جداول و شرایط نگهداری محصولات در سردخانه

شرایط نگهداری محصولات در سردخانه

نحوه و شرایط نگهداری محصولات در سردخانه

تحقیق روی تکنولوژی های نگهداری غذاها و محصولات کشاورزی معمولا روی یکی از این دو جنبه متمرکز می شود :

  • انتخاب شرایط مناسب فرایند برای حداقل رساندن افت کیفیت محصول
  • گسترش روش های طراحی مهندسی همراه با هزینه کم فرآیند

معمولا انتقال حرارت مساله اصلی است ، بطوریکه گرما باید از محصول، درحین سردکردن یا انجماد جداشده وسپس محصول در دمای ثابتی در سردخانه نگهداری گردد.

انتقال رطوبت نیز (خصوصا تبخیر از سطح محصول) تاثیر مهمی درکیفیت محصول دارد.

سرد کردن مانع رشد میکروارگانیسم های فاسدکننده شده، فعالیت آنزیمی و تنفسی را در دوره نگهداری پس ازبرداشت محدود ساخته، مانع ازدست رفتن آب می شود

و تولید اتیلن و حساسیت محصول به آن را کاهش می دهد.

دوره نگهداری ممکن است زمان کوتاه لازم برای حمل ونقل وفروش یا نگهداری محصول بوده یا شامل یک دوره ذخیره سازی طولانی مدت باشد.

قابل توجه است که کند کردن متابولیسم می تواند باعث افزایش بی نظمی های فیزیولوژیکی شود که صدمات ذخیره سرد نامیده می شود .

به همین دلیل دما و زمان سرد کردن باید مناسب با محصول باشد.

شرایط نگهداری محصولات در سردخانه

نگهداری محصول یکی ازمهم ترین تکنیک های فرآوری می باشد و هدف آن افزایش زمان ماندگاری وحفظ کیفیت محصول از نظر رنگ ، طعم، بو و بافت است.

تکنیک های نگهداری خوب محصولات :

  • تازه نگهداشتن تا حد ممکن
  • ایمن نگهداشتن تا حد ممکن
  • حفظ مواد مغذی
  • جلوگیری ازفساد
  • ارزان و ساده بودن
  • نیاز به کارکم
  • حفظ کیفیت (رنگ، طعم، بافت)

کیفیت محصولات

مهمترین عوامل در بدست آوردن و حفظ کیفیت محصول برداشت در مرحله کاملا رسیده، جلوگیری ازصدمات فیزیکی طی همه مراحل برداشت، حمل، بسته بندی، نگهداری ، تقویت مراحل کنترل کیفیت، تعیین دما و رطوبت نسبی مناسب است .

سرد کردن محصول با حداکثرسرعت ممکن یک روش مهم مورد استفاده برای حفظ کیفیت، پیشگیری از فساد و افزایش عمرمحصول پس از برداشت است.

این فرآیند حرارتی درصنایع غذایی بسیار رایج بوده و طراحی تجهیزات برای چنین فرایندی به آگاهی از خصوصیات حرارتی محصولات بستگی دارد وداشتن ماشین آلات سرد سازی مدرن و پیشرفته که توان این امر را خصوصا در فصول بارگیری و گرم را دارا باشد.

برای تامین کیفیت مناسب محصول نیازبه برداشت، رسیدگی، درجه بندی، بسته بندی و انبارداری (سردخانه) مناسب است.

دربازارعواملی مثل تردی و تازگی، طعم، ظاهر و وضعیت، ارزش غذایی و قیمت در ارزیابی کیفیت محصول مورد توجه است.

در این زمینه، تولید کنندگانی می توانند موفق ترین باشند که محصول خود را به طریقی تولید وبسته بندی کنند که این متغیرها را تقویت نمایند .

رسیدگی پس از برداشت محصول شامل همه مراحل موجود در انتقال کالا از تولید کننده تا مصرف کننده می شود.

به دلیل اینکه خرما، خصوصا رطب مضافتی پس از برداشت تغییرات زیادی می کند، سطح بالای مدیریت برای اطمینان از حفظ کیفیت را می طلبد و با هر کوتاهی در انجام وظیفه در هر قسمت کیفیت محصول کاهش می یابد.

بنابراین حفظ کیفیت محصول از نخلستان تا خریدار (مصرف کننده) یک پیش نیاز مهم بازاریابی موفق است.

برداشت رطب باید در ساعات اولیه صبح که محصول سرد است و مقاومت بشتری در مقابل تنش حاصل از برداشت داردانجام گیرد تا هنگام برداشت از لحاظ شکل فیزیکی وسالم ماندن،خصوصا از نخلهای بلند آسیب نبیند.

محصول تازه (یاهرکالای فسادپذیر)به تنفس پس از برداشت ادامه می دهد.در زمان تنفس ، محصول تجزیه میشود پس سرد کردن سبب می شود تا دمای آن کاهش یابد.تنفس کند شده و فساد آن کم گردد.

درعمل یک مدیریت دمایی مناسب در زنجیره توزیع به مصرف کنندگان اجازه خرید تازه ترین محصول ممکن درهرجا را می دهد.

دلایل ضرورت سرد سازی محصولات :

  • اساسا محصولات فساد پذیرند ودر دمای بالای محیط این امر تشدید می شود
  • محصولات فصلی هستند اما تقاضا همیشگی
  • کیفیت ضروری است ومصرف کننده آگاهی زیاد دز این باره دارد
  • درحال حاضر استاندارد های بین المللی برای محصولات صادراتی وجود دارد
  • افت رطوبت زیاد باعث خشک شدن یا چروکیدن محصول می شود

همه این تاثیراب نا مطلوب به دما بستگی دارد و اگرسردخانه ای نتواند از این تاثیرات منفی جلوگیری کند باعث تغییر وافت کیفیت محصول وکوتاه شدن دوره نگهداری و در نهایت فساد کالا می شود.

پس با سرمایش سریع ویکنواخت و نگهداری محصول در دمای مناسب فرایند متابولیک غیر فعال شده ومحصول در یک حالت خموده وغیر فعال وارد می شود.

بنابراین می تواند برای دوره طولانی تر بدون کاهش تازگی وطراوت در سردخانه نگهداری شود.

سرعت انتقال گرما یا سرعت سرمایش به سه عامل بستگی دارد:

زمان:

به منظور رسیدن به حداکثرسرمایش باید محصول به مدت کافی در سردخانه باقی بماند.

از سوی دیگراگر این زمان از حداکثردوره نگهداری که برای یک محصول خاص مثل رطب مضافتی مورد انتظار است تجاوز نماید بطور طبیعی به مرور از کیفیت محصول کاسته می شود.

دما :

اگر سیستم تبرید ظرفیت سردسازی کافی را نداشته باشد ویا نتوانددر حداقل زمان ممکن دمای محصول را به دمای مناسب برساند وآن را ثابت نگه دارد،باعث بروز فسا، رشد تخمک ها، تغییر رنگ وطعم و… در کوتاه مدت شده وکالا را از بین می برد.

تماس :

ظروف بسته بندی با طراحی و مواد نا مناسب، چیدمان غلط در پالت یا باکس پالت وعدم رعایت فاصله بین پالت ها ،جریان گردش هوای سرد و سرعت سرمایش را کاهش می دهد

عواملی که بایستی در سردخانه های نگهداری محصولات کشاورزی وغذایی رعایت شود :

عوامل طراحی وعملیاتی مثل سطوح عایق ، وسایل محافظت درب ، تکرار استفاده از درب، ظرفیت برودتی بالا، طرح های فن وکویل سرمایش هوا، طراحی سیستم کنترل مربوطه، الگوهای جریان هوا ، تاسیسات مجهز و آماده بکار رزرو جهت موارد اضطراری مثل خرابی ها ، چیدمان صحیح محصول

شرایط نگهداری مناسب:

  • – حداقل زمان سرد شدن کالا
  • – ثابت بودن دما در کل دوره نگهداری
  • – دمای مناسب
  • – رطوبت نسبی دما
  • – کنداس بخار آب روی محصول
  • – حرکت هوای مناسب
  • – انباشتن مناسب
  • – بهداشت

جداول شرایط و نگهداری محصولات در سردخانه :

در زیر جداول و توضیحاتی در مورد شرایط نگهداری میوه، سبزیجات، لبنیات، گوشت و دیگر محصولات مرتبط آورده شده است.

لازم به ذکر است که برای نگهداری مواد در سردخانه حتما باید اطلاعات بیشتر ، دقیق تر داشت ، در ضمن به کارگیری متخصص این امر برای نگهداری مواد در سردخانه جزء جدا ناپذیری از یک سردخانه است.

جداول مربوط به سردخانه های زیر صفر و سردخانه های بالای صفر

شرایط نگهداری بعضی از سبزی‌های منجمد در سردخانه زیر صفر

شمارهمحصول-۱۲-۱۸-۲۴
مدت زمان نگهداری (ماه)
۱اسفناج خرد شده۴۱۸>24
۲بلال۱۲۱۸
۳پیاز۱۰۱۵
۴تره فرنگی (بلنچ شده)۱۸
۵دانه‌های ذرت شیرین۴۱۵>24
۶سیب زمینی سرخ کرده یخ زده۹۲۴>24
۷سیر۱۰۱۵
۸کلم بروکلی۱۵۲۴
۹کلم دلمه‌ای۶۱۵>24
۱۰گل کلم۴۱۲>24
۱۱فلفل سبز و قرمز۶۱۲
۱۲قارچ۲۸>24
۱۳لوبیا سبز۴۱۵>24
۱۴لوبیا لیما۱۸>24
۱۵مارچوبه با برگه‌های سبز۳۱۲>24
۱۶نخود سبز۶۲۴>24
۱۷هویج۴۱۲>24

 

شرایط نگهداری برخی میوه‌های منجمد در سردخانه زیر صفر

شمارهمحصولنوع عارضه-۱۲-۱۸-۲۴
مدت زمان نگهداری (ماه)
۱آلبالوخام۴۱۸>24
با شکر۳۱۸>24
۲تمشکخام۵۲۴>24
با شکر۳۲۴>24
۳توت فرنگیخام۵۲۴>24
با شکر۳۲۴>24
۴زردآلوخام۴۱۸>24
با شکر۳۱۸>24
۵زغال اختهخام۴۱۸>24
با شکر۳۱۸>24
۶گیلاسخام۴۱۸>24
با شکر۱۸>24
۷هلوخام۴۱۸>24
با شکر۴۵۱۸>24

 

نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
تخم مرغ با پوسته۱/۷تا-۶۸۵+۵در شانه های ویژه۳۰عددی بسته بندی شده در کارتن مشبکَ۹۰
تخم مرغ با پوسته۴تا۱۰_در شانه های ویژه۳۰عددی بسته بندی شده در کارتن مشبکَ۲۱
تخم مرغ با پوستهصفر تا۴۸۵+۵در بسته های ۱۵و۱۲و۶ عددی۳۰
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
ماهی درستهصفر تا۲۹۰-۹۵بدون بسته بندی و یخ خوراکی۷
ماهی درستهصفر تا ۴۹۰-۹۵با بسته بندی۳
ماهی درسته دودیصفر تا ۴_با بسته بندی۱۵۰
ماهی درسته نمک سرد۵تا۱۰_بدون بسته بندی۳۰۰
ماهی شکم خالیصفر تا ۴_با بسته بندی۳
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)صفر تا ۴۸۵-۹۵بدون بسته بندی۲
لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)صفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی شده با پلاستیک سه لایه غیر قابل نفوذ۳
لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)صفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده۷
لاشه درسته مرغان خانگی(مرغ/اردک و غاز)صفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی شده در گنجابه یک بار مصرف۳
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
لاشه گاو (چارک و نیم لاشه)-۱۸۹۰-۹۵بالفاف پیچی۳۶۰
قطعه های گوشت گاو بدون استخوان-۱۸۹۰-۹۵بسته بندی کارتنی۳۶۰
لاشه درسته گوسفند-۱۸۹۰-۹۵بالفاف پیچی۲۷۰
گوشت گوسفند بدون استخوان-۱۸۹۰-۹۵بسته بندی کارتنی۲۷۰
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
لاشه درسته مرغان خانگی-۱۸۸۵-۹۰بسته بندی شده با پلاستیک سه لایه۳۶۰
قطعه های مرغان خانگی-۱۸__بسته بندی شده در گنجابه یک بار مصرف۲۷۰
گوشت مرغان خانگی-۱۸۸۵-۹۰بسته بندی شده در گنجابه یک بار مصرف۲۷۰
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
لاشه گاوتا۷۸۸-۹۲نیم لاشه
قطعه های گوشت گاوصفر تا ۴۸۸-۹۲بسته بندی معمولی در گنجابه
قطعه های گوشت گاوصفر تا ۴۸۸-۹۲بسته بندی شده در خلاء درگنجابه
قطعه های گوشت گاوصفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
لاشه درسته گوسفندتا۷۸۵-۹۵بدون بسته بندی
قطعه های گوشت گوسفندصفر تا ۴۸۵-۹۵با بسته بندی معمولی
قطعه های گوشت گوسفندصفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی شده در خلاء درگنجابه
قطعه های گوشت گوسفندصفر تا ۴۸۵-۹۵بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
نام ماده خوراکیدما(سیلسیون)دمه نسبی(به درصد)شکل عرضه(تازه)مدت نگهداری(به روز)
ماهی درسته چرب-۱۸_با بسته بندی۱۵۰
ماهی درسته کم چرب-۱۸_با بسته بندی۲۴۰
ماهی شکم خالی-۱۸_با بسته بندی۱۸۰
مایع امیخته و جدا از هم-۱۸_با بسته بندی۱۸۰

 

شرایط نگهداری برخی میوه‌ها در سردخانه بالای صفر

شمارهفراوردهدمای نگهداریرطوبت نسبیمدت نگهداریملاحظات
(°C)(%)(روز)
۱آلبالو۰ تا ۱۹۵-۹۰۷
۲آلو-۱ تا ۰۹۰-۸۰ژوئیه-۳۵بستگی به زیر رقم دارد
۳انار۳ تا ۵۸۰-۷۰۹۰-۴۵بستگی به زیر رقم دارد
۴انبه۷ تا ۱۴۹۰۴۹-۲۸بستگی به زیر رقم دارد
۱۳۹۰۴۹-۲۸
۵انجیر-۱ تا ۰۹۰۱۴-ژوئیه
۶انگور-۱ تا ۰۹۵-۹۰۱۸۰-۲۸تیمار با SO2
۷آناناس۱۳-اوت۹۰-۸۵۴۲-۲۸
۸آووکادو۱۲-مه۸۵-۹۰۱۴-۴۲بستگی به زیر رقم دارد
۱۲-ژوئیه۶۰رسیده است
۹به-۰.۵ تا ۰۹۰۶۰-۹۰مشکل قارچی دارد
۱۰پاپایا۱۲۸۵-۹۰۲۱-ژوئیهبا آب داغ (۴۵°C) به مدت ۲۰ دقیقه تیمار شود
۱۱پرتقال۰۷-مه۸۵-۹۰۴۵-۸۰
۱۲توت فرنگی۰ تا ۲۸۵-۹۰۰۶-مارسپیش سرد کردن مهم است
۱۳خربزه۰۵-فوریه۹۵۱۴پیش سرد کردن مهم است
۰۷-مه۹۰۱۴-۲۱
۱۴خرما (تازه)۰۸۵۳۰-۶۰
۱۵خرمالو۹۰۷۵
۱۶زردآلو-۰.۵ تا ۰۹۰-۹۵۲۱-ژوئیه
۱۷سیب:۰ تا ۲۹۵۲۴۰
-لبنانی زرد۹۵۲۱۰
-لبنانی قرمز
۱۸کیوی-۰.۵۹۰-۹۵۹۰-۱۲۰به اتیلن و پوسیدگی خیلی حساس است
۱۹گلابی:۰ تا ۱۹۰۱۲۰-۱۸۰
-کنفرانس-۱ تا ۰۹۰۹۰
-بارتلت(ویلیامز)-۱ تا ۱۸۵-۹۰۶۰
-شاه میوه
۲۰گریپ فروت۱۰۸۰-۹۰۴۲-۱۱۲به پیتینگ خیلی حساس است
۲۱گیلاس۰ تا ۱۸۵-۹۰۱۴
۲۲لیمو:۱۳-۱۴۸۵-۹۰۱۲۰-۱۸۰به پیتینگ حساس است
-سبز۱۲۸۵-۹۰۳۰-۱۲۰به اتیلن حساس است
-رنگ یافته۰۶-مه۹۰۲۱-۴۲
۲۳نارنگی:۴ تا ۷۸۵-۹۰۶۰-۷۵
-فراورده شمال کشور۵ تا ۷۸۵-۹۰۳۰-۴۵
-فراورده جنوب کشور
۲۴نارنگی ماندارین۵۸۵-۹۰۳۰-۴۲بستگی به زیر رقم دارد
۲۵موز۱۳-۱۵.۵۸۵-۹۰۲۸
۲۶هلو-۰.۵ تا ۰۹۰۱۴-۲۱به آسیب سرما حساس است
۲۷هندوانه۱۷-دسامبر۸۵۱۴-۲۱

 

شرایط نگهداری بعضی سبزی‌ها در سردخانه بالای صفر

شمارهفراوردهدمای نگهداریرطوبت نسبیمدت نگهداریملاحظات
(°C)(%)(روز)
۱آرتیشو(کنگر فرنگی)۰ تا ۱۹۸≤۴۲پیش سرد کردن مهم است
۲اسفناج-۱ تا ۰۹۰-۹۵۱۴-ژوئیهسرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۳آندیو۰ تا ۲۹۰-۹۵۱۴-۲۱سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۴بادمجان۸ تا ۱۲۹۰-۹۵۷رشد یافته است
۵باقلا۵ تا ۷۹۰-۹۵۱۰-ژوئیه
۶بامیه۷ تا ۱۰۹۰-۹۵۱۰-ژوئیه
۷پیاز:۰۹۲-۹۵۱۴-اُکتبرپوشش پلی‌اتیلن داشته باشد
-سبز(پیازچه)۰ تا ۱۶۵-۷۰۹۰-۱۸۰هوادهی شود
-خشک
۸تربچه پاییزه۱ تا ۲۹۰-۹۵۶۰-۱۲۰
۹تربچه بهاره۱ تا ۲۹۰-۹۵۱۴-۲۱
۱۰ترب سیاه۱ تا ۲۹۰-۹۵۲۱-۲۸
۱۱تره فرنگی۱ تا ۲۹۰-۹۵۳۰-۹۰سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۱۲جعفری۰ تا ۱۹۰-۹۵۳۰-۶۰پوشش پلاستیکی ترجیح دارد
۱۳چغندر معمولی:۱ تا ۲۹۰-۹۵۱۰-۶۰با پوشش پلاستیکی است
-با برگ۱ تا ۲۹۰-۹۵۹۰-۱۵۰
-بدون برگ
۱۴خیار۷ تا ۹۹۵۷۰-۹۴به اتیلن حساس است
۱۵ذرت (شیرین)۰۹۵۷سرد کردن آبی و/یا با خوراکی مهم است
۱۶ریواس۰ تا ۱۹۰-۹۵۱۴-۲۸سرد کردن آبی و هوادهی مهم است
۱۷زنجبیل۱۳۹۰-۹۵۰۶-آوریل
۱۸سیب زمینی:۷ تا ۱۰۹۰۲۷۰به آسیب، روشنایی و گرما حساس است
-دیر رس۱۰۹۰۲۱-۵۵۶
-زود رس
۱۹سیب زمینی (شیرین)۱۳ تا ۱۶۸۵-۹۰۱۲۰-۲۷۰
۲۰سیر (خشک)۱ تا ۲۶۵-۷۵۴۲-۴۹
۲۱شاهی۰۹۵-۱۰۰۱۴-۲۱سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است
۲۲شلغم۱ تا ۲۹۰-۹۵۱۲۰-۱۵۰گردش هوا مهم است
۲۳کاهو۰ تا ۱۹۵-۹۸۱۴-ژوئیهبه اتیلن و CO2 حساس است
۲۴کدو حلوایی۱۰ تا ۱۳۵۰-۶۰۶۰-۱۲۰به اتیلن و رطوبت نسبی زیاد حساس است
۲۵کدو خورشی بهاره۹ تا ۱۲۷۰-۷۵۳۰-۶۰
۲۶کدو خورشی پاییزه۰ تا ۴۸۵-۹۰۰۵-آوریل
۲۷کرفس۰۹۵۴۰-۶۰
۲۸کلم بروکسل-۱ تا ۰۹۵-۱۰۰۲۵به اتیلن خیلی حساس است
۲۹کلم بروکلی۰۹۵-۹۸<14به اتیلن حساس است
۳۰کلم پیچ سفید۱ تا ۲۹۰-۹۵۲۱-۴۲
-زودرس۱ تا ۲۹۰-۹۵۲۱-۲۸
-دیررس
۳۱کلم پیچ قرمز۱ تا ۲۹۰-۹۵۲۱-۲۸
۳۲کلم قمری۱ تا ۲۹۰-۹۵۲۱-۴۲
۳۳گل کلم۰ تا ۲۹۰۲۱-۲۸به پلاسیدگی حساس است
۳۴گوجه فرنگی:۱۳ تا ۱۴۸۰-۸۵۲۱-۲۸به آسیب و سرما حساس است
-رسیده(سبز)۱۰ تا ۱۳۸۰-۸۵۲۱-۳۵
-نیم رس۶ تا ۱۰۸۰-۸۵۲
-رسیده
۳۵فلفل۷ تا ۸۹۰-۹۵۳۰-اُکتبر
-شیرین۴ تا ۶۹۰-۹۵۳۰-اُکتبر
-قرمز
۳۶قارچ۲ تا ۵۹۰۰۵-فوریه
۳۷لوبیا سبز۵ تا ۷۹۲-۹۵۱۰-ژوئیه
۳۸لوبیا لیما۰ تا ۴.۵۹۵۰۷-مه
۳۹مارچوبه۱۰ تا ۲۹۵-۹۸۱۴-۲۱
۴۰نخود سبز۱ تا ۲۸۵-۹۰۱۴-ژوئیه
۴۱هویج:۰ تا ۱۹۰-۹۵۱۰پیش سرد کردن مهم است
-با برگ۰۹۰-۹۵۱۲۰-۲۱۰هوادهی مهم است
-بدون برگ ۰ ۲۰-۲۵ ۴۰-۶۰

روش نگهداری خرما در منزل یا سردخانه

 در این مطلب به روش های نگهداری خرما در منزل یا سردخانه و یا انبار میپردازیم که باعث طولانی تر شدن زمان ماندگاری با کیفیت بالا میشود.

در صورت نگهداری خرما در دمای صفر درجه سانتی‌گراد، می‌توان آن را به مدت ۶ تا ۱۲ ماه نگهداری کرد و در صورت نگهداری در کابینت منزل یک ماه بیشتر قابل استفاده نیستند.

چنانچه بخواهیم به مدت طولانی‌تر آن را نگهداری کنیم، باید از فریز کردن آن استفاده کنیم.

خرماهای خشک معمولاً تا یک سال در یخچال نگهداری می‌شوند. اگر خرما خشک شد با ریختن کمی آب گرم و یا حتی آب میوه شکل بهتری به خود می‌گیرد.

عوامل آنزیمی و غیر آنزیمی می‌توانند موجب تیره شدن خرما شوند. این مسئله با زیاد شدن دما و رطوبت، افزایش پیدا می‌کند.

برای غیر فعال کردن عوامل آنزیمی باید غلظت اکسیژن را در محیط کم کرد.

 

منبع : booranco.com و چند سایت دیگر

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

20 − 17 =