹۰-۹۵۲۱-۲۸
-دیررس
۳۱کلم پیچ قرمز۱ تا ۲۹۰-۹۵۲۱-۲۸
۳۲کلم قمری۱ تا ۲۹۰-۹۵۲۱-۴۲
۳۳گل کلم۰ تا ۲۹۰۲۱-۲۸به پلاسیدگی حساس است
۳۴گوجه فرنگی:۱۳ تا ۱۴۸۰-۸۵۲۱-۲۸به آسیب و سرما حساس است
-رسیده(سبز)۱۰ تا ۱۳۸۰-۸۵۲۱-۳۵
-نیم رس۶ تا ۱۰۸۰-۸۵۲
-رسیده
۳۵فلفل۷ تا ۸۹۰-۹۵۳۰-اُکتبر
-شیرین۴ تا ۶۹۰-۹۵۳۰-اُکتبر
-قرمز
۳۶قارچ۲ تا ۵۹۰۰۵-فوریه
۳۷لوبیا سبز۵ تا ۷۹۲-۹۵۱۰-ژوئیه
۳۸لوبیا لیما۰ تا ۴.۵۹۵۰۷-مه
۳۹مارچوبه۱۰ تا ۲۹۵-۹۸۱۴-۲۱
۴۰نخود سبز۱ تا ۲۸۵-۹۰۱۴-ژوئیه
۴۱هویج:۰ تا ۱۹۰-۹۵۱۰پیش سرد کردن مهم است
-با برگ۰۹۰-۹۵۱۲۰-۲۱۰هوادهی مهم است
-بدون برگ ۰ ۲۰-۲۵ ۴۰-۶۰

روش نگهداری خرما در منزل یا سردخانه

 در این مطلب به روش های نگهداری خرما در منزل یا سردخانه و یا انبار میپردازیم که باعث طولانی تر شدن زمان ماندگاری با کیفیت بالا میشود.

در صورت نگهداری خرما در دمای صفر درجه سانتی‌گراد، می‌توان آن را به مدت ۶ تا ۱۲ ماه نگهداری کرد و در صورت نگهداری در کابینت منزل یک ماه بیشتر قابل استفاده نیستند.

چنانچه بخواهیم به مدت طولانی‌تر آن را نگهداری کنیم، باید از فریز کردن آن استفاده کنیم.

خرماهای خشک معمولاً تا یک سال در یخچال نگهداری می‌شوند. اگر خرما خشک شد با ریختن کمی آب گرم و یا حتی آب میوه شکل بهتری به خود می‌گیرد.

عوامل آنزیمی و غیر آنزیمی می‌توانند موجب تیره شدن خرما شوند. این مسئله با زیاد شدن دما و رطوبت، افزایش پیدا می‌کند.

برای غیر فعال کردن عوامل آنزیمی باید غلظت اکسیژن را در محیط کم کرد.

 

منبع : booranco.com و چند سایت دیگر

فرق تونل انجماد و سردخانه

فرق تونل انجماد و سردخانه چیست ؟

فرق تونل انجماد و سردخانه های نگهداری در اواپراتور های آنها است.

در تونل انجماد اواپراتور به صورت ایستاده می باشد تا باد به صورت مستقیم در محصول حرکت داشته باشد.

ضمن اینکه برای جریان بهتر باد سقف کاذبی نیز ایجاد می کنند که حرکت باد را به صورت چرخشی سیرکوله کند.

این نوع اواپراتور ها با توان برودتی بالا، فاصله فین زیاد و دمنده های هوا با حجم هوادهی و فشار استاتیك بالا طراحی و ساخته میشوند.

یك سردخانه است كه محصول در آن چیده شده و سیستم برودتی آن روشن می شود.

از دیگر فرق تونل انجماد و سردخانه اینست كه در تونل انجماد محصول در زمان كمی (مثل ۸ الی ۱۰ ساعت) نگهداری و انجماد انجام می شود.

اگر محصول در زمان كمی منجمد نشود، دمای مغز محصول پائین نمی رود و نمی توان برای مدت طولانی آنرا نگهداری كرد.

در تونل انجماد سرعت هوا باید بالای ۳ متر در ثانیه باشد.

تونل های انجماد معمولی دارای ساختاری مشابه با سردخانه های عادی می باشند با این تفاوت که کمپرسور استفاده شده در تونل انجماد از نوع دو مرحله ای بوده و توانایی کار در دماهای پایین را نیز دارد.

تفاوت دیگر اینکه ضخامت دیواره های عایق تونل انجماد ۱۵ و یا ۲۰ سانتی متر است و درب آن ها نیز دارای ضخامتی برابر ۱۵ سانتی متر می باشد.

همچنین درب تونل انجماد مجهز به المنت­هایی جهت برفک زدایی می باشد و سیستم اوپراتورها در تونل انجماد متفاوت است.

 

 

کمپرسور (Compressor) چیست؟

کمپرسور یا متراکم‌کننده (Compressor)

کمپرسور به ماشینی اطلاق می شود كه از آن برای افزایش فشار سیالات تراكم پذیر (گازها و بخارات) به کار می‌رود.

که به اصطلاح كمپرسور ، فشرده ساز سیالات تراکم پذیر است.

در برخی دستگاه‌ها و ماشین‌آلات، کمپرسورها وسایلی هستند که توسط آن‌ها هوا فشرده شده و سپس به سمت قسمت احتراق فرستاده می‌شود.

از کمپرسور ها برای فشرده کردن گازها استفاده می‌شود.

در حقیقت کمپرسور ها وسایلی هستند که با صرف انرژی مکانیکی، سیال را با سرعت به درون خود مکیده و سپس آنرا فشرده می‌سازند.

در اثر این عملیات، دمای گازی که فشرده می‌شود نیز افزایش می‌یابد.

معمولاً گاز پر فشار خروجی از کمپرسورها را از یک سیستم خنک‌کننده عبور می‌دهند تا دمای گاز دوباره به حد معمولی بازگردد.

انواع گوناگونی از کمپرسور وجود دارد که برای مصارف صنعتی و عمومی طراحی شده‌اند.

بد نیست بدانید که حتی پمپ آکواریوم که برای وارد کردن هوا به آکواریوم ماهی‌ها استفاده می‌شود نیز یک نوع کمپرسور است.

كمپرسور در رفاه زندگی بشری و گسترش صنایع از آنچنان اهمیتی برخورداربوده بنحوی كه امروزه اصطلاحا آن را اسب باركش صنایع می نامند.

با گسترش صنایع كه ازنیمه دوم قرن نوزدهم شروع گردید و با رشدی شتابان قرن بیستم را پشت سر گذاشت، بایدانتظار داشت كه این ماشین پر ارزش نقش مهمتری را در قرنی كه بتازگی شروع شده در رفاه و توسعه صنایع بعهده داشته باشد.

در اهمیت كمپرسورها همین بس كه دامنه بكارگیری از آن در شاخه های مختلف صنایع، پزشكی، لوازم خانگی و غیره به سرعت در حال توسعه بوده،

بطوری كه امروزه حضور آن در جای جای جوامع بشری بشدت بچشم می خورد كه عمده ترین آنها عبارتند از :

وسائل خانگی (یخچال، فریزر، كولر گازی،جاروبرقی)، تجهیزات پزشكی (دریلهایدندانپزشكی، هوای مورد استفاده در بیمارستانها)،صنایع هواپیمائی (تأمین هوای فشردهبرای موتور توربین) و صنایع (تامین هوای فشرده برای سیستم های پنوماتیكی، میعان گازها،ذخیره سازی گاز و…).

شرایط بهره برداری از كمپرسو رها در صنایع از چنان دامنه وسیعی برخوردار است كه امروزه انواع مختلف كمپرسورها در ظرفیت های مختلف و از فشار مكش بسیاركم (خلاء) تا فشار دهش بسیار زیاد (بیش از ٦٠٠٠ بار) بكارگرفته می شود.